La Torta Sacher, un'icona della pasticceria viennese, è un dolce amato in tutto il mondo. Caratterizzata da un pan di Spagna al cioccolato, un ripieno di confettura di albicocche e una glassa lucida al cioccolato fondente, questa torta è un vero piacere per il palato. Preparare la Torta Sacher con il Bimby è un modo semplice e veloce per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta che segue combina diverse tecniche e suggerimenti per garantire un risultato eccellente, sfruttando al meglio le potenzialità del Bimby.
Ingredienti
Per la torta:
- 150 g cioccolato fondente
- 140 g zucchero semolato (o zucchero a velo)
- 5 uova
- 150 g burro
- 150 g farina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Per la copertura:
- 150 g cioccolato fondente (70% cacao consigliato)
- 75 g burro
- (Opzionale: panna fresca per decorare)
Per la farcitura:
- q.b. confettura di albicocche (o marmellata di arance)
Preparazione con il Bimby
- Preparazione degli ingredienti secchi: Mettere nel boccale 140 g di zucchero semolato e tritare per 15 secondi a velocità 10. Mettere da parte lo zucchero a velo ottenuto.
- Sciogliere il cioccolato e il burro: Adesso mettiamo il cioccolato nel boccale e tritiamo per 10 sec./vel. 7. Dopodiché aggiungiamo il burro e facciamo sciogliere per 5 min./50°C/vel. 1.
- Montare i tuorli: Ora uniamo lo zucchero a velo tenuto da parte, i tuorli e mescoliamo per 10 sec./vel. 3.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Adesso aggiungiamo la farina, il lievito e mescoliamo per 10 sec./vel. 4.
- Montare gli albumi (opzionale con farfalla): Posizionare la farfalla sulle lame (questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a montare gli albumi a neve in modo più efficiente). Mettere gli albumi, il sale e far montare per 4 minuti a 37 gradi a velocità 4 senza misurino. Al termine, mettere da parte in una ciotola capiente. Se non si utilizza la farfalla, montare gli albumi a neve con una frusta elettrica a parte.
- Incorporare gli albumi: A questo punto uniamo al composto gli albumi montati a neve tenuti da parte e, con una spatola, mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Cottura: Infine trasferiamo il composto nella tortiera (da 24-26 cm) preparata in precedenza (imburrata e infarinata) e cuociamo in forno caldo per 30-45 minuti a 170-180°C. È fondamentale fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Raffreddamento e farcitura: Togliamo la tortiera dal forno e lasciamo raffreddare completamente il pan di spagna. Tagliamo a metà la base ormai raffreddata e spalmiamo generosamente la confettura di albicocche. Chiudiamo con il secondo disco e teniamo da parte mentre iniziamo a preparare la copertura di panna e cioccolato.
- Glassa al cioccolato: Per la glassa, versare il cioccolato fondente nel boccale e tritare 15 secondi velocità 8. Aggiungere il burro morbido e sciogliere il tutto 3 minuti 50° velocità 3.
- Glassare la torta: Posizionare la torta su una gratella e versare pian piano la copertura di cioccolato, assicurandosi che sia distribuita uniformemente su tutta la superficie.
- Decorazione e riposo: Tenerla a riposo per almeno un’ora (meglio in frigorifero) per permettere alla glassa di solidificarsi. Prima di servire, si può decorare con una scritta di cioccolato o ciuffetti di panna montata.
Preparazione Tradizionale
- Preparazione degli ingredienti secchi: In un mixer tritare i 150 g di cioccolato fondente e tenere da parte.
- Montare burro e zucchero: Montare i 140 g di zucchero con 150 g di burro morbido fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere le uova: Aggiungere le 5 uova, una alla volta, e lavorare sinché non saranno ben incorporate.
- Incorporare gli ingredienti secchi: Unire a velocità bassa i 150 g di farina, il cioccolato tritato, la vanillina e il sale. Proseguire fino a quando sarà tutto amalgamato e per ultimo aggiungere il lievito setacciato.
- Cottura: Infarinare e imburrare uno stampo da 25 cm e versarvi dentro l’impasto preparato. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
- Raffreddamento e farcitura: A cottura ultimata, attendere che la torta si raffreddi completamente prima di sformarla. Tagliarla a metà, farcire con la confettura di albicocche (oppure marmellata di arance) e chiudere con l’altra parte della torta.
- Glassa al cioccolato: Mettere in una ciotola i 150 g di cioccolato fondente a pezzi, i 75 g di burro e sciogliere nel microonde a intervalli di 30 secondi a 600W, mescolando bene tra un intervallo e l'altro.
- Glassare la torta: Posizionare la torta su una gratella e versare pian piano la copertura di cioccolato.
- Decorazione e riposo: Tenerla a riposo per almeno un’ora e poi finire con la scritta di cioccolato oppure tanti ciuffetti di panna.
Consigli e Varianti per una Torta Sacher Perfetta
- Confettura: La confettura di albicocche è l'ingrediente tradizionale, ma si può utilizzare anche marmellata di arance per una variante più agrumata.
- Cioccolato: Utilizzare un cioccolato fondente di alta qualità (almeno 70% cacao) per un sapore intenso e un risultato ottimale.
- Consistenza: Per una torta più soffice, si può aggiungere un cucchiaino di miele all'impasto.
- Conservazione: La Torta Sacher si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni.
- Montare gli albumi: Montare gli albumi a neve ben ferma è fondamentale per dare sofficità alla torta. Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi e utilizzare una ciotola pulita e asciutta.
- Temperatura del forno: Ogni forno è diverso, quindi è importante controllare la cottura con uno stecchino e regolarsi di conseguenza.
- Glassa lucida: Per una glassa più lucida, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca al cioccolato fuso.
- Variante senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina con una miscela di farine senza glutine adatta ai dolci.
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