Un primo piatto veloce, gustoso e capace di fare un figurone: la pasta allo zafferano e speck è un classico della cucina italiana, amato soprattutto nel Nord Italia, che combina la semplicità degli ingredienti con un sapore ricco e aromatico. Perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, questa ricetta si presta a diverse varianti, arricchendosi di volta in volta con nuovi sapori e consistenze.
Ingredienti e Preparazione: un'Armonia di Sapori
La base di questa deliziosa ricetta è costituita da pochi ingredienti di qualità: pasta, speck, zafferano, cipolla (o scalogno), olio extravergine d'oliva, panna (opzionale), parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Esistono diverse varianti nella preparazione, ma il principio rimane lo stesso: creare un condimento cremoso e saporito che avvolga la pasta, esaltandone il gusto.
Ricetta Base: Pasta Speck e Zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta (penne, mezze maniche, tagliatelle, o il formato preferito)
- 150 g di speck a stick o a dadini
- 1 bustina di zafferano
- Olio extravergine di oliva
- Mezza cipolla (o 1-2 scalogni)
- Pepe nero
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Affettare finemente la cipolla (o tritare gli scalogni). Tagliare lo speck a listarelle o a dadini.
- Soffriggere la cipolla e lo speck: In una padella capiente, soffriggere la cipolla (o gli scalogni) con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere lo speck e rosolare fino a renderlo croccante.
- Aggiungere lo zafferano: Stemperare lo zafferano in una tazzina di acqua di cottura della pasta e aggiungerlo in padella. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione una grossa pentola d'acqua salata. Lessare la pasta al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e completare la cottura della pasta, continuando a mescolare fino a che risulterà cremosa.
- Servire: Completare con una macinata di pepe nero e una spolverata di parmigiano grattugiato. Servire caldo.
Il Trucco dello Chef: Risottare la Pasta
Per una pasta speck e zafferano indimenticabile, il segreto è risottare la pasta. Questo procedimento, che richiede solo pochi minuti, consiste nello scolare la pasta molto al dente e completarne la cottura in padella con il condimento, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura. In questo modo, la pasta rilascerà l'amido, creando una salsa cremosa e avvolgente.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
La pasta allo zafferano e speck è una ricetta versatile che si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con nuovi ingredienti e sapori.
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- Con la panna: Per un condimento ancora più cremoso, si può aggiungere panna fresca al condimento. Rosolare lo speck tagliato a dadini fin quando sarà diventato croccante; appena sarà pronto unire una confezione di panna e un pizzico di zafferano e girare tutto per qualche minuto con un cucchiaio di legno.
- Con le zucchine: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere zucchine tagliate a cubetti al condimento. Mettere le zucchine in padella con olio e cipolla, in seguito unire lo zafferano e fare cuocere fin quando avranno preso colore. Una volta pronte, unire lo speck tagliato a listarelle e precedentemente abbrustolito e lasciate insaporire.
- Con zucca, funghi o patate: Per un sapore più ricco e autunnale, si possono aggiungere zucca, funghi o patate tagliate a cubetti al condimento. Far rosolare il prodotto scelto in olio extravergine, aggiungendo poi lo speck e lo zafferano.
Lo Zafferano: Oro Rosso in Cucina
Lo zafferano è una spezia preziosa, ricavata dagli stimmi del fiore Crocus sativus. La sua produzione è laboriosa e richiede una grande quantità di fiori per ottenere una piccola quantità di spezia, il che ne giustifica il costo elevato.
Il maggiore produttore mondiale è l’Iran, ma sono italiani alcuni degli zafferano più pregiati: tutelati con la Dop quello abruzzese dell’altopiano di Navelli, vicino a L’Aquila, quello sardo della zona di San Gavino Monreale, e quello di San Gimignano in Toscana.
Lo zafferano conferisce ai piatti un colore giallo intenso e un aroma inconfondibile, rendendoli unici e speciali.
Abbinamenti: Vini e Altre Delizie
Trattandosi di un piatto molto amato nel Nord Italia, si consiglia di abbinare a questa ricetta un dolce tipico altoatesino.
Bucati al centro e ripieni di marmellata, gli Spitzbuben di Panetteria Mercato renderanno il pasto ancor più gustoso! In alternativa, un Dolcetto è un'ottima scelta per esaltare i sapori di questo piatto.
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