In questo articolo, esploreremo diverse ricette per insalate colorate e saporite, perfette per ogni occasione. Dalla classica insalata caprese a varianti più audaci con barbabietole e noci, scopriremo come combinare ingredienti freschi per creare piatti unici e invitanti.
Insalata Caprese Colorata e Fresca
L'insalata caprese è un classico intramontabile, ideale come antipasto, secondo piatto o piatto unico nelle calde giornate estive. La combinazione di mozzarella e pomodoro, profumata al basilico, è semplice ma irresistibile. Per una versione più vivace, si possono utilizzare pomodorini datterini rossi e gialli, e mozzarelline ciliegine fresche.
Ingredienti:
- 100 g pomodorini gialli
- 150 g pomodorini datterini
- 200 g mozzarelline ciliegine
- Basilico q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare bene il basilico e i pomodorini.
- Sgocciolare le mozzarelline.
- Tagliare i pomodorini a metà, aggiungere sale e olio, e mescolare.
- Comporre l'insalata alternando pomodorini gialli, rossi e mozzarelline. Decorare con foglie di basilico fresco.
Insalata di Barbabietole Rosse, Feta e Noci
Le barbabietole, con il loro sapore leggermente dolciastro, sono perfette per le insalate. Questa versione con feta sbriciolata e noci è facile e deliziosa. Le barbabietole rosse cotte si trovano già pronte sia al supermercato che dal fruttivendolo e sono pronte da consumare.
Questa insalata è una combinazione di barbabietole rosse, feta sbriciolata e noci, buonissima e davvero facile.
Risotto con Rapa Rossa e Gorgonzola
Adoro la crema di zucca ma volevo trovare il modo di renderla un po più sfiziosa lho fatto aggiungendo la rapa rossa marinata all'aceto di mele il risultato? Il dolce della rapa rossa e il gusto forte del gorgonzola. Un contrasto di sapori e colori! Un risotto semplice da preparare e molto scenografico.
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Io l'ho preparato per tutta la famiglia e, al momento della mantecazione, ho tolto i piatti per i bambini. Così anche loro hanno un bel risotto rosa.
Insalata di Sedano Rapa e Mela Gialla
Una ricetta facile da preparare con pochi ingredienti, fresca e molto gustosa. Si può servire come antipasto sia nella stagione estiva che invernale. Le nocciole in superficie danno quel tocco di croccantezza, che rende tutto più goloso. Un'ottima insalata ricca di gusto e velocissima da preparare.
Insalata di Riso "Scomposta" con Zucca e Chianina
Un bellissimo piatto di legno, rustico quanto “prezioso”, a svolgere il ruolo di cornice per questa tavolozza di colori che vira dall’oro al rosso magenta. Ho scelto volutamente di non mischiare tra loro i singoli elementi e realizzare una sorta di insalata di riso “scomposta”.
Un riso integrale dall’intenso colore rosso naturale, ricco di proprietà benefiche e ricco di fibre. E’ antiossidante, contiene vitamina B6 e sali minerali, come il ferro, il magnesio e lo zinco, ed aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Chicchi intensamente rossi, integrali.
Il rosso acceso è quello dei piccoli e succosi pomodorini semi secchi. Il giallo-arancio è quello della zucca gialla: la Moscata di Provenza. E poi, per finire, il rosso scuro della carne, la Chianina, in versione fettine sottilissime, tagliate in piccoli nastri dall’intenso color rubino. Un’insalata di riso gradevole e ben equilibrata. Bellissima da vedere.
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Insalata Russa: Un Classico Rivisitato
L'insalata russa è un classico intramontabile, perfetto per le festività natalizie.
Ingredienti:
- Piselli (freschi o surgelati)
- Carote
- Patate
- Cetriolini sott'aceto
- Maionese
- Olio
- Aceto
- Sale
Preparazione:
- Lessare le verdure in acqua salata nella stessa pentola.
- Mettere le verdure in una ciotola e farle raffreddare.
- Aggiungere i cetriolini a pezzetti e condire con olio, aceto e abbondante maionese.
- Far riposare in frigo per un paio d’ore prima di servire.
La cosa importante è far riposare la nostra insalata in frigo per un paio d’ore prima di servirla. In questo modo diventerà ancora più buona e gustosa.
Insalata Mista in Pinzimonio
L’insalata mista in pinzimonio si serve in genere come antipasto. Potete servirla anche nel bicchiere e aggiungere tutte le verdure crude che più vi piacciono, infine condite con la vinaigrette, una salsa molto versatile e saporita! Il termine deriva dal verbo “pinzare”, che è desueto ma indica l’atto del “pungere”.
Ingredienti:
- Radicchio rosso
- Carote viola
- Lattuga comune
- Zucchine
- Peperoni gialli
- Pomodori ciliegino
Condimento (Vinaigrette):
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone (o aceto)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzetti o rondelle sottili.
- Preparare la vinaigrette emulsionando olio, succo di limone, sale e pepe.
- Condire le verdure con la vinaigrette e servire.
L’insalata mista in pinzimonio non è solo buonissima e semplice da preparare! Si tratta anche di un contorno molto sano grazie agli ingredienti utilizzati per prepararlo.
Insalata Colorata: Un Arcobaleno di Nutrienti
Come si prepara l'insalata colorata:
- Pulisci 300 g di cavolo rosso, 2 cespi di invidia belga e un mazzetto di rucola. Affetta sottilmente il cavolo, sfoglia la belga tagliando le foglie più grandi a julienne ed elimina il gambo più duro dalle foglie di rucola. Lava le insalate e lasciale sgocciolare.
- Pulisci il peperone giallo, lavalo, elimina i semi e il picciolo e taglialo prima a falde e poi a listarelle sottili. Sbuccia i ravanelli e affettali a rondelle fini, raccogli tutte le verdure in una ciotola e unisci i gherigli di noce spezzettati.
- Prepara la vinaigrette. Versa 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una terrina, aggiungi il succo di un limone, la scorza di mezzo limone grattuggiata, un cucchiaio di Cognac, un cucchiaino di senape dolce, un cucchiaino di semi di cumino pestati, insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescola con una forchetta fino a ottenere un'emulsione omogenea.
Indivia Belga: Un Ingrediente Versatile
L’indivia belga è una verdura portata sulle nostre tavole dalla stagione invernale. È chiamata anche cicoria Witloof o cicoria di Bruxelles ed è una pianta la cui coltivazione avviene prevalentemente in Belgio. In olandese, Witloof significa “foglia bianca”. Questo ortaggio appartiene alla famiglia delle cicorie, come il radicchio e la scarola e, proprio come queste insalate, la si può distinguere per il suo sapore amarognolo. Usata in cucina sia cruda che cotta, l’indivia, si presta a sfiziose ricette.
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Come Cucinare l'Indivia Belga
È curiosa la storia dell’indivia belga che pare sia nata per errore! Secondo la tradizione, risalente alla metà dell’Ottocento, si racconta che un agricoltore avesse estirpato le radici di cicoria dal terreno per non farle congelare. Conservate in cantina, al buio, alla fine della stagione invernale il contadino trovò dei germogli giallo-bianchi che avevano un sapore amaro ma gustoso. Sebbene spesso l’avrete vista in ricette fredde, come il tipico pinzimonio, affiancata a sedano e carote tagliati a bastoncini, l’indivia è una verdura che è buonissima anche cotta.
Indivia Belga alla Piastra
Sicuramente la cottura grigliata permette di conservare tutto il gusto della verdura. Per l’indivia alla piastra, lavate 3 cespi di questa insalata e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. In un contenitore, poi, unite una tazzina di olio d’oliva e un cucchiaio di spezie per gli arrosti (rosmarino, timo, pepe). Con questo intingolo e con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellate le foglie dell’indivia che potrete grigliare su una piastra molto calda. Provate a cucinare in questo modo anche la lattuga!
Indivia Belga Ripiena
Ottime sono anche le focacce da farcire con l’invidia cotta come la scarola riccia che si usa per fare la pizza di scarola. Usate 4 cespi di invidia, 100 g di olive nere, 30 g di capperi e uno spicchio d’aglio da cuocere in 4 cucchiai di olio e da usare per farcire la torta rustica.
Pasta con Indivia e Salsiccia
Per un gustoso primo piatto, invece, vi consigliamo la pasta indivia e salsiccia. Cucinate 4 salsicce sbriciolate e fatele dorare in una padella con 1 cucchiaio di olio. Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura stufata delle salsicce a cui aggiungerete 4 teste di indivia. Salate e proseguite la cottura con l’aggiunta del brodo vegetale. Fate cuocere 300 g di pasta del formato che preferite e conditela con il condimento di verdura e salsiccia.
Insalata di Broccoli, Cavolfiore e Indivia
Volete dare un tocco estivo al piatto? L'indivia sta bene in abbinamento ad altre verdure, ad esempio cruda, è la base giusta per una buona insalata di broccoli e cavolfiore leggermente lessati. Con qualche pinolo e un po’ di uvetta è un contorno davvero gustoso. Le dosi per questa insalata sono: 1 broccolo, 1 cavolfiore, 1 indivia, 1 cucchiaio di pinoli e 1 di uvetta. Per il condimento, olio e sale nella misura che preferite. Concludete la preparazione con un filo di miele dolce! Una ricetta che non presenta alcuna difficoltà per un’insalata piena di sapori.
Insalata di Arance e Indivia
Potete aggiungere l’indivia cruda anche all’insalata di arance. L’idea in più è quella di unire del pane grattugiato per rendere ancora più croccante la vostra insalata. Per ottenere il pane della giusta croccantezza, fatelo saltare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Come Cucinare l'Indivia Belga al Forno
Se siete amanti delle verdure e volete preparare un gustoso contorno per accompagnare i vostri secondi piatti di carne o di pollo, l’insalata belga è davvero una verdura perfetta. Una delle preparazioni più gettonate per questa verdura dal gusto particolare è sicuramente l’indivia belga al gratin, un piatto noto anche come indivia belga gratinata.
Ingredienti:
- 3 indivie
- 10 g di pangrattato
- 10 g di formaggio grattugiato
- sale
- pepe nero
- olio quanto basta
Preparazione:
- Lavate con cura l’indivia e poi tagliate ogni cespo in 4 parti.
- Adagiatele su una teglia unta con dell’olio e poi dedicatevi alla gratinatura.
- Per realizzare la croccante crosticina in superficie mescolate il parmigiano al pangrattato, condendo con sale e olio.
- Versate questo composto sulla verdura insieme a un giro d’olio d’oliva.
Indivia Belga Gratinata con Besciamella e Prosciutto Cotto
Una versione più golosa di questo piatto è la variante tipica della cucina francese con besciamella e prosciutto cotto.
- Pulite 8 cespi di indivia e fateli cuocere al vapore per circa 10 minuti. Devono diventare teneri.
- Poi preparate la salsa: 1 cucchiaio di farina con 1,5 l di latte e 60 g di taleggio da sciogliere in un pentolino a fuoco basso; salate, unite un po’ di pepe e noce moscata. A questo punto, aggiungete 1,5 l di panna fresca e lasciate cuocere ancora unendo altri 60 g di taleggio. La deliziosa crema sarà pronta in pochi minuti.
- Avvolgete le indivie in 8 fette di prosciutto legando con dello spago da cucina le insalate.
- Sulla base di una teglia adagiate qualche cucchiaio di salsa e poi disponete le indivie.
- Ricoprite con tutta la salsa e spolverizzate con formaggio grattugiato e pangrattato quanto basta.
Indivia Belga al Forno al Vino e Capperi
Se non preferite, per la cottura al forno di questa verdura, i formaggi, allora ecco una ricetta semplice: l’indivia al forno al vino e capperi.
- Ungete con del burro una teglia e posizionate 4 cespi di insalata belga tagliati a metà, nel senso della lunghezza.
- Aggiungete sale e mezzo dado sbriciolato sulla superficie dei cespi. Usate 1 bicchiere d’acqua calda per favorire lo scioglimento del dado.
- Sciacquate 30 g di capperi sotto aceto e lasciateli cadere sulle indivie e posizionate, sulla loro superficie, 50 g di burro a fiocchetti.
- Versate 1 bicchiere di vino bianco nella teglia e aggiungete una spolverizzata di pangrattato.
- Cuocete per 20 minuti a 180°.
Per il condimento, se non volete utilizzare il burro, una valida alternativa è sicuramente data dall'olio extravergine d’oliva. Portate in tavola questi deliziosi ortaggi da gustare in semplicità insieme ad altri contorni, per esempio dei funghi o dei carciofi trifolati e o degli spinaci golosi. In alternativa potete provare la zucca al forno light, e aggiungere nella pirofila contenente la zucca alcune foglie d’indivia belga. Un mix di sapori vincenti!
Come Cucinare l'Indivia Belga in Padella
Anche se si tratta di un’insalata un po’ amara, l’indivia belga si presta comunque alla preparazione di tante ricette buone. Una delle preparazioni più semplici per realizzare un ottimo contorno con queste verdure è una ricetta facile da preparare con pochi ingredienti che sicuramente avrete in frigo.
- Eliminate le foglie esterne dai cespi di insalata e tagliate delle strisce sottili dalla parte più lunga del cespo.
- Fate scaldare l’olio in padella con uno spicchio d’aglio e aggiungete le verdure.
- Coprite con un coperchio mescolando di tanto in tanto.
- Poi, sfumate con il vino fino a che non sarà evaporato e infine aggiungete le olive e dell’acqua per favorire la cottura.
- Solo quando saranno pronte potrete unire i pinoli che doneranno un tocco di dolcezza a questo piatto leggermente amaro.
Indivia, Pomodoro e Mozzarella in Padella
Un contorno goloso semplice da preparare in padella è il seguente: indivia, pomodoro e mozzarella a cubetti. Questa ricetta potete realizzarla anche al forno. Procuratevi una teglia, stendete la carta forno, adagiate gli ingredienti e cuocete il tutto a 180°. Il piatto è pronto per essere servito.
Indivia e Fagioli in Padella
Se non avete molto tempo da dedicare alla preparazione della cena, forse vi farà piacere avere un po’di consigli per preparare dei piatti unici. Indivia e fagioli ne è un esempio.
- Lavate 3 cespi di indivia e tagliatela a pezzi.
- Lessatela per 5-6 minuti in acqua bollente e salata e, quando sarà cotta, scolatela.
- Ora, procedete con la cottura in padella da completare con dell’olio e 1 spicchio di aglio messo a rosolare.
- Quando l’acqua della cottura sarà del tutto assorbita, unite 100 g di fagioli borlotti precotti.
Risotto con Indivia e Mele
Sempre a proposito di cottura in padella, che ne dite di un gustoso primo piatto? Ecco una ricetta non solo ottima ma anche particolare, si tratta del risotto con indivia e mele.
- Tagliate sia l’insalata che la mela a pezzetti.
- Poi, in una padella, fate scaldare 40 g di burro e 2 cucchiai di olio e fate rosolare gli scalogni tritati.
- Poi, unite il riso da sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.
- Proseguite la cottura irrorando il riso con il brodo vegetale.
- In un’altra padella fate sciogliere 30 g di burro e 2 cucchiai di olio e fate cuocere, a fuoco molto vivace, l’indivia.
- Aggiungete le mele e il sale.
- Quando mancheranno un paio di minuti alla cottura del riso, aggiungete la verdura e le mele e mantecate con il lardo o la pancetta e del parmigiano grattugiato. Potete sostituire il lardo o la pancetta con dei dadini di speck.
Ricette Sfiziose con Indivia Belga
L’invidia, come anticipato è ottima per preparare dei contorni caldi, ma è buonissima anche nelle preparazioni fredde. Perfette come antipasti per una festa o per un menu sfizioso, provate le barchette di indivia con mousse di formaggi e noci.
Ingredienti:
- 200 g di gorgonzola
- 300 g di stracchino
- 100 g di ricotta
- 100 g di burro
- noci
Con queste dosi riuscirete a riempire circa 20 foglie di indivia. Scegliete quelle più croccanti e resistenti da lavare e asciugare con cura.
- In un mixer frullate tutti i formaggi insieme al burro; poi versate il composto in una ciotola, copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo in frigorifero per qualche ora.
- Trascorso questo tempo, trasferite il composto in un sac à poche e riempite le foglie a barchetta.
Barchette di Indivia con Mousse di Tonno
Una variante di questo simpatico finger food può essere realizzata con la ricetta della mousse di tonno. Per 8 barchette frullate 100 g di tonno al naturale e mescolatelo con 100 g di formaggio spalmabile e una decina di capperi. Non dimenticatevi di scegliere sempre le foglie esterne più adatte per poter servire questo sfizioso antipasto. Usate questa crema per farcire le foglie di invidia e decorate, se volete, con dei cubetti di prosciutto cotto o con un gamberetto lessato. Sono così sfiziose e gustose che anche i bambini le ameranno.
Naturalmente, potete sbizzarrire la vostra fantasia e farcire le barchette con gli ingredienti che più amate. Noi vi consigliamo, un buon abbinamento con mousse di mascarpone e zucchine o zucca a dadini.
Insalata di Indivia con Arance, Olive e Noci
Una fresca e simpatica idea per la stagione estiva, da sviluppare con questa verdura come ingrediente principale è sicuramente una bella insalata di indivia.
- Preparate un’emulsione con succo di limone, l’olio e il sale. Sbattete questi ingredienti finché non otterrete un liquido spumoso. Un cucchiaino di senape aiuterà a far diventare più cremosa l’emulsione.
- Poi, lavate le verdure fresche e tagliatele sottilmente.
- Aggiungete le arance tagliate a pezzetti, le olive e le noci per un risultato croccante e saporito.
- Condite l’insalata con l’emulsione e servite la vostra insalata alternativa.
Frittata di Uova con Indivia e Patate
Volete concludere con una vera golosità? Preparate la frittata di uova con indivia e patate. Si tratta di una bontà sfiziosa da gustare durante un picnic, per esempio, perché può essere assaporata anche con le mani quando è tiepida.
- Dopo aver sbattuto 6 uova, fate scaldare dell’olio in una padella.
- Prima, cuocete, sempre in padella 500 g di patate lessate precedentemente e tagliatele a fettine sottili.
- Poi aggiungete una cipolla tritata e 350 g di indivia tagliata.
- Dopo circa 10 minuti unite le uova sbattute e procedete alla cottura della buonissima frittata.
Insalata Cotta in Padella con Olive e Pinoli
La insalata cotta in padella con olive e pinoli è una cosa geniale, avete presente quando i cespi di insalata in frigorifero diventano mosci e non sono più buoni per mangiarli crudi? che si fa? si butta via? eh direi di no, io non avevo mai mangiato la insalata cotta ma parlando con la mia amica Libera dal blog La cucina di Liberte mi ha consigliato di provarla, lei ne ha qualcuna nel suo blog allora sono andata a vedere dopodiché ci siamo sentite di nuovo e lei mi ha guidato nella preparazione.
Ingredienti:
- 2 cespi insalata
- 1 spicchio aglio
- Mezza cipolla
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 60 g olive nere
- 1 cucchiaino pinoli
- 1 cucchiaio capperi sott’aceto
- 2 pizzichi sale
Preparazione:
- Per preparare la insalata cotta in padella per prima cosa staccate le foglie alla vostra insalata e lavatela molto bene sotto l’acqua corrente.
- Sgrondatela e tagliate le foglie troppo grandi in 2 o 3 pezzi.
- Tritate la cipolla e l’aglio molto finemente e fateli appassire in padella con poco olio extra vergine.
- Dopo qualche minuto aggiungete le olive snocciolate i capperi strizzati e i pinoli e fate insaporire.
- Aggiungete la insalata, salate, mescolate bene e portate a cottura con il coperchio a fuoco basso. Io non ho aggiunto acqua ma se la vostra insalata è particolarmente secca potete aggiungere qualche cucchiaio.
- Mescolate un paio di volte e vedrete che in 15 minuti la insalata cotta in padella sarà tenerissima e pronta.
- Spegnete il fuoco e decidete voi in base ai vostri gusti se mangiarla calda, tiepida oppure fredda. Vi dico solo che è buonissima tiepida!!