L'insalata di farro con pesto e pomodorini è una ricetta estiva saporita e semplice da preparare. Un piatto freddo colorato, ottimo da gustare per un pranzo leggero in ufficio oppure per gite e pic-nic all'aria aperta: una valida alternativa alla più classica insalata di riso e altrettanto versatile nel condimento. Adatta per essere servita nelle giornate più calde e ottima da portare fuori casa, ad esempio in spiaggia.
Introduzione
Questa insalata è un primo piatto freddo molto semplice, gustoso e ricco di nutrienti. L'insalata di farro pesto e pomodorini è semplicissima da preparare, leggera e allo stesso tempo saziante, è un piatto freddo vegetariano che si può personalizzare a piacimento, ad esempio aggiungendo olive, verdure o formaggi. Oppure si può sostituire il pesto tradizionale con un pesto alternativo.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata, insieme al procedimento passo dopo passo.
Ingredienti per 3-4 porzioni
- 300 g di farro
- 250 g di ceci
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 200 g di pomodorini
- Per il pesto:
- 30 g di basilico
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 500 g Farro perlato bio del Mulino Val d’Orcia
- 250 g di Pesto (Un mazzo di basilico, 70 gr di pinoli, olio extra vergine di oliva, 50 gr di grana grattugiato, uno spicchio d’aglio, sale)
Preparazione
- Cuocere il farro: Per L’Insalata di farro con pesto e pomodorini fate bollire il farro seguendo le indicazioni sulla confezione. Sciacquate il farro sotto acqua corrente. Se utilizzate farro perlato non sarà necessario tenerlo in ammollo. Dovrete tenerlo in ammollo se utilizzate farro decorticato. A questo punto ponete il farro in una pentola d’acqua, fate bollire e continuate a cuocere per 20/25 minuti. Se usate il farro perlato ci vorranno circa 25-30 minuti, se invece usate quello decorticato 50 minuti. Sciacquate il farro e mettetelo in una pentola con abbondante acqua. Quando inizia bollire abbassate la fiamma al minimo e cuocete coperto. Salate negli ultimi minuti di cottura. Quando l'acqua scorre limpida possiamo procedere a cuocere il farro in acqua salata.
- Preparare le verdure: Intanto taglia a cubetti la zucchina, la melanzana e il peperone. Cuocili in padella su un fondo di olio, con un bel pizzico di sale per 5 minuti con coperchio. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
- Preparare il pesto: A parte crea un pesto veloce frullando insieme tutti gli ingredienti. Per il pesto lavate bene il basilico e frullatelo con i pinoli, il grana, l’aglio, il sale e l’olio. Se usate il frullatore o il mixer a immersione mettete tutti gli ingredienti a parte l’olio extravergine d’oliva che unirete a filo subito dopo aver azionato il frullatore. Fate tostare i pinoli e le mandorle in una padellina antiaderente (senza aggiungere grassi). Basteranno pochi minuti, e a fuoco basso per non farli bruciare.
- Unire gli ingredienti: Infine riunisci tutto in una ciotola capiente: farro cotto, verdure cotte, pomodorini tagliati, i ceci cotti e il pesto.
Consigli e Varianti
- Se preparate l’insalata di farro pesto e pomodorini in anticipo e la lascerete in frigo a riposare gli ingredienti si amalgameranno ancora meglio rendendo il piatto più saporito.
- L’Insalata di farro con pesto e pomodorini si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
- Noi ve lo proponiamo condito con pesto di basilico e pomodorini: un sapore deciso ma fresco e adatto anche ai più piccoli.
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