L'insalata di verza giapponese rappresenta un'esplorazione culinaria affascinante, un ponte tra le tradizioni gastronomiche orientali e occidentali. Se le insalate giapponesi con alghe sono tra le più conosciute, tanti sono i tratti distintivi di un’insalata orientale che si rispetti, ad iniziare dall’agrodolce.
Ingredienti Chiave e Variazioni
A completare il quadro vengono, poi, gli ingredienti indispensabili, tra i quali spiccano il cavolo cappuccio, le arachidi, il salmone, i gamberi. Ma l'insalata di verza giapponese non si limita a un'unica interpretazione; al contrario, offre una tela bianca su cui dipingere con una varietà di sapori e consistenze.
L'Insalata di Alghe Wakame
L’insalata di alghe wakame è una delle più gettonate quando ci si concede un pasto orientale in un qualsiasi ristorante giapponese.
Insalata di Cavolo Verza Giapponese
L’insalata di cavolo verza giapponese è da provare! Per realizzarla in casa affettate a striscioline sottili del cavolo verza e tenetelo da parte mentre preparate il condimento. Affettate del cipollotto ed unitelo al cavolo, quindi utilizzate una miscela ottenuta mescolando aceto di riso con sale e zucchero, e olio di semi di girasole.
Insalata Sashimi
Per preparare l’insalata sashimi, vi basta tagliare a fette del salmone, del tonno o altro pesce precedentemente abbattuto, quindi accompagnarlo con dell’insalata mista, delle alghe a piacere e del cipollotto fresco a rondelle, quindi condire il tutto con semi di sesamo, una vinaigrette e della salsa di sesamo a piacere.
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Kani Salad
La kani salad è un’insalata super sfiziosa. Direttamente dalla cucina giapponese, per prepararla unite a della polpa di granchio del mango tagliato a cubetti, un cetriolo a fettine e del panko sbriciolato.
Insalata di Polpo
L’insalata di polpo è un piatto fresco e sfizioso nel quale il pesce viene accompagnato da verdure condite con una deliziosa salsa agrodolce. Per realizzarla tagliate i cetrioli a fette e teneteli da parte per far perdere loro l’acqua in eccesso, quindi affettate il polpo precedentemente bollito. Preparate il condimento mescolando dell’aceto di riso con zucchero e salsa di soia. Unite i cetrioli, il polpo, dell’alga wakame e condite con la salsa.
L'Influenza Cinese: Il Cavolo all'Agro
La cucina cinese, sebbene molto povera, ha invaso il pianeta. La Cina è così vasta che la sua gastronomia varia molto a seconda delle regioni e uno dei piatti che preferisco è decisamente il cavolo all’agro. La cucina cantonese ha nel vapore la sua cottura principale; quella di Shangai è grassa e fa uso di olio di sesamo; in Manciuria e nella Mongolia Interna si mangia molto agnello; mentre la cucina pechinese presenta molti piatti fritti. Le verdure sono parte integrante della cucina cinese, forse quanto quella italiana, ma in modo assai diverso: come in molti altri paesi asiatici, la composizione del singolo piatto segue una filosofia differente, quella che si potrebbe definire del “piatto unico”. Così, è rarissimo che una portata di riso non venga accompagnata da carne o pesce e verdura.
Il Cavolo Cinese: Pak Choi
Chi, come me, ama la cucina asiatica, senza dubbio avrà provato o almeno sentito parlare del pak choi (o patchoi). Questa verdura dal nome complicato da pronunciare non è altro che una pianta della famiglia delle crucifere. È conosciuto, infatti, anche con il nome di “cavolo cinese”. È sempre più famoso in Italia e a livello internazionale tanto che è possibile trovarlo in alcuni supermercati ben forniti, nonché nei negozi asiatici. Pur essendo un “parente” di broccoli e cavolfiori ha delle caratteristiche diverse. Innanzitutto, a prima vista, ricorda più un’insalata che un cavolo. È formato da foglie allungate verdi e piuttosto croccanti, quasi simili a quelle delle bietole. In più, ha un sapore e soprattutto un odore molto più delicati rispetto alle altre crucifere. Tuttavia, proprio come molti cavoli, ha moltissime proprietà che fanno bene alla nostra salute.
Proprietà Nutritive del Cavolo Cinese
Gustare il cavolo cinese vuol dire fare il pieno anche di proprietà benefiche. Innanzitutto, proprio come le altre crucifere, ha un basso contenuto calorico ed è ricco di fibre. In più, contiene una vasta gamma di vitamine, del gruppo B, la C e la K, ma anche di sali minerali, come calcio e fosforo. Introducendo il pak choi nella vostra dieta potrete usufruire delle sue proprietà antiossidanti e depurative, vi aiuterà a mantenere sotto controllo il livello del colesterolo e a produrre globuli rossi. Quando trattate il cavolo cinese dovete ricordare una cosa importante: meno lo si cuoce meglio è. Per quale motivo? Perché il rischio è quello di alterare le proprietà nutritive. Ricordo inoltre la presenza di minerali importanti come il calcio e il fosforo, essenziali quando si tratta d’incrementare i nutrienti dopo lo svolgimento di un’attività fisica. Gli usi del pak choi in cucina sono molteplici: in Cina viene per esempio usato per accompagnare le carni, ulteriormente impreziosita grazie ad aromi.
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Come Utilizzare il Cavolo Cinese
Il cavolo cinese, usato per questa ricetta, non ha il sapore tipico del cavolo e la sua forma a clava lo rende ancor più speciale. Questo alimento proviene dall’Estremo Oriente. Alle nostre latitudini, sono state le sue teneri foglie dal frizzante sapore di senape a renderlo popolare, portandoci ad assaporarlo sia come insalata che come contorno. Rispetto alle altre varietà di cavoli, questo protagonista della ricetta del cavolo all’agro è particolarmente ricco d’acqua e povero di calorie. Grazie all’elevato contenuto di aminoacidi, vitamina C e sali minerali, si presta molto ad un’alimentazione sana e leggera. Per cucinarlo al meglio, lavate le foglie sotto l’acqua fredda e fatele sgocciolare. Per l’insalata, tagliatele a striscioline. Se intendete invece cuocerle al vapore, stufarle o saltarle, come si usa in Cina, tagliatele a pezzi, grossolanamente. Le foglie sbollentate possono essere farcite con riso, cereali, carne, impasto per salsicce o pesce. Il modo migliore per esaltare le caratteristiche del cavolo cinese è la cottura veloce nel wok, che permette alle foglie di perdere molta acqua e di rimanere belle croccanti. Il cavolo cinese è facilmente reperibile anche in Occidente, ma può essere tranquillamente sostituito con la verza.
Ricetta del Cavolo all'Agro
Ingredienti per 4 persone:
- 450 g di cavolo cinese o verza
- un peperone verde
- un peperone rosso
- 2 cucchiai di salsa di soia consentita
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero
- un cucchiaio di sale
- un cucchiaio di olio di riso
- 5 peperoncini rossi piccanti
- un cucchiaio di olio di sesamo
- 12 granelli di pepe nero
Preparazione:
- Mondate e affettate le verdure.
- Mescolate in una ciotola la salsa di soia, l’aceto, lo zucchero e il sale.
- Fate scaldare l’olio nel wok con i peperoncini e il pepe nero, unite il cavolo e i peperoni e cuocete per un minuto circa.
- Versatevi il miscuglio preparato e amalgamate bene.
- Trasferite il vostro cavolo all’agro su un piatto da portata, irrorate con l’olio di sesamo e servite sia caldo che freddo.
Alternative e Consigli
Quick Pickle di Cavolo Cappuccio Rosso
Non sai mai come cucinare il cavolo cappuccio? Prepara una conserva! Si chiama “quick pickle” ed è un metodo super veloce per avere verdure fresche, saporite e croccanti in pochissimo tempo. Con questo metodo -che si ispira un po’ all’amasuke giapponese - ho preparato un eccezionale cavolo rosso sottaceto. Questo approccio è un modo rapido ed efficace per trasformare il cavolo cappuccio e altre verdure in prelibatezze gustose. Basta coprirle con la miscela acida, e in poco tempo avrai a disposizione verdure fresche, croccanti e piene di sapore. Il cavolo cappuccio rosso, protagonista di questa ricetta, è una varietà di cavolo ricca di antiossidanti e vitamine. Se hai deciso di acquistare un cavolo rosso, controlla che non sia troppo morbido, che sia ancora chiuso e che sulle foglie non ci siano macchie o parti appassite. Inoltre, ricorda che la parte del torsolo ti può dare delle indicazioni sulla sua freschezza: se appare secca e ingrigita, meglio non acquistarlo. Il cavolo rosso resiste in frigorifero per circa 3 settimane, ma una volta tagliato è meglio coprirlo così che la parte esposta all’aria non si ossidi velocemente. A me piace affettarlo con una mandolina e conservarlo in frigo, in un contenitore con coperchio ermetico, già pronto per essere assaggiato.
Istruzioni:
Affetta finemente il cavolo rosso - io uso una mandolina, ma va bene anche un robot da cucina, un pelapatate o un coltello ben affilato. Affetta anche la cipolla e unisci tutto in una ciotola capiente. Aggiungi un pezzetto di radice di zenzero pelato e grattugiato, e una presa di peperoncino in fiocchi (a tuo gusto). Nel frattempo fai bollire 150 ml di acqua con zucchero e sale, e mescola finché non si sciolgono.
Come usarlo?
Una delle opzioni più semplici è quella di aggiungere il cavolo rosso sottaceto nelle tue insalate e bowl, aggiungendo una nota croccante e saporita. Puoi servirlo come contorno per arricchire il tuo pasto principale.
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