La ganache al cioccolato è una preparazione base della pasticceria, apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore intenso. Può essere utilizzata per farcire torte, ricoprire dolci, creare tartufi o semplicemente gustata al cucchiaio. La sua preparazione è relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti e nelle proporzioni.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ganache al cioccolato è composta principalmente da cioccolato e panna fresca liquida. La proporzione tra i due ingredienti determina la consistenza finale della ganache:
- Ganache per farcire: Si utilizza una proporzione di 1:1 (ad esempio, 200g di cioccolato e 200g di panna).
- Ganache per glassare: Si utilizza una proporzione di 2:1 (ad esempio, 200g di cioccolato e 100g di panna).
- Ganache per tartufi: Si utilizza una proporzione di 3:1 (ad esempio, 300g di cioccolato e 100g di panna).
Per preparare la ganache, si trita finemente il cioccolato e lo si mette in una ciotola. In un pentolino, si porta la panna a ebollizione e la si versa sul cioccolato tritato. Si lascia riposare per qualche minuto, quindi si mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Varianti e Personalizzazioni
La ganache al cioccolato può essere personalizzata in molti modi, aggiungendo altri ingredienti per arricchirne il sapore e la consistenza. Ecco alcune idee:
- Aromi: Si possono aggiungere aromi come vaniglia, caffè, liquore, spezie o scorza di agrumi per aromatizzare la ganache.
- Frutta secca: Si possono aggiungere frutta secca tritata come noci, nocciole, mandorle o pistacchi per dare croccantezza alla ganache.
- Burro: L'aggiunta di una piccola quantità di burro alla ganache la rende più lucida e vellutata.
- Miele o sciroppo d'acero: Si possono aggiungere miele o sciroppo d'acero per dolcificare la ganache in modo naturale e conferirle un sapore particolare.
- Sale: Un pizzico di sale esalta il sapore del cioccolato e bilancia la dolcezza della ganache.
Ganache al Cioccolato: un'ispirazione da Misya
La torta al cioccolato di Misya, nome d'arte di Flavia Imperatore, è celebre per la sua chiarezza e per la capacità di rendere accessibili anche preparazioni elaborate. La sua torta al cioccolato non fa eccezione. Partiamo dagliingredienti: elementi semplici, facilmente reperibili in ogni dispensa, ma che, combinati con maestria, danno vita a una sinfonia di sapori.
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Ganache al Cioccolato per Profiteroles
Golosissimi e scenografici, i profiteroles al cioccolato sono uno dei dolci più amati in assoluto, senza distinzioni di età. Farli in casa non è banale, ma nemmeno impossibile: basta avere il giusto tempo a disposizione e seguire passo passo la ricetta, perché ci sono molti passaggi e diverse preparazioni da eseguire. Si devono prima preparare i bignè, poi la crema pasticciera per farcirli, la ganache al cioccolato per ricoprirli e la panna montata come decorazione finale: basta questo a far venire l'acquolina in bocca!
Ganache al Cioccolato per la Torta Sacher
La torta Sacher è forse la torta al cioccolato più famosa e amata al mondo! Si dice che la ricetta originale - top secret - sia custodita con cura, in cassaforte, a Vienna. Ma di certo questo non ci impedisce di provare a realizzare in casa una nostra versione della sachertorte. L’unico accorgimento sarà poi versare subito la ganache sulla nostra torta Sacher (che nel frattempo si sarà del tutto raffreddata) ed essere abbastanza rapidi nello spalmarla sulla superficie, perché tenderà a solidificarsi. Infine, decoreremo la torta con la scritta “Sacher”.Prepariamo la ganache di copertura. Mi raccomando: appena fatta, mettiamo in frigo la torta Sacher per almeno 15 minuti. Poi potremo gustarla in tutta la sua dolcezza e golosità, sia come dolce da accompagnare al tè o caffè pomeridiani, sia come dessert di fine pasto, magari accompagnata da un ciuffo di panna montata non zuccherata.
Ganache al Cioccolato per la Crostata
Ero alla ricerca di un qualcosa semplice da preparare, abbastanza veloce e capace di soddisfare una voglia irrefrenabile di dolce, un dolce che non prescindesse dal cioccolato. Insomma, un dolce senza la cioccolata, che dolce è? Mi sono ricordata di una crostata realizzata da Misya, la Tarte Robuchon, appunto una crostata con un cuore di ganache al cioccolato che prende il nome dall’ideatore, Joel Robuchon. Si tratta di una crostata davvero speciale, perchè la ganache (che è facilissima da preparare), assume - con la doppia cottura - una consistenza tipica del budino, e il tutto è avvolto da una friabilissima pasta frolla.La crostata morbida al cioccolato è un dolce scenografico e facile da fare, una variante della classica crostata di pasta frolla. La base di questa crostata è morbida, talmente soffice che non ha bisogno di bagna! Per realizzarla è indispensabile lo stampo furbo che trovate qui. La crostata morbida al cioccolato è il dolce ideale da servire come dessert di fine pasto nei giorni di festa, la domenica o come torta di compleanno per gli amanti del cioccolato. Inoltre basta cambiare la decorazione per avere ogni volta una torta diversa: frutti di bosco, biscotti, cioccolatini, frutta secca, meringhette, scritta di auguri, decorazioni in pasta di zucchero.Preparate la ganache. Fate bollire la panna, fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato al latte tritato, aspettate 1 minuto e mescolate bene con una spatola lentamente per non incorporare aria, fino ad avere una ganache fluida e senza grumi. Fate intiepidire un po' la ganache e quando la torta è ben fredda e la ganache leggermente cremosa versatela nell'incavo centrale e mettete subito in frigo per almeno 2 ore. Decorate con biscotti, sfoglie di cioccolato, granella di nocciole e cioccolato oppure con frutti di bosco e servite la vostra crostata morbida al cioccolato. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni ben coperta.
Consigli e Trucchi
- Qualità del cioccolato: Utilizzare cioccolato di alta qualità per un sapore migliore.
- Temperatura della panna: La panna deve essere calda, ma non bollente, per evitare di bruciare il cioccolato.
- Mescolare delicatamente: Mescolare la ganache delicatamente per evitare di incorporare aria.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare la ganache in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Conservazione
La ganache al cioccolato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarla, è necessario riportarla a temperatura ambiente e mescolarla per renderla di nuovo liscia e omogenea.
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