I verzini di suino, piccole salsicce tipiche lombarde, offrono una vasta gamma di possibilità culinarie, dalle ricette più rustiche e tradizionali a quelle più innovative e raffinate. Questo articolo esplora diverse preparazioni, valorizzando il sapore unico di questo insaccato.
Verzini con Verza: Un Classico della Cucina Contadina
La verza e la salsiccia rappresentano un connubio perfetto, un piatto di tradizione contadina ideale per le stagioni autunnali e invernali. Questa preparazione è particolarmente diffusa nel nord Italia, dove la verza e la salsiccia stufate in pentola sono considerate un secondo piatto semplice e gustoso.
Preparazione:
- Mondare la verza, sfogliandola e scartando le foglie esterne più dure. Lavare e tagliare le altre foglie a listarelle sottili, eliminando le coste centrali delle foglie più grosse, se necessario.
- Eliminare il grasso in eccesso dalle salsicce.
- Trasferire le listarelle di verza in un tegame con un filo d'olio. Mescolare per alcuni minuti a fuoco vivace.
- Coprire la verza a filo con acqua calda o brodo leggero. Salare, pepare e lasciar cuocere per circa 2 ore, coperto e a fuoco dolce.
- Aggiungere le salsicce (verzini) intere o a tocchetti nella verza circa mezz'ora prima della fine della cottura, per farle insaporire.
- Poco prima di ritirare dal fuoco, spruzzare un po' d'aceto nel tegame, regolando la quantità a piacere.
- Trasferire la verza e salsiccia su un piatto da portata e servire caldo.
Un'alternativa gustosa è rappresentata dagli Involtini di verza alla salsiccia, una variazione creativa che esalta entrambi gli ingredienti.
Verzini con Fagioli dall'Occhio: Un Piatto Ricco e Sostanzioso
I verzini con fagioli dall'occhio sono un secondo piatto molto ricco e sostanzioso, perfetto per la stagione invernale. Questa preparazione è ideale per un pranzo domenicale o una cena rustica tra amici, grazie alla sua semplicità e al suo apporto energetico.
Preparazione:
- In una casseruola dai bordi alti, scaldare due cucchiai di olio con aglio e peperoncino a piacere. Far rosolare per qualche secondo.
- Aggiungere i fagioli dall'occhio precedentemente ammollati e scolati.
- Versare acqua fino a coprire completamente i fagioli.
- Mettere un coperchio e cuocere per 1 ora e 30 minuti.
- Verso la fine della cottura, aggiungere il dado vegetale e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e proseguire con la cottura.
- Se necessario, aggiungere acqua bollente e regolare di sale, aggiungendo altro dado vegetale secondo i gusti.
- Rosolare i verzini in padella a parte e aggiungerli ai fagioli negli ultimi minuti di cottura per farli insaporire.
- Servire i verzini con fagioli dall'occhio caldi, accompagnati da pane tostato, eventualmente spennellato con olio extravergine d'oliva e sale per renderlo più gustoso e croccante.
Se non si trovano i verzini, è possibile utilizzare le classiche salamelle.
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Verzini al Forno con Patate e Topinambur: Un Contorno Sfizioso
I verzini al forno con patate e topinambur rappresentano un'alternativa sfiziosa e originale per gustare questo insaccato. La combinazione di sapori e consistenze rende questo piatto perfetto per accompagnare un pranzo o una cena.
Preparazione:
- Pelare, lavare e tagliare a pezzettini di 2 cm di lato le patate ed i topinambur.
- In una pentola capiente, far bollire dell'acqua con del sale. Quando arriverà a bollore, incorporare i topinambur e farli cuocere per 5 minuti.
- Passati i 5 minuti, aggiungere le patate e far cuocere il tutto per altri 5 minuti.
- Accendere il forno a 180º.
- Scolare le patate ed i topinambur.
- Foderare un vassoio da forno con della carta da forno, versare le patate ed i topinambur e aggiungere un filo d’olio abbondante.
- Dopo questo tempo, cospargete i tuberi di sale grosso ed aggiungere gli aghi di rosmarino lavati.
- Aumentare la temperatura del forno a 200º e fare dorare i tuberi.
- Intanto preparare i verzini: bucherellatele con uno stuzzicadenti e farli rosolare in una padella con un filo d’olio fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati.
- Incorporare la birra e far cuocere a fiamma dolce fino a quando la birra non si sarà assorbita ed avrà cominciato a caramellare.
- A questo punto (fare attenzione perché brucia molto facilmente) aggiungere 100 ml d’acqua calda e scuotere la padella per creare un po’ di sugo, molto saporito.
- Servire i verzini accompagnandoli con le patate e i topinambur al forno e con la stessa birra che è stata utilizzata per cuocerli.
Verzini in Umido: Un Piatto Semplice e Prelibato
La ricetta dei verzini in umido offre un piatto semplice ma prelibato, gradevole sia per il gusto che per l'aspetto raffinato.
Preparazione:
- Cuocere il pollo in padella con un filo d'olio. Una volta pronto, tritarlo e mescolarlo con un uovo, un trito di salvia e prezzemolo, 50 g di grana, sale e pepe.
- Far bollire in acqua 8 foglie di verza, scolarle e farle asciugare su un panno. Farcirle con il composto, formando degli involtini e legandoli con uno spago.
- Rosolare i verzini in poco olio, unire 300 g di passata di pomodoro, un cucchiaino di zucchero e di aceto.
- Far cuocere per circa mezz'ora. Lasciare intiepidire e servire.
Verzini con Patate in Umido al Bimby: Un Comfort Food Veloce e Gustoso
I verzini con le patate in umido rappresentano uno sfizioso secondo rustico, da preparare facilmente con l'aiuto del Bimby.
Preparazione:
- Mettere nel boccale la cipolla: 30 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la passata, l'acqua, il vino, qualche patata a tocchetti e il sale.
- Tagliare le patate restanti a fette e metterle nel cestello.
- Posizionare il cestello nel boccale e mettere i verzini nella campana del Varoma e posizionarla: 25 min. temp. Varoma vel.
Verzini alla Birra: Un Sapore Dolce-Amaro Unico
I verzini cotti nella birra rossa acquisiscono un particolare gusto dolce-amaro, grazie alla caramellizzazione della birra.
Preparazione:
- Bucherellare i verzini con uno stuzzicadenti.
- Farli rosolare in una padella con un filo d'olio fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati.
- Incorporare la birra e far cuocere a fiamma dolce fino a quando la birra non si sarà assorbita e avrà cominciato a caramellare.
- Aggiungere 100 ml d’acqua calda e scuotere la padella per creare un po’ di sugo.
- Servire i verzini accompagnandoli con la stessa birra che è stata utilizzata per cuocerli.
Altre idee per cucinare i verzini
- Grigliati: I verzini sono perfetti per essere serviti grigliati, mantenendo la loro succosità e acquisendo un sapore affumicato.
- Sbriciolati nel risotto o nella pasta: I verzini possono essere sbriciolati e aggiunti al risotto o alla pasta per arricchire il piatto con il loro sapore unico.
- Con verdure di stagione: I verzini si abbinano bene con diverse verdure di stagione, come zucca, funghi, carciofi e asparagi.
I Salamini Verzini: Un Insaccato di Nicchia
I salamini verzini sono un insaccato fresco tipico della tradizione lombarda. Si tratta di piccole salsicce preparate con carne di suino, legate a mano e con una macinatura dell’impasto a grana media. Questo salume viene insaccato con budelli naturali ed è caratterizzato da una pasta con un colore rosa tendente al rosso.
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Il nome “verzini” deriva dal fatto che questo ingrediente viene utilizzato, insieme ad altri tagli di carne, per preparare la Cassoeula, un piatto tipico lombardo, caratterizzato dalla presenza di verza.
Valori Nutrizionali:
In 100 grammi di salamini verzini troviamo circa 202 Kcal. Queste salsicce vengono preparate con la carne di maiale, per questo rappresentano una buona fonte di proteine, perfette per mantenere la massa muscolare e migliorare la crescita. I salamini verzini inoltre forniscono composti bioattivi che possono essere utili per la salute del cuore, fra questi troviamo la taurina e la creatina.
Consigli e Curiosità
- Per rendere il pane ancora più goloso, è possibile spennellarlo con olio extravergine d'oliva, salare ogni singola fetta e metterlo ad abbrustolire in forno per qualche minuto.
- La birra è un ingrediente poco conosciuto in cucina, ma riesce ad offrire una marcia in più a diversi piatti, soprattutto in abbinamento alla carne di maiale.
- Nell'antica Roma, prima delle cene e dei banchetti, gli antichi romani erano soliti consumare delle foglie di verza per assorbire gli effetti dell'alcol sull'organismo.
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