Focaccia con Cime di Rapa: Un Tripudio di Sapori Italiani

La focaccia con cime di rapa è una specialità che celebra l'incontro tra la semplicità della panificazione e la ricchezza dei sapori mediterranei. Questa pizza rustica, ideale per un aperitivo, un buffet o una cena informale, racchiude in sé la fragranza dell'impasto e il gusto deciso delle cime di rapa, esaltati da altri ingredienti che ne completano l'armonia. Esistono diverse varianti di questa prelibatezza, ognuna con il suo tocco unico, ma tutte accomunate dall'amore per gli ingredienti genuini e la tradizione culinaria italiana.

L'Impasto: Cuore della Focaccia

L'impasto è l'elemento fondamentale di ogni focaccia. Ne esistono diverse varianti, da quelle più semplici a quelle più elaborate, ma l'obiettivo è sempre lo stesso: ottenere un prodotto fragrante, morbido e ben lievitato.

Una delle varianti più apprezzate prevede l'utilizzo di un impasto con semola per pizza o focaccia ripiena, che conferisce al prodotto una consistenza particolare e un sapore rustico. Questo tipo di impasto si realizza con farina 0 e semola rimacinata di grano duro, con l'aggiunta di una piccola quantità di olio d'oliva che ne facilita la preparazione.

Ingredienti per l'impasto con semola:

• 300 g di farina 0
• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 390 ml di acqua
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 g di lievito di birra fresco

Preparazione:

1. In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere la farina 0 e mescolare con un cucchiaio.
2. Aggiungere parte della semola e continuare a mescolare con il cucchiaio. Fare una pausa.
3. Aggiungere il sale e mescolare, poi aggiungere la semola poca per volta, girando fino a che possibile con il cucchiaio.
4. Lavorare l'impasto a mano, aggiungendo infine l'olio e lavorando per un paio di minuti, preferibilmente su una spianatoia.
5. Arrotondare l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola unta di olio. Coprire con pellicola o un panno umido per evitare che si secchi.
6. Dopo circa 4-5 ore di lievitazione, riprendere l'impasto e fare due giri di pieghe, stendendolo e piegandolo verso il centro con quattro pieghe. Ripetere una seconda volta.
7. Dividere l'impasto in due panetti e lasciarli riposare ancora per circa un'ora.

Il Ripieno: Sinfonia di Sapori Mediterranei

Il ripieno è l'anima della focaccia con cime di rapa, l'elemento che ne determina il gusto e la personalità. Le cime di rapa, con il loro sapore amarognolo e leggermente piccante, sono le protagoniste indiscusse, ma possono essere accompagnate da altri ingredienti che ne esaltano le caratteristiche.

Una delle combinazioni più classiche e apprezzate è quella con la salsiccia, che apporta un tocco di sapidità e di grassezza che si sposa alla perfezione con il gusto delle cime di rapa. La provola, con la sua dolcezza e la sua consistenza filante, completa il quadro, creando un equilibrio di sapori e di consistenze che rende questa focaccia irresistibile.

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Ingredienti per il ripieno:

• 2 mazzetti di cime di rapa
• 1 spicchio d'aglio
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• 3 salsicce
• 150 g di provola

Preparazione:

1. Pulire le cime di rapa, selezionando le parti più tenere.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere le cime di rapa, salare e cuocere a fuoco basso con poca acqua, coprendo la padella. Cuocere per circa 20-25 minuti, controllando di tanto in tanto e assicurandosi che l'acqua si asciughi completamente.
3. Togliere l'aglio dalle cime di rapa e metterle da parte.
4. Nella stessa padella, rosolare la salsiccia sbriciolata, privata del budello.
5. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungere le cime di rapa e saltare il tutto in padella. Lasciare raffreddare.

Focaccia Ripiena con Cime di Rapa e Pasta di Acciughe

Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di pasta di acciughe all'olio di oliva con salsa piccante, che conferisce al ripieno un sapore intenso e deciso.

Ingredienti:

• Un tubetto di Pasta d’Acciughe Gusto Ricco
• Preparato per pizza 500 g
• Cime di rapa
• 2 spicchi d’Aglio
• 100 g Burrata
• Pomodorini

Procedimento:

1. Stendere il preparato per pizza su una placca da forno con olio d’oliva, quindi lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
2. Infornare la pasta per pizza “in bianco” per 10 minuti con forno statico a massima potenza.
3. Nel frattempo spadellare le cime di rapa precedentemente sbollentate e asciugate accuratamente, con aglio e pasta d’acciughe.
4. Sfornare la base di pizza, adagiarvi sopra i pomodorini tagliati a metà con le cime di rapa, quindi reinfornare per 5-7 minuti.
5. Completare la pizza con i ciuffi di burrata.

La Farcitura e la Cottura: Gli Ultimi Passaggi

Una volta preparato l'impasto e il ripieno, si può procedere alla farcitura e alla cottura della focaccia.

1. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli con un mattarello, cercando di ottenere due sfoglie rettangolari delle dimensioni della teglia (circa 26x37 cm).
2. Ungere una teglia con olio d'oliva e rivestirla con la prima sfoglia.
3. Distribuire uniformemente il ripieno di cime di rapa, salsiccia e provola a dadini sulla sfoglia.
4. Coprire con la seconda sfoglia e ripiegare i bordi della base sulla sfoglia di copertura, sigillandoli bene per evitare che la focaccia si apra in cottura.
5. Bucherellare la superficie con una forchetta per far uscire l'aria.
6. Ungere la superficie con un po' di olio d'oliva e cuocere in forno caldo e ventilato a 250°C per circa 20 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata.

Un'alternativa:

Per dare una forma rettangolare, allungare prima il panetto. Aiutarsi con un mattarello per dare alla soglia uno spessore uniforme. Ungere la teglia 26×37 con olio d'oliva e rivestire con la prima sfoglia. Sopra mettere il ripieno, le cime di rape con salsiccia e la provola a dadini. Chiudere con il secondo panetto che abbiamo tirato in una sfoglia abbastanza sottile. Ripiegare i bordi della base sulla sfoglia di copertura, così la focaccia non si aprirà in cottura. Bucherellare con una forchetta, e pressare, in modo da far uscire tutta l’aria rimasta all’interno. Ungere con un po’ di olio di oliva tutta la superficie e cuocere in forno caldo e ventilato a 250° c per circa 20 minuti.

Focaccia con Cime di Rapa Stufate e Alici

Un'altra versione prevede l'utilizzo di cime di rapa stufate in padella con aglio, olio, peperoncino e alici sott'olio.

Preparazione:

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e mescolare.
2. Aggiungere il sale e l’olio e cominciare ad impastare, aggiungendo l’acqua a temperatura ambiente a poco a poco, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
3. In una padella capiente, preparare un soffritto con l’olio, l’aglio e il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e le alici, salare leggermente e lasciate stufare a fuoco basso per circa 10/15 minuti.
4. Con il primo disco foderare la teglia, aggiungere la verdura stufata e coprire con l’altro disco, sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno.
5. Punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta.
6. Cuocere in forno preriscaldato e ventilato, a 180° per 50 minuti, fino a quando la focaccia risulterà colorita.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, si può aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino.
• Al posto della provola, si può utilizzare un altro formaggio a pasta filata, come la scamorza o la mozzarella (ben asciutta per non rilasciare troppa acqua).
• Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e aggiungere al ripieno altri ortaggi, come olive, pomodorini secchi o funghi.
• La focaccia con cime di rapa si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Si consiglia di riscaldarla leggermente prima di servirla per farla tornare fragrante.
• Se la pasta si ritrae durante la stesura significa che l'avete lavorata troppo. Lasciatela riposare per qualche minuto ben coperta.

Focaccia con Cime di Rapa: Un Viaggio nella Tradizione Pugliese

La focaccia farcita con cime di rapa e salsiccia nasce dall'unione di due delle ricette che più amiamo: la classica focaccia, che si prepara in tutta Italia, e uno dei secondi piatti tipici del sud Italia, per l'appunto cime di rapa e salsiccia.

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La Puglia, si sa, è patria di straordinarie eccellenze gastronomiche. Dall’olio ai pomodori, dalla frutta secca al vino fino ad arrivare ai prodotti da forno e alle specialità della cucina territoriale. Note in tutto il Mondo solo le mitiche orecchiette, tipiche del barese, tradizionalmente condite con le cime di rapa. Molti altri però sono gli usi di questo succulento ortaggio, ricco di vitamine e sali minerali, con straordinarie proprietà antiossidanti. Con il loro sapore amarognolo e piccantino, le cime di rapa sono anche perfette per farcire pizze e focacce. È proprio questa la ricetta che vi proponiamo oggi, perfetta per un pranzo, una cena ma anche per un sano spuntino. L’abbiamo chiesta alla famiglia Tramis, proprietaria del ristorante Lilith.

Conclusione: Un Piatto Semplice, un Gusto Indimenticabile

La focaccia con cime di rapa è un piatto semplice e genuino, che racchiude in sé i sapori e i profumi della cucina italiana. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dal pranzo in famiglia all'aperitivo con gli amici. Che si tratti di una ricetta tradizionale o di una variante più creativa, la focaccia con cime di rapa è sempre una garanzia di successo, un'esplosione di gusto che conquista al primo morso.

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