Un'alternativa deliziosa e salutare ai tradizionali hamburger di carne, gli hamburger di farro e zucchine rappresentano un'ottima scelta per chi desidera un piatto vegetariano, ricco di nutrienti e leggero. Perfetti per un pranzo veloce, una cena informale o un'opzione da portare con sé per un picnic, questi hamburger sono facili da preparare e si prestano a numerose varianti a seconda dei gusti personali.
Hamburger di Farro: la Ricetta Base
Questa ricetta propone un metodo semplice per creare hamburger di farro gustosi e nutrienti, ideali per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente desidera variare la propria alimentazione.
Ingredienti:
- 250 g di farro perlato
- 200 g di carote piccole
- 200 g di pangrattato
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale q.b.
Procedimento:
- Preparazione del farro: Sciacquare accuratamente il farro perlato e lasciarlo in ammollo per circa un'ora.
- Cottura delle carote: Lessare le carote fino a quando diventano tenere. Una volta cotte, schiacciarle in una ciotola.
- Aromatizzazione delle carote: Aggiungere alle carote schiacciate del prezzemolo fresco tritato finemente.
- Cottura del farro: Scolare il farro dall'acqua di ammollo e cuocerlo in una pentola con acqua bollente leggermente salata per circa 25 minuti, o fino a quando sarà tenero.
- Frullatura del farro: Scolare il farro cotto e frullarlo nel mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Amalgamare gli ingredienti: Unire il farro frullato alle carote nella ciotola e mescolare bene. Aggiungere 100 g di pangrattato e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.
- Formare gli hamburger: Prelevare porzioni di impasto e formare gli hamburger con le mani.
- Panatura: Passare gli hamburger nel restante pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Cottura in forno: Disporre gli hamburger su una teglia rivestita di carta forno, condire con un filo d'olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Per una doratura extra, attivare la modalità grill negli ultimi minuti di cottura.
Hamburger di Zucchine: una Ricetta Facile e Veloce
Un'alternativa altrettanto valida e ancora più rapida sono gli hamburger di zucchine, perfetti per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto sano e gustoso. Questa ricetta è senza uova, rendendola adatta anche a chi ha intolleranze o preferisce una dieta vegana.
Ingredienti:
- 1 burger farro e verdure Céréal Bio
- 1 zucchina
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
- 5 foglie di basilico
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti.
- Cottura delle zucchine: Scaldare l'olio in una padella antiaderente con l'aglio. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere fino a quando diventano morbide.
- Preparazione della salsa: Frullare le zucchine cotte con il basilico e aggiustare di sale.
- Riscaldare l'hamburger: Nella stessa padella, scaldare l'hamburger di farro e verdure, girandolo da entrambi i lati per circa 2 minuti.
- Servire: Versare la salsa di zucchine sull'hamburger e farla rapprendere a fuoco vivo per circa 1 minuto. Servire con riso basmati o pane.
Hamburger di Zucchine Senza Uova: un'Alternativa Vegetale
Questa variante degli hamburger di zucchine è pensata per chi cerca un'opzione completamente vegetale e senza l'aggiunta di uova.
Ingredienti:
- Zucchine
- Pane raffermo
- Formaggio grattugiato (opzionale per una versione non vegana)
- Basilico fresco
- Pangrattato
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti o grattugiarle con una grattugia a fori grossi.
- Cottura delle zucchine: Rosolare le zucchine in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Salare e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando diventano morbide.
- Preparazione dell'impasto: In una terrina, sbriciolare il pane raffermo (precedentemente privato della crosta). Aggiungere il formaggio grattugiato (se utilizzato), il basilico spezzettato e le zucchine cotte.
- Amalgamare l'impasto: Impastare con le mani. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere del pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile. Aggiustare di sale se necessario.
- Formare gli hamburger: Formare delle polpette di circa 50-60 g e poi appiattirle con le mani per dare la forma di hamburger.
- Cottura in padella: Cuocere gli hamburger in una padella con un filo d'olio, cuocendo bene da entrambi i lati.
- Cottura al forno (alternativa): Sistemare gli hamburger su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta. Spennellare con un filo d'olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, attivando il grill negli ultimi minuti per farli dorare.
Burgher di Fagioli e Farro con Zucchine: una Versione Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, questa ricetta combina i benefici nutrizionali dei fagioli e del farro con la freschezza delle zucchine, creando un piatto completo e soddisfacente.
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Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di farro già cotto
- 250 g di fagioli cannellini o borlotti già cotti
- Sedano, carota, cipolla a pezzetti q.b. (una manciata)
- Sale marino integrale e pepe q.b.
- Paprika dolce, curry o curcuma q.b.
- 1 zucchina
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Assicurarsi di avere a disposizione farro e fagioli già cotti. Se si utilizzano fagioli secchi, ammollarli per 8-12 ore e cuocerli in acqua con dado vegetale bio.
- Frullare gli ingredienti: Trasferire il farro, i fagioli, le verdure a pezzetti (sedano, carota, cipolla) e la zucchina a cubetti cruda in un robot da cucina. Aggiungere le spezie, il sale e il pepe.
- Formare gli hamburger: Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso da poter essere manipolato con le mani. Se il composto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina integrale.
- Cottura: Formare i burgher della grandezza desiderata e adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Irrorare con olio extravergine di oliva e infornare. Cuocere fino a doratura.
Consigli:
- Servire i burgher di fagioli e farro con pane di grani antichi integrale e verdure crude come lattuga e pomodoro fresco.
- Per una versione ancora più veloce, utilizzare una scatola di fagioli già pronti bio, sciacquati e scolati.
Consigli e Varianti
- Spezie ed erbe aromatiche: Per arricchire il sapore degli hamburger, è possibile aggiungere diverse spezie ed erbe aromatiche all'impasto, come paprika, curry, curcuma, origano, timo o rosmarino.
- Verdure: Oltre alle zucchine e alle carote, si possono aggiungere altre verdure all'impasto, come spinaci, melanzane, peperoni o funghi.
- Legumi: I fagioli possono essere sostituiti con altri legumi, come lenticchie, ceci o piselli.
- Salse: Gli hamburger di farro e zucchine si abbinano bene con diverse salse, come maionese vegana, salsa yogurt, salsa tzatziki o guacamole.
- Cottura alla griglia: Gli hamburger possono essere cotti anche alla griglia per un sapore affumicato.
- Pangrattato: Per una panatura più croccante, si può utilizzare pangrattato fatto in casa o aggiungere semi di sesamo o di papavero.
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