Rotolo al Cioccolato Bianco: Un Tripudio di Dolcezza

Il rotolo al cioccolato bianco è un dessert raffinato e delizioso, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per una merenda golosa. La combinazione tra la morbidezza della pasta biscotto e la ricca crema al cioccolato bianco lo rende irresistibile. Questo dolce, semplice da preparare e di grande effetto, è adatto sia per i cuochi alle prime armi che per i pasticceri più esperti.

Introduzione

Questo articolo esplorerà la preparazione di un rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco, un dessert invitante che unisce la delicatezza del cioccolato bianco alla ricchezza del cacao. Ideale per le merende e le pause, questo rotolo è un'esplosione di morbidezza e sapore.

Rotolo al Cacao con Crema al Cioccolato Bianco: La Ricetta Dettagliata

Ingredienti

Per la Pasta Biscotto al Cacao:

• 90 g di farina per dolci soffici
• 30 g di cacao amaro
• 5 uova
• 130 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di miele
• 1 bustina di vanillina

Per il Ripieno:

• 250 ml di panna fresca
• 150 g di cioccolato bianco
• 4 fogli di colla di pesce (gelatina)

Per Spolverizzare:

• q.b. di cacao amaro

Preparazione della Pasta Biscotto al Cacao

1. Preparazione Iniziale: In una planetaria dotata di frusta, versate le uova intere a temperatura ambiente e il miele. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, estraete i semi raschiandola con un coltellino e uniteli alle uova insieme allo zucchero.
2. Montare gli Ingredienti: Azionate la frusta fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria e garantire la sofficità della pasta biscotto.
3. Setacciare le Polveri: Aggiungere la farina setacciata insieme al cacao, al lievito e alla vanillina, lavorando bene il tutto. Poi unite gli albumi a neve incorporandoli delicatamente con una spatola per non far smontare il composto.
4. Stendere e Infornare: Imburrate e foderate una leccarda con un foglio di carta da forno della misura di 30x40 cm. Versate l’impasto al cacao ottenuto, stendendolo in maniera uniforme e livellandolo delicatamente con una spatola: dovrete ottenere uno strato non più alto di 7 mm. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti (o a 180° per 5-6 minuti se in forno ventilato). La cottura deve essere breve per mantenere la pasta morbida.
5. Raffreddamento: Passate una pezzetta inumidita sul piano di lavoro, quindi stendete due fogli di pellicola trasparente più lunghi di 5-6 cm rispetto alle dimensioni della pasta biscotto leggermente sovrapposti. Capovolgete la pasta biscotto e lasciate raffreddare per evitare che si secchi.

Preparazione della Crema al Cioccolato Bianco

1. Ammollare la Gelatina: In una ciotola, mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti.
2. Preparare la Base: In una ciotolina a parte, unite i tuorli e lo zucchero di canna. Trasferite il composto in una ciotola passandolo con un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi. Verificate che abbia raggiunto la temperatura di 83° misurando con un termometro da cucina.
3. Sciogliere il Cioccolato: Versate la crema ancora calda sul cioccolato bianco tritato, mescolando fino al completo scioglimento. Coprite con la pellicola trasparente a contatto e mettete a raffreddare in frigorifero.

Assemblaggio del Rotolo

1. Farcitura: Farcite la pasta biscotto con uno strato di crema al cioccolato bianco dello spessore di 1 cm, lasciando circa 1 cm dal bordo.
2. Arrotolare: Arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la pellicola trasparente, partendo dal lato più lungo davanti a voi. Man mano che arrotolate, togliete la pellicola in eccesso sui bordi.
3. Sigillare e Raffreddare: Arricciate la pellicola in eccesso sui bordi e, tenendo saldamente i capi, tirate con le mani verso l'esterno e contemporaneamente allontanate da voi il rotolo facendolo "camminare" sul piano di lavoro, in modo da stringerlo come una caramella. Nel caso si formino bolle, forate la pellicola con un coltello.
4. Decorare: Una volta raffreddato, tagliate le due estremità con un coltello a lama liscia e ponete il rotolo su un piatto da portata. Spolverizzate con cacao amaro.

Varianti e Consigli

• Farcitura Alternativa: Per una variante golosa, si può farcire il rotolo con crema al cioccolato al latte, ganache fondente, crema di marroni o con una crema al formaggio arricchita con frutti di bosco o gocce di cioccolato fondente.
• Decorazioni: Oltre al cacao amaro, si può decorare il rotolo con codette di zucchero bianche o colorate, farina di cocco, o fragole al cioccolato fondente.
• Consigli: Non cuocere troppo a lungo la pasta biscotto per evitare che diventi troppo secca.

Rotolo al Cioccolato Bianco e Fragole: Una Deliziosa Variante

Un'altra variante molto apprezzata è il rotolo al cioccolato bianco e fragole. In questo caso, la pasta biscotto viene farcita con una crema al cioccolato bianco e fragole fresche.

Ingredienti Aggiuntivi

• 400 g di fragole (più alcune per decorare)
• 200 g di cioccolato fondente (per guarnire)

Preparazione

1. Preparare la Crema: Seguire la ricetta della crema al cioccolato bianco.
2. Tagliare le Fragole: Lavare e tagliare le fragole a pezzetti, conservandone alcune intere per la decorazione.
3. Farcire e Arrotolare: Stendere la crema al cioccolato bianco sulla pasta biscotto, aggiungere le fragole tagliate e arrotolare delicatamente.
4. Raffreddare: Avvolgere il rotolo nella pellicola e farlo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Decorare: Sciogliere il cioccolato fondente e immergere le fragole, quindi decorare il rotolo con le fragole al cioccolato e ciuffetti di crema al cioccolato bianco.

Come Conservare il Rotolo al Cioccolato Bianco

Il rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni al massimo, avvolto nella pellicola per alimenti.

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