Le lasagne verdi rappresentano una delle varianti più amate e tradizionali della lasagna, un piatto iconico della cucina italiana. Caratterizzate dal colore verde brillante della pasta, ottenuto grazie all'aggiunta di spinaci, le lasagne verdi offrono un'esperienza gustativa unica, combinando la ricchezza del ragù, la cremosità della besciamella e la fragranza del parmigiano.
Origini e Tradizione
La tradizione emiliana vuole che la pasta della lasagna sia preparata con gli spinaci, conferendo il caratteristico colore verde alla sfoglia. Questa versione è considerata la ricetta vera, unica e classica, soprattutto quando abbinata al ragù di maiale e manzo.
Ingredienti per le Lasagne Verdi Emiliane
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le lasagne verdi emiliane, seguendo la ricetta tradizionale:
- 450g di farina
- 400g di spinaci puliti e lavati
- 50g di pancetta tesa
- 700g di macinato misto maiale e manzo
- 150g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 300g di passata di pomodoro
- 500ml di latte
- 3 uova
- 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Noce moscata, sale, pepe, Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
Preparazione del Ragù
Il ragù è un elemento fondamentale delle lasagne verdi. Per prepararlo, tritate finemente cipolla, sedano e carota. Scaldate in una casseruola olio e una noce di burro e aggiungete la cipolla. Fate rosolare e poi unite sedano e carota, fino a rosolatura completa. Aggiungete la pancetta e la carne macinate e rosolate a fiamma alta mescolando continuamente. Aggiungete sale e pepe, ma senza esagerare. Sfumate con il vino bianco, unite la passata e i due cucchiai di concentrato. Mescolate fino a presa di bollore, quindi coprite e cuocete per due ore a fuoco lentissimo. Aggiungendo, quando serve, del brodo caldo. Mescolate di tanto in tanto. Togliete l’aglio ed aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale.
Preparazione della Sfoglia Verde
Per la sfoglia verde, cuocete gli spinaci in una casseruola con un dito d’acqua, leggermente salati e in parte coperti, fino a che non saranno diventati teneri. Scolateli e strizzateli bene, così che non rilascino residui di acqua, poi trasferiteli nel mixer e tritate finemente. In una ciotola capiente, mettete la farina e al centro l’uovo, gli spinaci ed un pizzico di sale. Impastateli poi con 400g di farina e le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, da coprire con la pellicola e mettere a riposare per almeno un’ora. Passatela nella macchinetta per la pasta, utilizzando prima l’apertura maggiore e a mano a mano rimpicciolendo. Io sono arrivato alla penultima apertura.
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Consigli per la Sfoglia Perfetta
Per ottenere una sfoglia verde perfetta, è importante utilizzare spinaci freschi e di alta qualità. Dopo averli lessati, strizzateli accuratamente per eliminare l'acqua in eccesso, evitando così di compromettere la consistenza dell'impasto. Potete lavorare gli ingredienti a mano o con l'impastatrice e poi stendere l'impasto con il mattarello o con l'apposita macchinetta.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un altro componente essenziale delle lasagne verdi. Per prepararla, mettete a fondere il burro a fuoco moderato e unite la farina mescolando con la frusta. Continuando a mescolare, aggiungete il latte freddo, fino a bollore. Salate, abbassate il fuoco e cuocete per almeno venti minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato. Per avere una salsa meno densa, diminuite il quantitativo di farina. Scaldate il latte e, a parte, in una casseruola, fate sciogliere il burro, unite la farina e cucinate per qualche minuto. Quando il composto raggiungerà un colore più scuro, unite il latte mescolando con la frusta. Mettete il sale e la noce moscata.
Assemblaggio e Cottura
Stendete la sfoglia con il mattarello su una superficie infarinata e ricavatene dei rettangoli, che dovrete lessare in acqua salata. Disponete i primi rettangoli all’interno della teglia in modo da coprire il fondo, fate poi uno strato di besciamella raggiungendo bene i bordi e poi coprite col ragù. Cospergete bene il tutto con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprite il tutto con un altro rettangolo di pasta e ripetete. Dovreste arrivare a fare circa 5 o 6 strati. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Sfornate e fate assestare per 5 minuti, poi servite ben calde.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti delle lasagne verdi. Una delle più apprezzate è la versione vegetariana con le verdure, oppure quella con zucchine e salmone. Per chi ama i sapori più decisi, si possono provare le lasagne gorgonzola e patate, una combinazione perfetta di delicatezza e gusto deciso.
Lasagne Verdi con Patate e Gorgonzola
Gli ingredienti per questa variante sono:
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- 300 g di pasta verde per lasagne
- 250 g di besciamella
- 300 g di patate
- 250 g di gorgonzola dolce
- 6 cucchiai di parmigiano
- 30 g di burro
- Noce moscata
- Sale
Per prepararle, lessate le patate per 40 minuti, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Salate e insaporite con una grattugiata di noce moscata. Scottate la pasta in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolatela e asciugatela su un canovaccio. Stendete sul fondo di una pirofila da forno un po’ di besciamella, ricoprite con la pasta verde, farcite con uno strato di patate e dei fiocchetti di gorgonzola. Stendete altra besciamella e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione per altri due strati e terminate con la pasta. Distribuite sulla superficie la besciamella rimanente, altro gorgonzola, il burro e abbondante parmigiano grattugiato. Cuocete in forno le lasagne gorgonzola e patate a 180°C per 25 minuti.
Girelle di Lasagne Verdi
Un'altra idea sfiziosa per utilizzare le sfoglie di lasagna avanzate è quella di preparare le girelle di lasagne verdi. Dopo aver preparato le lasagne verdi alla bolognese, se vi avanzano delle sfoglie, potete tagliarle a rondelle e cuocerle in forno con un sughetto.
Preparazione delle Girelle
In una pirofila mettete il sughetto. Poggiate le rondelle. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti.
Pasta Fresca agli Spinaci: Alternative e Consigli
La pasta fresca agli spinaci è tanto semplice da realizzare quanto buona da gustare. Oltre alle lasagne, potete utilizzare l'impasto per preparare altri formati di pasta, come gli gnudi di ricotta e spinaci, un primo piatto goloso e saporito.
Come Fare la Pasta per le Lasagne Verdi in Casa
Potete preparare la pasta verde per le lasagne lessando 100 g di spinaci per 4 minuti. Strizzali bene e frullali in un mixer con 1 uovo grande e 1 cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Impasta quindi 150 g di farina bianca 00 con il composto di spinaci e lavora energicamente fino a quando l’impasto sarà liscio ed elastico. Fallo riposare avvolto nella pellicola trasparente in frigorifero per 1 ora. Puoi quindi stenderlo in una sfoglia sottile con la macchina sfogliatrice o il mattarello, da cui ricavare infine le lasagne tagliando dei rettangoli di 10x15 cm con un coltello.
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Consigli Utili
- Per un tocco di profumo in più, potete aggiungere una grattugiata di noce moscata agli spinaci durante la preparazione della sfoglia.
- Se preferite un effetto più rustico, tritate gli spinaci al coltello anziché frullarli.
- Per una pasta dal colore verde omogeneo, utilizzate una crema di spinaci.
- Ricordate di far riposare l'impasto per almeno 30 minuti per facilitarne la lavorazione.
- Non prolungate la cottura degli spinaci per evitare che perdano il loro colore verde brillante.