L'insalata di sgombro e pomodori rappresenta una soluzione ideale per un pasto leggero, veloce e ricco di sapore, perfetto per le calde giornate estive o come contorno sostanzioso. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco unico, ma tutte accomunate dalla freschezza degli ingredienti e dalla semplicità di preparazione.
Insalata di Sgombro Marinato (Ricetta Maremmana)
Questa ricetta, tipica della Maremma settentrionale e presente nella guida “Happy Boat in Toscana - Ricette per naviganti a vela e a motore”, offre un'esperienza gustativa raffinata grazie alla marinatura dello sgombro.
Ingredienti:
- Filetti di sgombro fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Succo di arancia
- Sale
- Zucchero
- Grani di pepe
- Patate
- Pomodori verdi
- Cipolla rossa (o bianca)
- Capperi
Preparazione:
- Marinare lo sgombro: Sfilettare gli sgombri, rimuovendo accuratamente tutte le lische. Immergere i filetti in una marinatura composta da olio, succo di limone e arancia, sale, zucchero e grani di pepe. Lasciare marinare per circa 30-40 minuti.
- Preparare le patate: Bollire le patate fino a quando saranno tenere. Pelarle, raffreddarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
- Comporre l'insalata: Disporre le patate schiacciate al centro del piatto, formando un cilindro con l'aiuto di un coppapasta. Lavare i pomodori verdi e tagliarli a spicchi sottili. Affettare la cipolla ad anelli sottilissimi. Condire i pomodori e la cipolla con capperi. Adagiare il condimento sul cilindro di patate. Estrarre i filetti di sgombro dalla marinatura, asciugarli bene e tagliarli in tre tranci. Disporre i tranci di sgombro sopra i pomodori e condire il tutto con il condimento dei pomodori.
Insalata di Sgombro con Pomodori e Cipolle (Versione Semplice)
Questa variante è ideale per chi cerca una soluzione rapida e gustosa, utilizzando sgombro sott'olio già pronto.
Ingredienti:
- Sgombro sott'olio
- Pomodori freschi
- Cipolla bianca (o rossa di Tropea)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Origano fresco
Preparazione:
- Preparare i pomodori: Lavare accuratamente i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette spesse circa 1 cm. Disporre le fette sul piatto da portata, ricoprendolo interamente.
- Condire i pomodori: Condire i pomodori con olio d'oliva, sale e origano fresco.
- Aggiungere la cipolla e lo sgombro: Tagliare la cipolla finemente e unirla ai pomodori. Sgocciolare lo sgombro dall'olio in eccesso e adagiarlo nel piatto sopra i pomodori e la cipolla. Condire il tutto con un altro filo di olio d'oliva.
Insalata di Pasta con Sgombro, Pomodorini, Olive e Acciughe
Questa ricetta trasforma l'insalata di sgombro in un piatto unico completo e saporito, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
Ingredienti:
- Penne (o altro formato di pasta corta)
- Sgombro sott'olio
- Pomodorini datterini
- Olive snocciolate
- Filetti di acciuga
- Caprino fresco
- Peperoncino sbriciolato
- Basilico fresco
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparare il condimento: Tritare finemente i filetti di acciuga e le olive snocciolate. Aggiungere il peperoncino sbriciolato e 2 cucchiai di olio.
- Preparare lo sgombro e i pomodorini: Sgocciolare lo sgombro dal liquido di conservazione e spezzettarlo. Tagliare a rondelle i pomodorini datterini, salarli leggermente, condirli con foglie di basilico, un pizzico di origano e un filo d'olio. Unire lo sgombro ai pomodorini.
- Cuocere la pasta: Lessare le penne in acqua bollente salata, scolarle al dente e passarle sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
- Comporre l'insalata: Stemperare la salsa di olive e acciughe con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Unire lo sgombro e i pomodorini al condimento e mescolare bene. Grattugiare il caprino fresco sopra l'insalata.
Insalata di Sgombro Piccante con Pomodori Colorati, Mozzarelline, Olive e Germogli di Cavolo Rosso
Questa ricetta è un tripudio di colori e sapori, ideale per stupire i vostri ospiti con un piatto fresco e originale.
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Ingredienti:
- Spinacini novelli
- Pomodori ciliegini gialli
- Pomodori rossi Pizzutelli
- Pomodori tondi verdi
- Olive Kalamata
- Filetti di sgombro grigliato piccante
- Mozzarelline perlina
- Germogli di cavolo rosso
- Olio di conservazione dello sgombro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare le verdure: Lavare e asciugare gli spinacini e sistemarli in un'insalatiera. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli in 4 spicchi i ciliegini gialli e a fette i Pizzutelli e i pomodori verdi. Aggiungere i pomodori all'insalata, salare, pepare e mescolare.
- Aggiungere olive e mozzarelline: Snocciolare le olive e dividerle a metà in senso verticale. Sgocciolare bene le mozzarelline. Aggiungere olive e mozzarelline agli altri ingredienti e amalgamare il tutto.
- Comporre l'insalata: Suddividere l'insalata nei singoli piatti e guarnire ogni porzione con un filetto di sgombro grigliato piccante e una manciata di germogli di cavolo rosso. Condire subito prima di servire utilizzando l'olio di conservazione dello sgombro.
Insalata Fredda Estiva di Sgombro e Cous Cous con Melanzane e Pomodori Confit
Un'insalata di cous cous e sgombro è un'ottima alternativa per un piatto unico da consumare anche fuori casa.
Ingredienti:
- Cous cous
- Sgombro
- Melanzane
- Pomodori confit
- Avocado
- Erbe aromatiche
- Olio extravergine d'oliva
- Scorza di limone
- Alloro
Preparazione:
- Preparare lo sgombro: Lessare per 10 minuti gli sgombri in acqua leggermente salata con un pezzetto di scorza di limone e una foglia di alloro. Togliere gli sgombri dall'acqua e lasciarli raffreddare, poi diliscarli e spinarli, cercando di lasciare i filetti intatti.
- Preparare il cous cous: Mettere il cous cous in una pirofila larga, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva per persona e sgranarlo con una forchetta. Coprire con pellicola per alimenti o carta alluminio e lasciare riposare per 5 minuti. Trascorsi i cinque minuti, scoprire e sgranare il cous cous con una forchetta.
- Preparare le melanzane: Lavare la melanzana ed eliminare le estremità, poi tagliarla a fette spesse 3-5 millimetri. Ungere ogni fetta con un po' di olio di oliva extravergine e grigliarle a fuoco medio, rigirandole di tanto in tanto, finché non saranno cotte.
- Comporre l'insalata: Condire il cous cous con un po' di sgombro tagliato a pezzetti, l'avocado, la metà dei pomodori confit e delle melanzane grigliate, erbe aromatiche tritate finemente e olio extravergine di oliva. Disporre il cous cous nei piatti individuali e guarnire ogni piatto con i filetti interi di sgombro, qualche pomodoro confit e qualche melanzana grigliata.
Insalata Pantesca con Patate, Pomodori e Sgombro
Un classico della cucina siciliana, un inno ai sapori mediterranei.
Ingredienti:
- Patate
- Pomodori
- Cipolla rossa
- Basilico fresco
- Olive
- Capperi dissalati
- Sgombro sott'olio
Preparazione:
- Preparare le patate: Pelare, lessare e tagliare a fette le patate.
- Preparare gli altri ingredienti: Tagliare a rondelle i pomodori e la cipolla. Tritare grossolanamente il basilico.
- Comporre l'insalata: Mescolare le patate, i pomodori, la cipolla, il basilico, le olive, i capperi dissalati e lo sgombro sott'olio.
Consigli Aggiuntivi
- Sostenibilità: Per un'opzione più sostenibile, preferire sgombro proveniente da pesca sostenibile.
- Varianti: Sperimentare con diverse varietà di pomodori (datterini, ciliegino, cuore di bue) per arricchire il sapore e il colore dell'insalata.
- Personalizzazione: Aggiungere altri ingredienti a piacere, come cetrioli, peperoni, mais, fagiolini o uova sode.
- Olio: Utilizzare l'olio di conservazione dello sgombro per condire l'insalata, in quanto ricco di sapore e nutrienti.
- Cipolla: La cipolla rossa di Tropea, con il suo sapore dolce, si sposa particolarmente bene con lo sgombro e i pomodori.
- Freschezza: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di stagione per un risultato ottimale.
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