Un classico rivisitato per un'estate all'insegna della freschezza e del gusto, l'insalata di riso rosso con feta è un piatto versatile e ricco di profumi che evoca le atmosfere solari del Mediterraneo. Perfetta per un pranzo leggero, un picnic all'aperto o una cena informale tra amici, questa insalata è un concentrato di sapori e colori che conquista al primo assaggio.
Un Piatto Ricco di Storia e Tradizione
A casa, l'insalata di riso segnava l'inizio dell'estate, preparata in quantità "da plotone" e gustata in ogni momento della giornata per diversi giorni. Al di là degli ingredienti specifici, era proprio l'abbondanza a caratterizzare questo piatto, un simbolo di convivialità e generosità.
Ingredienti Freschi e di Stagione
L'insalata di riso rosso con feta è un trionfo di ingredienti freschi e di stagione, che si combinano per creare un'armonia di sapori e consistenze. Il riso rosso, con il suo gusto rustico e la sua consistenza leggermente croccante, si sposa alla perfezione con la sapidità della feta, la dolcezza dei pomodorini, la freschezza del cetriolo e il tocco aromatico delle erbe aromatiche.
La Ricetta: Un'Esplosione di Gusto in Pochi Passaggi
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un'insalata di riso rosso con feta che conquisterà tutti:
Ingredienti:
- 400 g di riso rosso selvatico Gli Aironi
- 1 confezione di feta
- Olio Extra Vergine 100% Italiano Biologico
- 4 arance
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 cucchiaino di curry
- Foglioline di basilico
- Ravanelli un mazzetto
- Granella di pistacchio 2 cucchiai
- Insalatina orientale q.b.
- Sale q.b.
- Olive taggiasche
- Capperi
- Pomodori secchi
- Cipolla di Tropea
- Sedano
- Basilico
Preparazione:
- Cuocere il riso: Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere il riso rosso per circa 35-40 minuti, o fino a quando sarà tenero ma ancora al dente. Una volta cotto, scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo rapidamente. Lasciarlo scolare per bene.
- Preparare le verdure: Lavare accuratamente tutte le verdure. Tagliare la carota, la zucchina e il peperone a cubetti regolari. Mondare la cipolla di Tropea e metterla a bagno in acqua e aceto di mele. Tagliare il pomodoro a metà, eliminare i semi e tagliarlo a pezzi. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo in 4 per lungo e a pezzi. Tagliare il sedano a fettine da 2 centimetri. Sminuzzare i pomodori secchi. Mondare il peperone e fatelo a fettine sottili. Togliere la cipolla di Tropea dall’acqua e aceto, asciugarla e fatela a fettine molto sottili.
- Cuocere le verdure (facoltativo): In una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere la carota e il peperone a cubetti. Rosolare dolcemente per 5-6 minuti, quindi aggiungere anche i cubetti di zucchina. Salare e portare a cottura, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario. Mescolare bene e lasciare insaporire per circa un'ora.
- Preparare gli altri ingredienti: Tagliare la feta a cubetti di circa 1 cm. Scolare bene i pomodorini secchi e tagliarli a striscioline sottili. Pulite l'insalata e i ravanelli, di cui potrete tenere da parte le foglie per un'eventuale pesto. Pelate a vivo le arance e fatele a fettine.
- Condire il riso: In una ciotola capiente, unire il riso rosso, le verdure preparate, i capperi, il basilico, le olive taggiasche, un po’ di sale, la feta greca sbriciolata e mescolare. Aggiungere anche la feta con la sua emulsione speziata e mescolare.
- Assemblare l'insalata: Trasferire il riso in una terrina da portata e unire tutti gli ingredienti che avete già preparato. Un po’ d’olio di oliva. Amalgamate per bene.
- Condire e servire: Condire l'insalata con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate a piacere. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Guarnite con le fette d'arancia e servite tiepido un un letto di insalata. Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente, decorando con foglioline di basilico.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più esotico: Aggiungere all'insalata un cucchiaino di curry in polvere per un sapore più intenso e speziato.
- Per una nota croccante: Aggiungere all'insalata frutta secca tostata, come mandorle, noci o pistacchi.
- Per una versione vegana: Sostituire la feta con tofu marinato o formaggio vegano.
- Per un'insalata ancora più ricca: Aggiungere all'insalata altri ingredienti a piacere, come mais, tonno sott'olio, uova sode o avocado.
- Olio aromatizzato ai semi di ravanello: risciacquate i semi, asciugateli bene, metteteli in un vaso e coprite con olio extravergine. Chiudete la bottiglia con un tappo ermetico e lasciate macerare per 2 settimane al buio e al fresco prima di utilizzarlo.
- Come far raffreddare il riso velocemente: Per far raffreddare prima il riso, puoi mettere la ciotola in cui lo riponi in una piena di ghiaccio.
Conservazione
Sia la salsa (se preparata) che l'insalata di riso possono essere conservate in frigorifero, in contenitori ermetici ben chiusi, per un paio di giorni.
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Un Piatto per Ogni Occasione
L'insalata di riso rosso con feta è un piatto versatile che si adatta a ogni occasione. Può essere servita come antipasto, contorno o piatto unico, ed è perfetta per un pranzo veloce, un picnic all'aperto o una cena informale tra amici. Grazie alla sua freschezza e leggerezza, è ideale per affrontare le calde giornate estive, ma può essere gustata tutto l'anno, adattando gli ingredienti alla stagione.
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