Introduzione
L'abbinamento tra formaggio e marmellata è un classico della gastronomia italiana, un incontro tra due mondi apparentemente distanti che, insieme, creano un'armonia di sapori sorprendente. Questo articolo esplora l'arte di abbinare formaggi e marmellate, offrendo consigli e spunti per creare abbinamenti perfetti, adatti a ogni palato e occasione.
L'Equilibrio dei Sapori: La Chiave dell'Abbinamento
L'armonia tra formaggio e marmellata risiede nella complementarietà delle loro caratteristiche. I formaggi, spesso privi di zucchero, trovano nella dolcezza di marmellate, confetture, gelatine, mieli e mostarde l'elemento ideale per bilanciare la loro sapidità. La scelta della marmellata giusta dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di latte utilizzato per la preparazione del formaggio (vaccino, ovino o caprino) e il grado di stagionatura.
Formaggi Freschi e Marmellate Acidule
I formaggi freschi, morbidi e dal sapore delicato si sposano tradizionalmente con marmellate e confetture dal gusto acidulo. Le marmellate di agrumi, come mandarini, limoni o arance, sono perfette per esaltare la freschezza di ricotta e robiola. La marmellata di limoni, in particolare, si abbina splendidamente con formaggi freschi e a pasta molle.
Formaggi Stagionati e Confetture Dolci
Per i formaggi più stagionati e sapidi, è consigliabile optare per accompagnamenti più dolci, come confetture di pere, prugne, ciliegie, frutti di bosco o albicocche. Queste confetture bilanciano la sapidità del formaggio, creando un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.
Consigli per la Degustazione: Un Viaggio Attraverso i Sensi
La degustazione di formaggi e marmellate può essere un vero e proprio viaggio attraverso i sensi. È consigliabile iniziare con i formaggi più delicati, per poi passare a quelli più corposi.
Leggi anche: Come Preparare un Delizioso Carpaccio
L'Ordine di Degustazione
Un possibile ordine di degustazione potrebbe essere il seguente:
- Ricotta: Dal sapore fresco e delicato, si abbina al miele di castagne, dal sapore amarognolo.
- Brie: Un formaggio francese a pasta molle, con crosta fiorita.
- Formaggio caprino: Si abbina a un miele di eucalipto, di rosmarino o di timo, oppure a una conserva di fragole.
- Pecorino stagionato: Dal sapore intenso e quasi piccante.
- Parmigiano Reggiano: Un formaggio versatile che si sposa con diverse marmellate e confetture.
Il Taglio del Formaggio: Un Accorgimento Importante
Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato per esaltarne al meglio l'aroma. I formaggi semi-stagionati vanno tagliati a pezzi triangolari, mentre quelli molto stagionati e dalla consistenza granulosa, come il Parmigiano Reggiano, vanno tagliati a scaglie.
Abbinamenti Classici e Innovativi: Ispirazioni per il Palato
L'abbinamento tra formaggi e marmellate offre infinite possibilità di sperimentazione. Ecco alcuni abbinamenti classici e innovativi da provare:
- Parmigiano Reggiano e confettura di pere: Un abbinamento armonioso, perfetto con formaggi di buona stagionatura, erborinati e pecorini.
- Formaggi erborinati (Gorgonzola) e marmellata di fichi: La dolcezza dei fichi contrasta la piccantezza del gorgonzola, creando un equilibrio di sapori unico.
- Mozzarella e marmellata di ciliegie: Un abbinamento fresco e fruttato, ideale per la stagione estiva.
- Formaggi caprini e marmellata di frutti di bosco: L'acidità dei frutti di bosco si sposa perfettamente con la delicatezza dei formaggi caprini.
- Miniburrata di parmigiano, con marmellata di balsamico, olio al basilico, albicocca: Un abbinamento innovativo e raffinato, che gioca con consistenze e sapori diversi.
Ricette Sfiziose: Idee per Antipasti e Aperitivi
L'abbinamento tra formaggi e marmellate può essere utilizzato per creare antipasti e aperitivi sfiziosi e originali.
Formaggio e Marmellata Antipasto Finger Food
Un'idea semplice e gustosa è quella di preparare dei finger food con formaggio e marmellata. Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, tagliati a cubetti o a scaglie, e abbinarli a marmellate e confetture di vario tipo.
Leggi anche: Un tocco cremoso agli Spaghetti Aglio Olio
Marroni e Parmigiano
Un abbinamento insolito ma delizioso è quello tra marroni e Parmigiano Reggiano. Si può preparare una crema di marroni, disponendola su foglie di alloro e completando con scaglie di Parmigiano Reggiano. Questo antipasto si abbina perfettamente con il vino Gutturnio dei Colli Piacentini.
Preparazione della Crema di Marroni
La crema di marroni si prepara lessando i marroni, sbucciandoli e pelandoli, per poi schiacciarli e unirli a tuorli d'uovo sodo, zucchero, rum e acqua. Il composto va poi messo in frigorifero per addensarsi.
Miniburrata di Parmigiano
Un'altra idea originale è quella di preparare una miniburrata di Parmigiano, con ripieno di crema di parmigiano, marmellata di balsamico, olio al basilico e purè di albicocca.
Ingredienti
- 250 gr mozzarella
- 130 gr parmigiano reggiano
- 160 gr latte
- 4 gr sale
- 35 gr panna
- 50 gr olio extravergine d'oliva
- 25 gr basilico
- 1 albicocca
- buccia di pomodoro
- aceto balsamico
- zucchero
- pectina
- sale nero
Preparazione
- Per il ripieno della miniburrata: Frullare il parmigiano reggiano, 50 gr. di mozzarella, il latte e la panna fino ad ottenere una crema liscia; filtrare in un sifone, caricare con una cartuccia e tenere in frigorifero.
- Per la buccia di pomodoro: Asciugare in forno (o nell'essiccatore) a 60° la buccia di pomodoro.
- Per l'olio al basilico: Sbollentare per 10 secondi il basilico e raffreddarlo in acqua e ghiaccio, frullare il basilico con l'olio, filtrare e conservare.
- Per la marmellata di balsamico: Cuocere l'aceto balsamico con poco zucchero e la pectina fino a 105°, lasciar raffreddare.
- Per il purè di albicocca: Frullare l'albicocca per ottenere un purè, filtrare e conservare.
- Porzionare la restante mozzarella in bocconcini da 30 gr. circa; ammorbidirli in acqua scaldata a bagnomaria a 70°. Quando la mozzarella è morbida ed elastica formare dei dischi senza lavorarla troppo.
La Disposizione sul Tagliere: Un'Arte Visiva
La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere è un'arte a sé stante. Si consiglia di seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio, disponendo i formaggi in modo armonioso e invitante.
Leggi anche: Classica Insalata Italiana
tags: #grana #e #marmellata