Ricette creative con amido di mais: Pasta e salse innovative

L'amido di mais, conosciuto anche come maizena, è un ingrediente versatile in cucina, capace di trasformare piatti semplici in creazioni sorprendenti. Questo articolo esplora diverse ricette che utilizzano l'amido di mais per preparare pasta fresca e salse originali, adatte a ogni palato e occasione.

Pasta fresca senza glutine: un'alternativa leggera

Per chi cerca un'alternativa alla pasta tradizionale, la pasta di mais rappresenta una scelta eccellente. Realizzata con farina di mais, questa pasta è naturalmente priva di glutine e offre un sapore delicato che si sposa bene con diversi condimenti.

Tagliatelle di mais con avocado e pomodorini

Un primo piatto fresco e leggero, perfetto per l'estate.

Ingredienti:

• Pasta di mais (tagliatelle)
• 1 avocado maturo (varietà Hass consigliata)
• Pomodorini q.b.
• Acqua tiepida q.b.

Preparazione:

1. Cuocere le tagliatelle di mais al dente.
2. Nel frattempo, frullare l'avocado con un robot da cucina o un minipimer, aggiungendo acqua tiepida fino a ottenere una crema liscia.
3. Condire le tagliatelle con la crema di avocado e i pomodorini tagliati a metà.

Salse innovative con amido di mais

L'amido di mais è un ottimo addensante per salse, consentendo di ottenere consistenze vellutate e cremose senza l'utilizzo di panna o burro.

Salsa aurora: un classico rivisitato

La salsa aurora è una variante della besciamella, arricchita con pomodoro per un sapore più intenso e un colore rosato. L'amido di mais conferisce a questa salsa una consistenza liscia e vellutata, perfetta per condire lasagne, cannelloni o semplicemente per accompagnare un piatto di pasta.

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Ingredienti:

• 300 ml di latte
• Sale q.b.
• Amido di mais
• Concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro)
• Formaggio grana grattugiato

Preparazione:

1. Versare il latte in un pentolino, aggiungere il sale e scaldare dolcemente.
2. Sciogliere l'amido di mais nel latte freddo rimanente.
3. Unire il concentrato di pomodoro al latte freddo con amido di mais e mescolare bene.
4. Quando il latte nel pentolino sfiora l'ebollizione, aggiungere il latte con pomodoro ed amido e continuare a mescolare fino a quando la salsa si addensa.
5. Cuocere per un paio di minuti a fiamma molto dolce.
6. Spegnere il fuoco ed insaporire con il formaggio grana grattugiato.

Consigli:

• Per una salsa più liquida, utilizzare la passata di pomodoro al posto del concentrato. In questo caso, si consiglia di scaldare la passata a parte per farla asciugare dall'acqua presente, prima di aggiungerla alla besciamella.
• Per una salsa più densa, aumentare la quantità di amido di mais.

Salsa agrodolce: un tocco orientale

Ispirata alla cucina cinese, questa salsa è perfetta per accompagnare ravioli al vapore, involtini primavera o semplicemente per dare un tocco esotico ai vostri piatti.

Linguine con verdure e salsa di soia: un piatto vegetariano dal sapore asiatico

Un primo piatto ricco di vitamine e gusto, ideale per chi ama i sapori orientali.

Ingredienti:

• 320 g linguine
• 600 g verdure fresche miste (carote, zucchine, peperoni, fagiolini, broccoli, taccole, piselli)
• 1 1/2 cipolla
• 3 spicchi aglio
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai olio di sesamo
• 1 1/3 cucchiaino zenzero in polvere (o zenzero fresco)
• 6 cucchiai salsa di soia
• 2 cucchiai aceto di riso (o aceto di mele)
• 2 cucchiai sciroppo d’acero
• 150 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino amido di mais (maizena)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Semi di sesamo

Preparazione:

1. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo, tagliare le verdure a bastoncino.
3. Sbucciare e tritare finemente aglio e cipolla, tritare anche il peperoncino.
4. Scaldare una padella con l’olio di sesamo e rosolare aglio, cipolla e peperoncino per un paio di minuti. Aggiungere lo zenzero in polvere (o lo zenzero fresco tritato) e rosolare per altri 30 secondi.
5. Unire le verdure e rosolare per 4-5 minuti, in modo che si ammorbidiscano, ma restino ancora croccanti. Salare e pepare.
6. In una ciotolina mescolare la salsa di soia, l’aceto di riso, lo sciroppo d’acero, il brodo vegetale e l’amido di mais. Mescolare bene per ottenere un composto senza grumi e versarlo sulle verdure dopo averle rosolate.
7. Portare a ebollizione mescolando e far cuocere per 1-2 minuti a fiamma bassa.
8. Scolare le linguine al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e metterle nella padella con il condimento. Saltare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
9. Servire le linguine con verdure e salsa di soia guarnite con semi di sesamo.

Salsa di mare per spaghetti: un'esplosione di sapori

Un condimento ricco e gustoso, perfetto per gli amanti del pesce.

Ingredienti:

• Spaghetti
• Cipollotti
• Vino bianco
• Cozze
• Sgombro
• Succo di limone
• Finocchietto
• Formaggio grana grattugiato
• Amido di mais (maizena)

Preparazione:

1. Lessare gli spaghetti al dente.
2. Nel frattempo, affettare finemente i cipollotti e cuocerli in una casseruola con il vino bianco, facendo bollire per ridurre leggermente.
3. Mescolare la maizena con 2 cucchiai d'acqua fredda e aggiungerla al vino, mescolando finché non si rapprende.
4. Scolare gli spaghetti e mantenerli caldi.
5. Aggiungere al preparato di vino il formaggio, lo sgombro, le cozze, il succo di limone e la metà del finocchietto.
6. Rimescolare il tutto e rimettere sul fuoco a fiamma dolce senza far bollire.
7. Dividere gli spaghetti in parti uguali nei piatti individuali e ricoprire con la salsa di mare.

Besciamella light con amido di mais: un'alternativa più sana

Per chi desidera una besciamella più leggera, l'amido di mais è l'ingrediente ideale. Questa versione è priva di glutine e ha un basso contenuto di grassi, rendendola adatta a chi segue una dieta ipocalorica.

Ingredienti:

• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 40 g di amido di mais
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b. (facoltativa)
• Zafferano (per aromatizzare e colorare, facoltativo)

Preparazione:

1. In una casseruola, versare l'amido di mais, il sale e la noce moscata (se utilizzata).
2. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Portare a ebollizione a fuoco dolce, continuando a mescolare fino a quando la besciamella si addensa.
4. Se si desidera aromatizzare la besciamella, aggiungere un pizzico di zafferano durante la cottura.

Questa besciamella light è perfetta per preparare lasagne, cannelloni, parmigiana di zucca o per arricchire carni a fine cottura.

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Altre idee creative con amido di mais

L'amido di mais può essere utilizzato anche per preparare:

• Panini cinesi al vapore: soffici e versatili, perfetti sia con farciture salate che dolci.
• Gelato in stecco: con pochi ingredienti sani, un buon contenuto di proteine e un bassissimo contenuto di grassi.
• Shumai: ravioli cinesi al vapore ripieni di carne e verdure, da servire con salsa di soia, aceto nero o olio al peperoncino.

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