I panini per hamburger, o burger buns, sono un elemento essenziale per un hamburger perfetto. Un buon panino deve essere morbido, soffice e leggermente dolce, capace di sostenere il ripieno senza sfaldarsi. Preparare i panini per hamburger in casa è più semplice di quanto si pensi e il risultato è incomparabile rispetto a quelli confezionati. Questa guida offre diverse ricette e metodi, sia con l'uso del Bimby che senza, per ottenere dei panini per hamburger deliziosi e soffici come quelli dei migliori fast food.
Introduzione
La ricerca del panino perfetto per hamburger può sembrare una sfida, ma con le giuste indicazioni e un po' di pazienza, è possibile creare dei burger buns che superano di gran lunga quelli commerciali. Che siate esperti panificatori o alle prime armi, le ricette che seguono vi guideranno passo dopo passo nella preparazione di questi soffici capolavori.
Ingredienti e Preparazione: Un Confronto tra Metodi
Di seguito, esploreremo diverse ricette e metodi per preparare i panini per hamburger, confrontando l'uso del Bimby con i metodi tradizionali.
Ricetta Base per Panini Soffici
Questa ricetta è pensata per chi desidera un panino morbido e soffice, perfetto per qualsiasi tipo di hamburger.
Ingredienti:
- 450 g di farina Manitoba
- 240 ml di acqua
- 60 g di burro
- 30 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 uovo (medio)
- 10 g di sale
- 5 g di miele (acacia, millefiori o malto)
- 1 uovo (medio) per spennellare
- 1 cucchiaio di latte per spennellare
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una planetaria, versare l'acqua con il lievito, metà della farina e il miele. Azionare la frusta K o a foglia a bassa velocità. Aggiungere l'uovo e lo zucchero, continuando ad impastare e incorporando gradualmente il resto della farina. Infine, unire il burro fuso e il sale.
- Impasto con il Gancio: Sostituire la frusta con il gancio per impastare e lavorare l'impasto per circa 10 minuti, fermando la planetaria 2-3 volte per staccare l'impasto dal gancio.
- Lievitazione: Versare l'impasto su una spianatoia infarinata, formare una palla liscia e ungerla leggermente. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Formazione dei Panini: Dividere l'impasto lievitato in 8 pezzi da 100 grammi ciascuno. Appiattire ogni pezzo formando un rettangolo, arrotolarlo strettamente, schiacciarlo nuovamente e arrotolarlo dall'altro lato. Piegare le estremità tra le mani per formare una pallina, chiudendo la parte inferiore a sacchettino e pirlare sul piano di lavoro.
- Seconda Lievitazione: Adagiare le palline su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole bene. Coprire con un canovaccio pulito e far lievitare per altre 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio del volume.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 220°C. Spennellare la superficie dei panini con l'uovo sbattuto allungato con un cucchiaio di latte e cospargere con semi di sesamo. Infornare per 5 minuti a 220°C, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti, fino a doratura.
- Raffreddamento: Una volta cotti, adagiare i panini su una griglia e coprirli con canovacci puliti per mantenere la crosticina morbida.
Ricetta con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione dell'impasto, garantendo un risultato uniforme e soffice.
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Ingredienti:
- 500 g di farina Manitoba
- 30 g di zucchero
- 300 ml di latte
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 40 g di burro
- 1 tuorlo per spennellare
- Semi di sesamo per la copertura
Preparazione:
- Impasto con il Bimby: Inserire nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito di birra: 1 min. 37° vel. 2. Aggiungere la farina, il burro e il sale: 3 min. vel. spiga. Fare riposare 1 min e poi lavorare ancora: 3 min. Vel spiga.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in un contenitore coperto da pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume.
- Formazione dei Panini: Dividere l'impasto in pezzature da 90 gr ciascuna e formare i panini. Disporli su una teglia con carta forno ben distanziati.
- Seconda Lievitazione: Coprire i panini e lasciarli lievitare nuovamente fino al raddoppio del loro volume.
- Cottura: Spennellare con un tuorlo d'uovo e aggiungere i semi di sesamo in superficie. Cuocere in forno a 180º per 20 min.
Ricetta Senza Bimby
Per chi non dispone del Bimby, è possibile preparare un impasto altrettanto valido seguendo questi passaggi.
Ingredienti:
- 450 g di farina Manitoba
- 180 ml di acqua
- 30 g di burro (ammorbidito)
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 15 g di lievito di birra fresco
- 4 cucchiai di latte per la copertura
- 2 cucchiai di semi di sesamo
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Scaldare l'acqua e sciogliere il lievito di birra. Formare una fontana con la farina e aggiungere l'acqua con il lievito e tutti gli ingredienti. Impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
- Lievitazione: Sistematelo in una ciotola leggermente unta e lasciate lievitare per 2 ore circa coperto con un canovaccio.
- Formazione dei Panini: Sgonfiare l'impasto e formare 8 dischi di 2,5 cm di spessore e 8 cm di diametro. Sistemateli in una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare coperti per circa un’ora o finché saranno ben gonfi.
- Cottura: Spennellare i panini con il latte e cospargerli dei semi di sesamo. Infornare nel forno preriscaldato e statico a 180° C per 15 minuti circa o finché saranno ben dorati.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Perfetto
- Farina: La farina Manitoba è ideale per questi panini perché ha un alto contenuto di glutine, che conferisce elasticità e sofficità all'impasto.
- Lievito: Se si utilizza lievito secco, è importante reidratarlo in acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
- Burro: Il burro deve essere morbido, ma non fuso, per integrarsi meglio con gli altri ingredienti.
- Lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale. Assicuratevi che l'impasto lieviti in un luogo caldo e privo di correnti d'aria.
- Formatura: Durante la formatura dei panini, è importante maneggiare l'impasto con delicatezza per non sgonfiarlo.
- Cottura: La temperatura del forno e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Monitorate attentamente i panini durante la cottura per evitare che si brucino.
Varianti e Personalizzazioni
Una volta acquisita familiarità con la ricetta base, è possibile sperimentare con diverse varianti e personalizzazioni per creare panini unici e originali.
Panini Integrali
Sostituire una parte della farina Manitoba con farina integrale per un sapore più rustico e una maggiore quantità di fibre.
Panini Aromatizzati
Aggiungere erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo, all'impasto per un tocco di sapore extra.
Panini con Semi Diversi
Sperimentare con diversi tipi di semi per la copertura, come semi di papavero, semi di girasole o semi di lino.
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Panini Colorati
Aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare all'impasto per creare panini colorati e divertenti.
Panini Dolci
Aumentare la quantità di zucchero nell'impasto e aggiungere scorza di agrumi grattugiata per creare panini dolci perfetti per la colazione o la merenda.
Conservazione
I panini per hamburger fatti in casa si conservano in un sacchetto di plastica alimentare a temperatura ambiente per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati, torneranno morbidissimi.
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