Fagottini con Marmellata: Una Ricetta Deliziosa e Leggera Senza Burro

I fagottini con marmellata rappresentano una squisita alternativa alle classiche brioche, offrendo un'esperienza gustativa ricca e soddisfacente senza l'aggiunta di burro. Questa ricetta, pensata per chi desidera concedersi un momento di dolcezza senza rinunciare alla leggerezza, è perfetta per la colazione, la merenda o come coccola serale. L'assenza di burro rende questi fagottini più digeribili, adatti anche a chi segue un'alimentazione controllata o ha intolleranze.

Introduzione

La preparazione dei fagottini con marmellata senza burro è un'arte accessibile a tutti, anche a chi non ha grande esperienza in cucina. La chiave del successo risiede nella scelta degli ingredienti e nella cura della preparazione dell'impasto, che deve risultare morbido ed elastico. La farcitura con marmellata, poi, aggiunge un tocco di dolcezza e colore che rende questi fagottini irresistibili.

L'Impasto: Leggerezza e Sofficità

L'elemento distintivo di questa ricetta è l'assenza di burro nell'impasto. Al suo posto, viene utilizzata la ricotta light, un ingrediente "magico" che conferisce all'impasto una morbidezza incredibile, mantenendolo leggero e sano. Per chi è intollerante al lattosio, è possibile sostituire la ricotta light con una ricotta senza lattosio, tenendo presente che questo potrebbe leggermente aumentare la percentuale di grassi.

Ingredienti per l'Impasto:

• 250 g di farina tipo 0
• 30 g di eritritolo (o altro dolcificante granulare)
• 90 g di ricotta light
• 1,8 g di lievito di birra secco (o 6 g di lievito di birra fresco)
• 65 g di acqua
• 35 g di latte magro senza lattosio
• Mezzo cucchiaino di miele (5 g)
• Una bustina di vanillina
• Un pizzico di sale

Preparazione dell'Impasto:

1. Mettere a sgocciolare la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso.
2. Intiepidire il latte e 50 g di acqua presi dal totale, aggiungere il miele, mescolare bene e sciogliere il lievito di birra. Lasciare riposare per 5-6 minuti.
3. In una ciotola, mescolare la farina, l'eritritolo e la vanillina, aggiungere la ricotta e iniziare ad impastare.
4. Versare il mix di liquidi con il lievito e impastare bene, aggiungendo il sale per ultimo.
5. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico, liscio ed omogeneo (circa 8-10 minuti a mano).
6. Riporre l'impasto in una ciotola pulita, coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

La Farcitura: Un Cuore di Marmellata

La farcitura è il cuore goloso dei fagottini. In questa ricetta, si utilizzano marmellata di lamponi e crema spalmabile al cioccolato, ma la scelta può variare in base ai gusti personali. È importante utilizzare una marmellata di alta qualità, con un sapore intenso e una consistenza densa, per evitare che si disperda durante la cottura.

Ingredienti per la Farcitura:

• 40 g di crema spalmabile al cioccolato
• 40 g di marmellata di lamponi

Preparazione e Farcitura dei Fagottini:

1. Una volta che l'impasto è raddoppiato, dividerlo in 8 parti uguali e formare delle palline (circa 61 g l'una).
2. Stendere ogni pallina con un matterello su una spianatoia infarinata, formando un piccolo ovale di circa 20x10 cm.
3. Spalmare la marmellata su metà ovale, lasciando 1 cm libero sui bordi.
4. Chiudere l'ovale su se stesso, facendo aderire bene i bordi.
5. Con un coltello affilato, tagliare delle striscioline verticali distanti circa 1 cm, lasciando il bordo superiore unito.
6. Prendere una strisciolina alla volta e girarla delicatamente su se stessa.
7. Partendo dal bordo unito, arrotolare formando un fagottino.
8. Procedere allo stesso modo con le restanti palline.
9. Coprire la teglia con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare per mezz'ora dall'ultimo fagottino formato.

Cottura e Decorazione

La cottura è una fase delicata, che richiede attenzione e controllo per evitare che i fagottini si secchino o si brucino. È importante preriscaldare il forno e cuocere i fagottini nel ripiano medio-basso, monitorando la cottura in base al tipo di forno. Una volta cotti, i fagottini possono essere decorati con zucchero a velo, per un tocco di dolcezza in più.

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Cottura:

1. Accendere il forno in modalità statica a 175°.
2. Una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, cuocere per circa 15-20 minuti nel ripiano medio-basso, monitorando la cottura in base al tipo di forno.

Decorazione:

1. Una volta cotti, lasciare raffreddare i fagottini sopra una griglia.
2. Quando si saranno intiepiditi, rimuoverli dalla teglia e cospargere la superficie con zucchero a velo (se gradito).

Varianti e Consigli

La ricetta dei fagottini con marmellata senza burro è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. È possibile utilizzare diversi tipi di farina, come la farina integrale o quella di farro, per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre. La farcitura può essere personalizzata con diversi tipi di marmellata, confetture, crema di nocciole o frutta fresca.

• Dolcificante: L'eritritolo può essere sostituito con 20-25 g di zucchero di cocco, zucchero di canna integrale o altro dolcificante granulare a piacere.
• Congelamento: I fagottini possono essere congelati dopo la cottura per essere consumati in un secondo momento.
• Conservazione: I fagottini si conservano morbidissimi per 3-4 giorni se chiusi in un sacchetto per alimenti o avvolti in pellicola.

I Saccottini: Un'Alternativa Golosa

Un'altra variante interessante dei fagottini sono i saccottini, delle brioche sofficissime per la colazione con un ripieno goloso che si scioglie in bocca. I saccottini ripieni sono facili da realizzare anche per chi non ha molta dimestichezza con la preparazione dei dolci lievitati, non hanno sfogliatura e tempi di riposo come i classici croissant. L'impasto dei saccottini fatti in casa è senza burro e senza uova, questo li rende anche leggeri e più digeribili. Potete usare il latte di mucca, il latte vegetale o l'acqua nell'impasto dei saccottini.

Fagottini alla Marmellata in Friggitrice ad Aria: Una Ricetta Veloce

Per chi ha poco tempo a disposizione, i fagottini alla marmellata possono essere preparati anche in friggitrice ad aria. In questo caso, si utilizza la pasta brisée (o la pasta sfoglia), si creano dei cerchi con un coppapasta, si farciscono con marmellata e si chiudono. In friggitrice ad aria sono pronti in pochi minuti.

Preparazione in Friggitrice ad Aria:

1. Srotolare la pasta brisée e ricavare dei dischi con un coppapasta.
2. Mettere al centro di ciascuno un cucchiaino di marmellata e ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
3. Posizionare i fagottini nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 170°C per 7 minuti.
4. A cottura ultimata, far raffreddare su una gratella e decorare con zucchero a velo.

Biscotti Ripieni Senza Burro: Un'Altra Delizia Leggera

Un'altra alternativa sfiziosa sono i biscotti ripieni senza burro, una leccornia che si prepara in pochi minuti. Dopo aver realizzato l'impasto, si farciscono con confettura o Nutella, si chiudono e si infornano. Il burro viene sostituito con olio di semi di girasole, rendendo i biscotti più leggeri e digeribili.

Preparazione dei Biscotti Ripieni:

1. Preparare l'impasto mescolando uovo, zucchero, olio e lievito.
2. Aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Stendere la frolla e ricavare le forme desiderate.
4. Farcire con marmellata o Nutella e chiudere i biscotti.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.

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