Protagonista di pranzi, cene, happy hour e aperitivi rinforzati, l'insalata di riso è tra le pietanze preferite dagli italiani per picnic all'aperto e soprattutto per le giornate al mare. Fresca, facile da preparare e personalizzabile a seconda dei gusti, l'insalata di riso è un piatto che non può mancare sulla tavola dell'estate. Non esiste una ricetta "originale": ognuno la cucina con quello che preferisce, dal tonno sott'olio al prosciutto cotto tagliato a dadini, dai wurstel ai formaggi, dai pomodori al mais, fino a sottaceti, olive, ortaggi, gamberetti, uova sode, pisellini e capperi.
Origini e Diffusione
Fu probabilmente dalla penisola iberica, patria della paella, che l'Italia acquisì la consuetudine di unire il riso agli ingredienti più diversi. Originario dell'Asia Meridionale - secondo alcune fonti sarebbe nato addirittura 15mila anni fa - questo cereale giunse in Europa grazie agli Arabi, che lo importarono in Spagna, da dove si diffuse poi nel resto del Mediterraneo.
Un Piatto Semplice, ma Raffinato
Chi ha detto che l'insalata di riso non possa essere un piatto ricercato, perfetto per fare un figurone con gli ospiti? Basta scegliere gli ingredienti giusti per trasformare questa pietanza così semplice in un'autentica prelibatezza, magari ispirandosi proprio alle creazioni degli chef.
Come Preparare un'Insalata di Riso Perfetta
L'insalata di riso richiede alcuni accorgimenti preliminari affinché il risultato sia perfetto.
La Scelta del Riso
Innanzitutto, la scelta del chicco è fondamentale. Deve essere fino o superfino e preferibilmente della varietà parboiled, sottoposta a una precottura industriale a vapore che ne preserva le proprietà e lo rende più resistente alla bollitura successiva. Molte aziende vendono il "riso per insalate", già ottimizzato per avere una buona consistenza e una buona resistenza alla cottura. In alternativa, si può utilizzare il riso Roma, dai chicchi molto ruvidi e corposi. Il riso parboiled è più veloce da preparare, trattiene tutti i nutrienti e regge particolarmente bene le cotture, quindi è perfetto per i piatti freddi, come le insalate.
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La Cottura del Riso
Dopo averlo lessato per 13-14 minuti e scolato al dente, è consigliabile raffreddarlo immediatamente sotto l'acqua corrente, per fermare la cottura, e sgranarlo con una forchetta per evitare che si trasformi in pallottole. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo un po' indietro di cottura: il calore continuerà a penetrare nei chicchi e il risultato finale sarà perfetto! Una volta cotto, riponete il riso in una ciotola, condite con un filo d'olio e mischiate bene: questo passaggio è importante per mantenere i chicchi ben separati fra loro. Mentre il riso raffredda, di tanto in tanto mischiate così da farlo raffreddare uniformemente.
Il Condimento: Condiriso e non solo
In commercio esistono condiriso di mille marchi e varietà. È consigliabile acquistarne uno sott'olio (e non sottaceto, non a tutti piace), ricco di verdure tagliate finemente, preferibilmente conservate in olio extravergine o vergine d'oliva. Evitate i miscugli che contengono anche tonno e/o wurstel, e prediligete i condiriso vegetariani. Qualunque condiriso utilizziate, scolate il contenuto prima dell'utilizzo, riponendo le verdure in un colino a maglia fitta con sotto una ciotola. L'olio di conserva non va buttato nel lavandino ma conservato e dismesso periodicamente negli appositi punti di smaltimento.
Altri Ingredienti: Spazio alla Fantasia
Questa è la parte più bella, che riguarda la personalizzazione della ricetta: potete sbizzarrirvi a piacimento! In genere, al condiriso si aggiunge un formaggio fresco, che può essere la provola, la scamorza, la mozzarella, o volendo anche qualcosa di dolce, come l'Emmentaler. Da tradizione si aggiunge anche un salume, che può variare dai classici würstel al prosciutto cotto o alla mortadella. Si mettono poi altre verdure crude o grigliate: nella versione classica, ci si limita a olive e pomodorini, perché il condiriso è già bello saporito. Infine, un po' di tonno e due uova sode non guastano mai, e rendono l'insalata ancora più ricca e corposa! Come sempre, la cosa importante è bilanciare i gusti senza esagerare né coi sapori delicati né con quelli troppo forti.
Come Condire l'Insalata di Riso
Condire nella maniera giusta l'insalata di riso fa la differenza nel suo sapore finale. Se si vuole qualcosa di più leggero che non sia il semplice condimento a base di olio e limone, si può preparare un cremoso dressing allo yogurt. Oppure, si può preparare una golosa salsetta a base di maionese, olio, limone e tabasco che rende l'insalata di riso speciale!
Ricetta Base:
- 400 gr riso parboiled
- 500 g condiriso
- 2 uova
- 80 g tonno sott'olio (o al naturale)
- 120 g olive (verdi e nere)
- 200 g pomodorini
- 3 wurstel (piccoli)
- 200 g provola (o scamorza)
- 4 cucchiai maionese
- 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino tabasco
- sale
- prezzemolo
Preparazione:
- Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.
- Raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgranatelo con una forchetta.
- Scolate il condiriso. Se vedete qualche ortaggio un po' troppo grande, tagliatelo a pezzettini.
- Lessate le uova in acqua salata per 8-10 minuti, poi sgusciatele e tagliatele a spicchi o a pezzettini.
- Tagliate i wurstel a rondelle sottili e la provola a cubetti.
- Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo con la forchetta.
- Tagliate a rondelle anche le olive denocciolate (oppure a pezzettini quelle col nocciolo).
- Aggiungete tutti i condimenti al riso e mischiate bene.
Preparazione della salsetta:
- Mettete la maionese in una ciotola, aggiungete l'olio, il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e il tabasco.
- Lavorate con una frusta o una forchetta per avere una salsetta morbida.
- Aggiungete la salsa all'insalata di riso e mischiate bene per fare insaporire il riso.
- Tritate un mazzetto di prezzemolo e aggiungetelo agli altri ingredienti.
- Dopo aver condito la vostra insalata di riso, assaggiatela per verificare che non vada aggiunto sale, limone o tabasco e che sia ben bilanciata.
Conservazione e Presentazione
Se la consumate entro qualche ora, potete lasciare l'insalata di riso a temperatura ambiente, altrimenti copritela e conservate in frigo. La mia insalata così preparata può essere conservata in Frigo per 3 giorni circa. Al momento di servire aggiungo insalata fresca (come la rucola), pomodorini e uova sode. Mettete l'insalata di riso in un grande piatto da portata e decorate tutto il bordo con insalata fresca (rucola nel mio caso) e pomodorini tagliati e conditi con il sale. Se vi piacciono, aggiungete anche le uova sode.
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Insalata di Riso: Un Piatto Completo
L'insalata di riso è, di per sé, un piatto completo che può essere servito come piatto unico.
Insalata di Riso Ponti: Innovazione e Tradizione
In questo momento in cui l'emergenza sanitaria causata dalla diffusione del COVID-19 va di pari passo con le difficoltà delle imprese e delle attività del nostro Paese, a causa delle misure contenitive, abbiamo bisogno anche di segnali positivi. Ponti offre diverse alternative per soddisfare le esigenze dei consumatori:
- Insalata per Riso Zero Olio: un’alternativa light unica all’interno di un mercato consolidato come quello dei condimenti per riso e pasta. Ponti, attenta alle nuove esigenze dei consumatori - che sempre più cercano leggerezza, gusto e salute - coniuga, con questa proposta, sapore e benessere.
- Insalata per Riso al Tofu Peperlizia: l’inconfondibile gusto delle verdure lavorate dal fresco Peperlizia si unisce al Tofu, per creare un mix fresco e speziato.
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Con il lancio di queste tre nuovissime Insalate per Riso, Ponti riesce ad allargare la sua offerta nel settore confermandosi leader assoluto e dimostrando un’attenzione costante alle richieste dei consumatori, sempre più orientate a prodotti di qualità, salutistici e delicati.
Calorie
Quanto alle CALORIE, 100 gr di insalata di riso contengono più o meno 600 Kcal… quindi non esagerate con la quantità.
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