L'insalata di riso è un pilastro della cucina estiva italiana, un piatto versatile e amato da tutti. Questa ricetta esplora una variante arricchita con il sapore ricco e terroso dei funghi trifolati, creando un'esperienza culinaria che unisce tradizione e innovazione.
Un Incontro tra Tradizione e Innovazione
Questa ricetta rappresenta un compromesso gustoso tra l'insalata di riso tradizionale e il risotto ai funghi, due classici intramontabili della cucina italiana. L'insalata di riso tiepida con funghi è un piatto unico ideale per arricchire i menu estivi, offrendo un'alternativa sfiziosa e appagante.
Ingredienti di Qualità per un Sapore Inconfondibile
L'utilizzo di ingredienti selezionati e di alta qualità è fondamentale per esaltare il sapore di questa insalata. Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa insalata di riso per 4 persone:
- 300 g riso parboiled
- 50 g pomodorini
- 100 g wurstel di pollo e tacchino
- 70 g olive nere denocciolate
- 20 g capperi
- 60 g carciofini sott’olio
- 80 g formaggio Asiago
- 200 g tonno pinne gialle
- 100 g mais
- 60 g peperoni in agrodolce
- 180 g funghi champignon trifolati
- 40 g cipolline sott’aceto
- 3 uova bio
- q.b. maionese
- q.b. sale
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. erba cipollina
Preparazione: Passo dopo Passo
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare i pomodorini in pezzetti e versarli in una ciotola capiente. Cuocere i wurstel in padella, tagliarli a rondelle e unirli ai pomodorini. Aggiungere i capperi, le olive nere e il tonno. Tagliare il formaggio a cubetti e versarlo nella terrina; fare lo stesso con i carciofini e con i peperoni. Aggiungere al condimento anche i funghi trifolati, le cipolline e il mais; condire con un giro d’olio extra vergine d’oliva.
- Cottura del riso: Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, tenendolo indietro di un minuto rispetto alle indicazioni riportate sulla confezione. Scolarlo e passarlo rapidamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarlo.
- Assemblaggio: Unire il riso intiepidito al condimento preparato nella ciotola. Mescolare bene tutti gli ingredienti per amalgamarli.
- Guarnizione: Trasferire l'insalata di riso nel piatto da portata e aggiungere le uova sode tagliate in quarti, qualche ciuffetto di maionese e dell’erba cipollina tritata.
Insalata di Riso Light e Veloce: Una Variante Leggera
Per chi desidera una versione più leggera e veloce, è possibile preparare un'insalata di riso light in soli 10 minuti. Questa variante prevede l'utilizzo di pochi ingredienti selezionati per un piatto fresco e leggero.
Ingredienti per la versione light:
- Riso (varietà Roma, preferibilmente)
- Prosciutto cotto a dadini
- Capperi
- Funghi trifolati sott'olio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione della versione light:
- Ammollo del riso: Sciacquare bene il riso e lasciarlo in ammollo per qualche ora. Questo trucchetto permette di ridurre drasticamente i tempi di cottura.
- Cottura veloce: Mettere a bollire dell’acqua e, appena raggiunge il bollore, versare il riso, un po’ di sale e cuocere per circa 3 minuti (assaggiare per verificare la cottura desiderata).
- Raffreddamento: Scolarlo e sciacquarlo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo.
- Condimento: Versare il riso in una ciotola, aggiungere l'olio e, se occorre, qualche pizzico di sale. Unire il prosciutto cotto a dadini, i capperi (sciacquati se si preferisce un sapore meno intenso), e i funghetti trifolati sgocciolati. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Insalata di Riso con Funghi e Rucola: Un'Alternativa Fresca
Un'altra variante interessante prevede l'utilizzo di rucola fresca per un tocco di sapore leggermente piccante e aromatico.
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Preparazione:
- Preparazione dei funghi e della rucola: Pulire i funghi e passarli con un panno umido per togliere i residui di terra. Affettarli sottilmente e metterli in una ciotola con la rucola lavata e spezzettata con le mani.
- Condimento: Condire con olio extravergine di oliva, sale, una macinata di pepe, la scorza grattugiata ed il succo del mezzo limone. Mescolare e mettere in frigo a macerare per 30 minuti.
- Cottura e raffreddamento del riso: Cuocere il riso in acqua salata, lasciandolo indietro di cottura di 3 minuti rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e freddarlo con acqua fredda, quindi versarlo nella ciotola con il condimento.
- Tocco finale: Aggiungere delle scaglie di parmigiano, mescolare e rimettere in frigo fino al momento di servirlo.
Insalata di Cereali e Funghi Trifolati: Una Proposta Alternativa
Per chi desidera un'opzione più ricca e nutriente, l'insalata di cereali e funghi trifolati è un'ottima scelta. Questa insalata si gusta tiepida o fredda ed è realizzata con riso, grano saraceno e miglio. Le proporzioni possono essere variate a seconda del gusto personale, e se uno dei cereali utilizzati non piace può essere sostituito con un altro, stando sempre attenti ai tempi di cottura.
Preparazione:
- Preparazione dei funghi: Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente.
- Cottura dei funghi: Cuocere coperto per 15 minuti.
- Cottura dei cereali: Lessare i cereali (riso, grano saraceno e miglio) in abbondante acqua salata, tutti insieme, per 18 minuti circa.
Consigli e Varianti
- Funghi: Approfittare della stagione per utilizzare funghi freschi, come i finferli, per un aroma più intenso.
- Verdure: Aggiungere pomodori freschi a dadini, sedano affettato sottilmente, o altre verdure di stagione.
- Formaggi: Utilizzare diversi tipi di formaggio, come il grana a scaglie, per variare il sapore.
- Altri ingredienti: Aggiungere chiodini sott’olio, fagioli o mais, ben scolati dal loro liquido di conservazione.
- Brodo: Non buttare le foglie verdi del porro, ma utilizzarle per preparare un brodo vegetale.
Conservazione
L'insalata di riso si conserva ottimamente in frigorifero per un giorno.
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