L'insalata di riso è un classico intramontabile delle tavole estive, un piatto colorato e super goloso che sa conquistare i palati di grandi e piccini. Questo articolo esplora una variante sfiziosa e arricchita, che unisce la freschezza dell'insalata di riso con il sapore avvolgente dei funghi champignon. Vi presentiamo una ricetta che esalta al meglio il gusto di questi frutti del sottobosco, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.
Un Compromesso Tra Tradizione e Innovazione
Abbiamo realizzato un gustoso compromesso tra l'insalata di riso e il risotto ai funghi, due classici intramontabili della cucina casalinga. Questa insalata di riso tiepida con funghi è un piatto unico che arricchirà i vostri menu estivi.
Ingredienti di Qualità per un Sapore Inconfondibile
Grazie alla qualità inconfondibile dei prodotti, la tua insalata di riso farà un vero e proprio upgrade: un sapore tutto nuovo, genuino e ricco di freschezza! Con ingredienti selezionati e di alta qualità, potrai creare un piatto unico squisito, che unisce gusto e benessere ad ogni assaggio.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata di riso per 4 persone:
- 300 g riso parboiled
- 50 g pomodorini
- 100 g wurstel di pollo e tacchino
- 70 g olive nere denocciolate
- 20 g capperi
- 60 g carciofini sott’olio
- 80 g formaggio Asiago
- 200 g tonno pinne gialle
- 100 g mais
- 60 g peperoni in agrodolce
- 180 g funghi champignon trifolati
- 40 g cipolline sott’aceto
- 3 uova bio
- q.b. maionese
- q.b. sale
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. erba cipollina
Preparazione: Un Viaggio di Sapori Passo Dopo Passo
La preparazione richiede circa 15 minuti, la cottura 15 minuti, per un tempo totale di 30 minuti.
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- Preparazione degli ingredienti freschi: Inizia dai pomodorini: tagliali in pezzetti e versali in una boule capiente.
- Cottura dei wurstel: Cuoci i wurstel in padella, tagliali a rondelle e uniscili ai pomodorini.
- Aggiunta dei sapori decisi: Aggiungi dunque i capperi, le olive nere e il tonno.
- Formaggio e verdure sott'olio: È il momento del formaggio: taglialo a cubetti e versalo nella terrina; fai lo stesso con i carciofini e con i peperoni.
- Funghi e mais: Aggiungi al condimento anche i funghi trifolati, le cipolline e il mais; condisci con un giro d’olio extra vergine d’oliva.
- Unione con il riso: Unisci infine il riso bollito ed intiepidito. Mescola bene.
- Guarnizione finale: Trasferisci nel piatto da portata e aggiungi le uova sode tagliate in quarti, qualche ciuffetto di maionese e dell’erba cipollina tritata.
Un'Alternativa con Funghi Freschi
Per un tocco più rustico e intenso, si possono utilizzare funghi freschi. Ecco come prepararli:
- Pulizia dei funghi: Mondate i funghi dal fondo terroso, lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli, strofinandoli con carta assorbente da cucina.
- Taglio e marinatura: Affettateli finemente e bagnateli col succo di limone. Cercate di ottenere funghi della stessa dimensione.
- Preparazione del condimento: Mettete in una ciotola il cipollotto e il prezzemolo, unite un cucchiaio di aceto e 4 di olio, mescolando.
Cottura del Riso: Il Segreto di una Buona Insalata
Per un risultato perfetto, è fondamentale cuocere il riso nel modo giusto:
- Cottura: Lessate il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per 15-18 minuti, tenendolo indietro di un minuto di cottura rispetto alle indicazioni riportate sulla confezione.
- Raffreddamento: Scolatelo, passatelo rapidamente sotto l’acqua fredda e scolatelo di nuovo. Lasciatelo intiepidire.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Insalata di Riso
- Funghi: Approfittate della stagione per reperire finferli freschi, così da assaporarne a pieno il profumo intenso che sprigioneranno in cottura, conferendo un aroma irresistibile al riso.
- Verdure: Lavate il pomodoro e tagliatelo a dadini; lavate e asciugate il sedano e affettatelo sottilissimo.
- Formaggi: Tagliate il grana a piccole scaglie.
- Altri ingredienti: Scolate i chiodini dall’olio e i fagioli o il mais, ben scolati dal loro liquido di conservazione.
- Brodo: Non buttate le foglie verdi del porro, è possibile usarle per fare un brodo.
Insalata di Riso con Funghi e Rucola: Un'Alternativa Fresca
Un'altra variante interessante prevede l'utilizzo di rucola fresca:
- Preparazione dei funghi: Pulire i funghi e passarli con un panno umido per togliere i residui di terra, affettarli sottilmente e metterli in una ciotola con la rughetta lavata e spezzettata con le mani.
- Condimento: Condire con olio extravergine di oliva, sale, una macinata di pepe, la scorza grattugiata ed il succo del mezzo limone. Mescolare e mettere in frigo a macerare per 30 minuti.
- Cottura e raffreddamento del riso: Cuocere il riso in acqua salata e lasciarlo indietro di cottura di 3 minuti, regolarsi con il tempo scritto sulla confezione. Scolarlo e freddarlo con acqua fredda, versarlo nella ciotola con il condimento.
- Tocco finale: Aggiungere delle scaglie di parmigiano, mescolare e rimettere in frigo fino al momento di servirlo.
Insalata di Cereali e Funghi Trifolati: Una Proposta Alternativa
Per chi desidera un'opzione più ricca e nutriente, l'insalata di cereali e funghi trifolati è un'ottima scelta. Questa insalata si gusta tiepida o fredda ed è realizzata con riso, grano saraceno e miglio. Le proporzioni indicate possono essere variate a seconda del gusto personale, e se uno dei cereali utilizzati non piace può essere sostituito con un altro, stando sempre attenti ai tempi di cottura.
- Preparazione dei funghi: Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente.
- Cottura dei funghi: Cuocere coperto per 15 minuti.
- Cottura dei cereali: Lessare i cereali in abbondante acqua salata, tutti insieme, per 18 minuti circa. E' un tempo in genere adatto a riso, grano saraceno e miglio.
Questa insalata si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero.
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