La pasta con polpa di granchio è un piatto che evoca ricordi e sapori intensi. Un classico rivisitato, capace di sorprendere anche i palati più esigenti. Esistono diverse interpretazioni di questa ricetta, dalle versioni più tradizionali con panna a quelle più leggere e innovative. Questo articolo esplorerà diverse varianti, offrendo spunti e consigli per creare un piatto indimenticabile.
Un Tuffo nel Passato: Le Pennette Anni '80
Chi ha vissuto gli anni '80 non può non associare la pasta con polpa di granchio alle pennette. In quegli anni, le carni del crostaceo venivano spesso mescolate con panna e un tocco di passata di pomodoro per dare colore. Un piatto che sta tornando di moda, ma che non sempre incontra il favore di tutti a causa della presenza della panna.
La Ricetta Cremosa Senza Panna: Un'Alternativa Squisita
Per chi desidera un piatto cremoso ma più leggero, è possibile preparare una pasta con polpa di granchio senza l'aggiunta di panna. Un'alternativa gustosa e delicata, che esalta il sapore del granchio.
Ingredienti
- 350g di pasta (spaghetti, penne, fusilli, rigatoni)
- 250g di polpa di granchio in scatola al naturale
- 400g di pomodorini freschi
- 1 spicchio d'aglio
- Concentrato di pomodoro
- Un cucchiaino di maizena
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Preparazione
- Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva.
- Togliere l’aglio dalla padella e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- In una ciotola, mescolare un cucchiaino di maizena con un po' di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungere la pastella ai pomodorini in padella.
- Aggiungere la polpa di granchio.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Mantecare la pasta nel sugo per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire la pasta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero (opzionale).
Il Segreto della Crema: La Maizena
Per ottenere un sugo cremoso senza utilizzare la panna, si può ricorrere all'amido di mais, o maizena. Mescolando un cucchiaino di maizena con olio extravergine di oliva e aggiungendolo al sugo, si otterrà una consistenza vellutata e avvolgente.
Varianti e Consigli per un Piatto Perfetto
La pasta con polpa di granchio è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare la ricetta:
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Tipo di pasta: Oltre alle pennette, si possono utilizzare spaghetti, linguine, fusilli, rigatoni o altri formati di pasta corta.
- Pomodorini: Si possono utilizzare pomodorini freschi, pelati o passata di pomodoro.
- Aromi: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere al sugo peperoncino, erbe aromatiche come basilico, timo o origano, oppure un pizzico di scorza di limone grattugiata.
- Vino bianco: Sfumare il sugo con un goccio di vino bianco secco può arricchirne il sapore.
- Panna: Per chi preferisce la versione tradizionale, si può aggiungere panna fresca o panna da cucina al sugo, poco prima di mantecare la pasta.
- Impiattamento: Per un effetto scenico, si possono decorare i piatti con erbe aromatiche fresche, fiori eduli, mandorle tostate a lamelle o una spolverata di pepe nero.
Penne alla Polpa di Granchio: La Ricetta Dettagliata
Un'altra versione della ricetta prevede l'utilizzo di salsa di pomodoro e panna da cucina per un sapore più ricco e avvolgente.
Ingredienti
- 200 g di polpa di granchio
- q.b. di sale
- q.b. di olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno
- q.b. di prezzemolo (anche i gambi)
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g di panna da cucina
- acqua della polpa di granchio
Preparazione
- Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Appena bolle, salare e calare le penne.
- In un tegame capiente, scaldare l’olio evo e aggiungere l’aglio in camicia, i gambi del prezzemolo e lo scalogno.
- Appena la cipolla si sarà ammorbidita, unire la polpa di granchio e far cuocere qualche minuto. Aggiungere l’acqua della polpa che si era tenuta da parte.
- Togliere l’aglio e i gambi del prezzemolo.
- Unire la salsa di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolare le penne al dente e versarle nel tegame con il sugo.
- Mantecare la pasta nel sugo, aggiungendo la panna da cucina.
- Servire la pasta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.
Consigli per l'Acquisto della Polpa di Granchio
La polpa di granchio è disponibile sia fresca che in scatola. La polpa fresca è ovviamente la scelta migliore, ma può essere difficile da reperire e più costosa. La polpa in scatola è una valida alternativa, purché si scelga un prodotto di buona qualità.
Come Scegliere la Polpa di Granchio in Scatola
- Leggere l'etichetta: Verificare che la polpa di granchio sia al naturale, senza aggiunta di conservanti o altri ingredienti.
- Controllare la provenienza: Preferire polpa di granchio proveniente da zone di pesca sostenibile.
- Verificare l'aspetto: La polpa di granchio deve essere di colore bianco-rosato e avere un profumo delicato.
Il Granchio: Un Tesoro Nutrizionale
Oltre al suo sapore prelibato, il granchio è un alimento ricco di proprietà nutrizionali benefiche per la salute.
Proprietà Nutrizionali
- Buon contenuto proteico: Il granchio è una fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti.
- Ridotto contenuto lipidico: Il granchio è un alimento magro, con un basso contenuto di grassi.
- Ricco di grassi polinsaturi: La componente lipidica del granchio è caratterizzata da un'elevata percentuale di grassi polinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare.
- Basso contenuto di grassi saturi: Il granchio contiene una bassa quantità di grassi saturi, considerati meno salutari.
- Elevato apporto di minerali e vitamine: Il granchio è una fonte di minerali e vitamine, tra cui sodio, fosforo, zinco, rame, iodio, selenio e vitamine del gruppo B.
Il Granchio nella Storia e nella Cultura
Il granchio ha una lunga storia come alimento e simbolo culturale.
Un Ingrediente Nobile
Il granchio trova posto nei ricettari nobili già in epoca rinascimentale, quando veniva apprezzato oltre che come cibo anche come allegoria del gusto. Spesso il granchio compare nelle nature morte al pari di altri pesci, frutti e verdure.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Il Granchio: Un Simbolo di Trasformazione
Il crostaceo verde in fase di muta è disponibile tutto l'anno, in particolare da aprile a maggio e da ottobre e novembre. La muta del granchio simboleggia la trasformazione e il rinnovamento.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta