L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza, un classico intramontabile che si presta a mille interpretazioni. Fresca, colorata e altamente personalizzabile, è ideale da servire come primo piatto o come piatto unico, perfetta per la pausa pranzo, le serate in giardino, i pic-nic in spiaggia, al lago o in collina. Si prepara anche in anticipo, si conserva per due o tre giorni ed è perfetta da portare in spiaggia per uno spuntino leggero, ma sfizioso.
La Filosofia Dietro la Ricetta
Massimo Pagano afferma che la sua cucina parla delle sue origini napoletane, mescolando sapientemente genuinità e tradizione partenopea. Lo caratterizzano passione e coerenza nella ricerca e scelta delle materie prime. Le sue creazioni nascono da aromi e odori mediterranei che si intrecciano con profumi di sottobosco, frutti di mare, ma anche a carni bianche e rosse.
Cose belle in pentolaConsapevolezza nei nostri gesti quotidiani. Attraverso le nostre scelte alimentari possiamo contribuire nel preservare i nostri territori e il nostro ambiente. Scegliere ingredienti che siano stagionali e il più possibile territoriali, permette di avere a disposizione un ventaglio di materie prime gustose e nutrienti, impiegare meno risorse per far arrivare il prodotto sulle nostre tavole, valorizzare le peculiarità gastronomiche e culturali locali. Seguite tutte le mie ricette.
Gli Ingredienti Indispensabili
- Il riso: L'ingrediente principe è ovviamente il riso. Non esiste una varietà perfetta, ma l'Arborio, con i suoi chicchi lunghi e perlati, è tra i più amati per le insalate fredde. In alternativa, si possono utilizzare il riso Basmati, dai chicchi allungati e sottili, o il riso Venere, integrale e ricco di fibre. Per l’insalata di riso utilizzate una varietà con chicchi che abbiano buona consistenza e che non si incollino fra loro. Fra queste, trovi il Carnaroli, l’Arborio, il Baldo, il Vialone Nano e il Basmati.
- Le verdure: Indispensabili per creare un'insalata di riso leggera e gustosa, le verdure possono essere grigliate, crude, cotte al vapore, sott'olio o sott'aceto, tagliate a dadini, a julienne, rondelle o bastoncini. Per variare ogni giorno, si possono alternare verdure fresche come carote a julienne, rucola o pomodorini, a verdure cotte o grigliate.
- La quota proteica: Per un piatto unico completo, è fondamentale aggiungere una quota proteica. Le opzioni sono molteplici: tonno, salmone, pollo, cubetti di formaggio, uova sode, prosciutto a dadini.
- Altri Ingredienti: Tra gli ingredienti più comuni per una versione classica dell'insalata di riso troviamo verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. Per il formaggio, si può optare per un gusto più delicato con fontina o più deciso con emmental o provola. Tra le verdure non possono mancare i piselli, che vanno lessati, i cetriolini sott'aceto, le cipolline, i peperoni e i pomodori, che invece vanno aggiunti crudi.
La Cottura del Riso: Segreti e Consigli
La cottura del riso è un passaggio cruciale per la riuscita dell'insalata. Ecco alcuni segreti per preparare alla perfezione il riso per insalate fredde:
- Cuocere in abbondante acqua salata: Per ogni persona, si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, da cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua.
- Rispettare i tempi di cottura: Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno (è preferibile un riso al dente invece di uno scotto).
- Raffreddare correttamente: Una volta cotto, il riso va scolato e sciacquato sotto acqua corrente. Successivamente, stenderlo su una teglia da forno precedentemente raffreddata. In questo modo, si raffredderà mantenendo i chicchi ben separati e tosti. Girate bene il riso appena scolato e disposto nel piatto da portata. Si abbatterà subito un pò la temperatura o e i chicchi si raffredderanno senza che si crei la “colla”.
Condimenti e Personalizzazioni
L'insalata di riso è un piatto estremamente versatile che si presta a innumerevoli personalizzazioni. Per un tocco in più, si possono utilizzare erbe aromatiche come basilico, menta, timo o maggiorana, oppure spezie come curry o paprika. Anche il succo di lime può essere utilizzato per ridurre il sale in cucina senza rinunciare al gusto.
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- Insalata di riso con tonno, verdure grigliate e olive nere.
- Riso venere con piselli e salmone allo zenzero.
- Riso basmati con pollo e verdure grigliate.
- Insalata fredda di cereali con cubetti di formaggio.
- Pesce e frutti di mare: Il pesce e i frutti di mare sono tra gli ingredienti preferiti dagli amanti della buona cucina, soprattutto durante il periodo della bella stagione. Se volete aggiungere al vostro ricettario dei piatti unici o primi piatti con un riso freddo raffinato e buonissimo, annotate subito questa ricetta a base di pesce e portatela in tavola nei primi giorni di sole.
Ricetta Classica dell'Insalata di Riso
Ecco una ricetta classica dell'insalata di riso, che può essere arricchita con tanti altri sapori, secondo il proprio gusto:
Ingredienti:
- 320 g di riso Arborio (adatto per insalata di riso)
- 320 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 320 g di verdure sott'olio miste
- 3 uova sode
- Sale q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Capperi sotto sale q.b.
- 200 g di piselli surgelati (a piacere)
Preparazione:
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata, seguendo i consigli sopra indicati.
- Scolare il riso al dente e trasferirlo in una capiente ciotola, lasciandolo raffreddare, mescolandolo di tanto in tanto.
- Unire il tonno, privato dell'olio, per fare insaporire il riso.
- Aggiungere le verdure sott'olio sgocciolate e tagliate a pezzettini.
- Lessare le uova fino a farle diventare sode e tagliarle a fette.
- Aggiungere i piselli lessati.
- Condire con olio extravergine di oliva e sale.
- Decorare con le uova sode a fette.
- Servire l'insalata fredda.
Consigli Utili
- Quale tipo di riso utilizzare? Affinché l’insalata di riso riesca bene in ogni caso, è importante utilizzare il riso adatto, i chicchi devono avere una buona consistenza e non si devono incollare tra loro e gli ingredienti devono essere di buona qualità. Per questo, alcuni tipi di riso sono più indicati di altri.
- Preparare in anticipo: In previsioni di cene e buffet, potete preparare il riso il giorno prima e mescolarlo con il tonno e preparando le uova sode; il giorno dopo potete aggiungere piano piano tutte le verdure.
- Evitare la maionese: No maionese che incolla il riso e lo rende pesante. Se volete unitela solo al momento di consumare il riso.
- Ingredienti di stagione: Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione.
Insalata di Riso: un Piatto per Tutte le Stagioni
Sebbene sia considerata un piatto estivo, l'insalata di riso può essere gustata tutto l'anno, variando gli ingredienti in base alla stagione. In autunno, si possono aggiungere funghi, zucca o castagne, mentre in inverno si possono utilizzare verdure come cavolfiore o broccoli.
Valori Nutrizionali
Una porzione di riso in insalata apporta circa 890 kcal. I macronutrienti sonoi suddivisi indicativamente così: proteine 45 g, lipidi 46 g, carboidrati 68 g. Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
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