L'insalata di polpo, declinata in diverse varianti regionali, rappresenta un piatto fresco e gustoso, ideale come antipasto o secondo leggero. In Portogallo, il polpo à lagareiro è una delle preparazioni più apprezzate, mentre in Spagna, il polpo alla gallega conquista per la sua semplicità e sapore intenso. Questo articolo esplora la ricetta portoghese dell'insalata di polpo, offrendo spunti e varianti per un'esperienza culinaria completa.
Polpo à Lagareiro: Un Classico Portoghese
Il polpo à lagareiro è un piatto tipico della cucina portoghese, dove il polpo è protagonista insieme a patate e olio d'oliva. Il nome del piatto deriva dalla figura del lagareiro, l'operaio del frantoio, un tempo addetto alla produzione dell'olio d'oliva. Questo nome è legato alla ricetta per l'abbondante quantità di olio utilizzata nella cottura del polpo.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del polpo à lagareiro prevede alcuni passaggi fondamentali:
- Pulizia e cottura del polpo: Pulite accuratamente il polpo e lessatelo per circa 50 minuti in acqua bollente, aggiungendo una cipolla intera senza buccia e una foglia di alloro. Un trucco per rendere il polpo più tenero è congelarlo e scongelarlo in frigorifero per una notte prima di lessarlo. Il congelamento rompe le fibre del polpo, ammorbidendolo. Un altro metodo consiste nell'immergere il polpo 3 o 4 volte nell'acqua bollente, tenendolo per la testa.
- Cottura delle patate: Lessate le patate con la buccia in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolatele e fatele raffreddare.
- Assemblaggio e cottura in forno: Spezzettate le patate con le mani e unitele ai tentacoli del polpo. Salate, condite con abbondante olio d'oliva e infornate a 250°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere spicchi d'aglio in camicia alla teglia prima di infornare.
- Servite il polpo à lagareiro con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Una variante prevede la sostituzione del polpo con il baccalà.
- Tradizionalmente, il piatto è accompagnato dalle batatas a murro, patate "a pugni", schiacciate dopo la cottura.
Polpo alla Gallega: Un'Alternativa Spagnola
Il polpo alla gallega (o pulpo a la gallega) è una specialità della Galizia, regione a nord-ovest della Spagna, confinante con il Portogallo. Questo piatto incarna lo spirito della gastronomia galiziana, che coniuga semplicità e gusto.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del polpo alla gallega è semplice:
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
- Cottura del polpo: Cuocete il polpo in un brodo vegetale.
- Preparazione delle patate: Scolatelo bene e adagiatelo su un letto di patate lesse tagliate a fette. La varietà di patate più indicata è quella a pasta gialla, che mantiene la sua consistenza durante la cottura.
- Condimento: Condite il tutto con una salsina speciale a base di paprika, olio extravergine d'oliva e sale. La paprika conferisce al piatto un sapore leggermente piccante e un colore caratteristico.
La Salsina: Elemento Chiave
La salsina è l'elemento che distingue il polpo alla gallega da altre ricette simili. La paprika, ricca di antiossidanti, capsaicina, licopene e carotenoidi, apporta benefici per la salute e conferisce alla salsina proprietà toniche, digestive e antisettiche.
Consigli per un Polpo Perfetto
Per evitare che il polpo risulti gommoso, è fondamentale ammorbidirlo prima della cottura, congelandolo o battendolo meccanicamente se fresco. La cottura deve essere lenta e costante in acqua leggermente salata e priva di elementi acidi. Infine, è consigliabile lasciarlo riposare nella sua acqua per almeno dieci minuti prima di tagliarlo e condirlo.
L'Olio Extravergine d'Oliva: Un Ingrediente Fondamentale
L'olio extravergine d'oliva gioca un ruolo cruciale nel polpo alla gallega. Scegliete un olio di alta qualità, con un profilo organolettico netto, una leggera nota fruttata, bassa acidità e un equilibrio tra amaro e piccante. Preferite un olio dal fruttato medio, magari monocultivar e prodotto in piccoli frantoi artigianali.
Abbinamenti: Vino e Polpo
Per valorizzare al meglio il polpo alla gallega, è consigliabile abbinarlo a un buon vino. Un'ottima scelta è l'Albarino, un vino bianco galiziano fresco, minerale, con note salmastre e buona acidità. In alternativa, si può optare per il Godello, un altro vino bianco galiziano più strutturato, con sentori di frutta gialla. Per chi desidera osare, un Cava brut nature, vino frizzante spagnolo con note di lievito e agrumi, può essere un abbinamento interessante.
FAQ sul Polpo
- Che sapore ha la carne di polpo? La carne di polpo ha un sapore delicato con lievi note marine e un retrogusto leggermente dolciastro.
- A cosa fa bene la carne di polpo? Il polpo è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, ferro, potassio, fosforo, taurina e omega-3.
- A cosa si abbina la carne di polpo? La carne di polpo si abbina bene con olio extravergine, paprika, limone, prezzemolo, aglio, patate lesse e verdure grigliate.
- La carne di polpo fa ingrassare? No, la carne di polpo ha un basso contenuto calorico.
- Cosa si mangia in Galizia? In Galizia si mangia polpo alla gallega, empanada gallega, lacón con grelos, frutti di mare freschissimi e ribeiro.
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi
tags: #insalata #di #polpo #alla #portoghese