Salame al Cioccolato con Mascarpone e Nocciole: La Ricetta Facile e Golosa Senza Cottura

Il salame al cioccolato è un dolce intramontabile, un classico della cucina casalinga che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. Questa versione, arricchita con la cremosità del mascarpone e il croccante delle nocciole, eleva il salame al cioccolato a un livello superiore, offrendo un'esperienza gustativa ancora più ricca e appagante. Il salame di cioccolato con mascarpone rappresenta una delle tante varianti di un dolce amatissimo, che coniuga la golosità del cioccolato con la cremosità del mascarpone.

Origini e Storia del Salame al Cioccolato

Le origini precise del salame al cioccolato sono avvolte nel mistero, ma si ritiene che sia nato come una ricetta di recupero, un modo ingegnoso per utilizzare biscotti secchi o avanzi di dolciumi. La sua forma, che ricorda un salame, ha contribuito a renderlo un dolce giocoso e apprezzato da grandi e piccini. Nel corso del tempo, il salame al cioccolato si è diffuso in diverse varianti regionali, ognuna con i propri ingredienti e peculiarità.

La Leggenda della Fatina del Salame al Cioccolato

La storia racconta che un giorno una dolce signora di nome Lorenza andò dalla parrucchiera e lì incontrò una sua amica. Chiacchiera e ascolta, i discorsi si fecero molto, molto interessanti, infatti si iniziò a parlare del Salame al Cioccolato. L’amica della dolce Signora, dopo aver nominato questo dolce buonissimo si trasformò in una fatina, prese carta e penna e scrisse la ricetta del salame al cioccolato più buono e più facile del mondo. La diede a Lorenza, ma un colpo di Phon all’improvviso fece volare il foglietto fuori dal negozio, la fatina uscì per cercarlo e non solo non lo ritrovò, scomparve pure lei… Per Fortuna! Lorenza aveva ascoltato con attenzione il racconto della fatina, e aveva anche un po’ sbirciato sul foglietto e così appena tornò a casa preparò il Salame al cioccolato e lo mise dentro il freezer. Il giorno dopo era domenica e ad ora di pranzo arrivarono tutti i suoi figli, insieme alle loro mogli, ai loro mariti, e ai suoi nipotini. Lorenza apparecchiò una luuuunga tavolata facendosi aiutare dalle nipotine più grandi, poi prese in braccio i bimbi più piccoli e li baciò, e poco dopo tutti si sedettero a tavola e vennero deliziati dal suo pranzo, dato che Lorenza, non ve l’avevo detto prima, ma l’avrete di certo immaginato, è una bravissima cuoca. E si mangiarono le lasagne con i funghi, e l’arrosto con le patate, fino a che, ad un certo punto, Lorenza si avvicinò al Freezer e lo aprì. I bambini avevano il cuore in gola, e i grandi rimasero col fiato sospeso, tutti sapevano che stava per succedere una cosa bellissima, ed infatti Lorenza, prese anche dei piattini, delle forchettine, aprì un rotolo avvolto in carta bianca e iniziò ad affettare il Salame al Cioccolato. Ci fu un improvviso silenzio, e tutti avevano il sorriso sulle labbra, e i bimbi ridevano sotto i baffetti di cioccolato. La moglie del secondogenito di Lorenza (che si chiama Gp ), assaggiando il salame al cioccolato più buono del mondo chiese subito la ricetta, e così Lorenza si trasformò in fatina… e invece di prendere carta e penna, raccontò la storia di questa ricetta, dandole solo gli ingredienti. Senza uova, senza burro, e senza fatica!

Perché il Mascarpone?

L'aggiunta del mascarpone è una delle varianti più apprezzate, in quanto conferisce al dolce una consistenza più morbida e un sapore più intenso.

Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato

La preparazione del salame di cioccolato con mascarpone non richiede particolari competenze culinarie, ma solo un po’ di pazienza e l’uso di ingredienti di qualità. Per prima cosa, è necessario procurarsi del buon cioccolato fondente, che sarà la base del nostro salame. Tradizionalmente si utilizzano i biscotti secchi, ma si può variare in base ai propri gusti, optando per biscotti al cacao o alla vaniglia.

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Ingredienti

200 g cioccolato fondente
240 g biscotti secchi
250 g mascarpone
40 g zucchero
3 cucchiaini cacao amaro in polvere
40 g nocciole tritate grossolanamente
1 cucchiaio rum (facoltativo)
Zucchero a velo per decorare

Preparazione Passo Passo

Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Il cioccolato deve essere sciolto a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
Preparare i biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti in un sacchetto per alimenti, in modo da non fare briciole in giro. I biscotti non devono diventare polvere, ma restare a pezzettini.
Amalgamare gli ingredienti: In una ciotola, mescolare lo zucchero con il mascarpone, finché non otterremo una crema omogenea. Aggiungere quindi il cioccolato fuso che nel frattempo si sarà intiepidito, il cacao amaro e il rum (se utilizzato). Mescolare bene e alla crema ottenuta aggiungere i biscotti tritati grossolanamente e le nocciole. Amalgamare bene il tutto con una frusta finché non otterremo un composto liscio ed omogeneo, piuttosto denso. Filtrare i biscotti con un colino in modo da trattenere la parte che si è polverizzata. Aggiungere i biscotti all’impasto e mescolare con una spatola.
Formare il salame: Rovesciare l’impasto su un foglio di carta da forno. Dare al composto la forma di un salame, avvolgendolo strettamente nella carta forno. Chiudere le estremità della carta forno come se fossero le estremità di un salame. Mettete tutto l’impasto al del salame al cioccolato sul foglio di carta forno, dandogli già una forma allungata. Poi tirate su gli estremi del foglio, lasciando quindi che tutto l’impasto rimanga nel centro e compattatelo. A quel punto avvolgetelo.
Raffreddare: Riporre il salame al cioccolato in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere al dolce di solidificarsi completamente. Mettiamo infine il nostro salame in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.
Servire: Dopo il tempo di riposo, se la consistenza è ferma si può tagliare in fettine e servire. Prima di servire, togliere il salame al cioccolato dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Tagliare il salame a fette spesse e servirlo su un piatto da portata. Dopo il tempo di riposo, leghiamo il nostro salame di cioccolato: ci serve dello spago da cucina e in 2 minuti sarà fatto.

Varianti e Consigli

Cioccolato: Potete usate il cioccolato al latte invece del fondente, il sapore finale sarà più dolce. Vi consiglio comunque di diminuire lo zucchero e usarne 20 gr invece di 40 gr. Per un sapore più intenso, si può utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta (70% o superiore).
Liquore: Io ci metto anche un cucchiaio di rum e non dà fastidio, non si sente e lo mangiano anche i miei figli, ma se preferite potete omettere il liquore e avrete comunque un ottimo risultato.
Decorazione: Dopo il tempo di riposo, leghiamo il nostro salame di cioccolato: ci serve dello spago da cucina e in 2 minuti sarà fatto. Per decorare il salame, si può spolverizzare con zucchero a velo, cacao amaro in polvere o granella di nocciole.
Alternativa: Per una versione senza lattosio, si può sostituire il mascarpone con panna vegetale o yogurt di soia. Per un tocco di aroma in più, si può aggiungere al composto un cucchiaino di estratto di vaniglia o di caffè. Per una variante più golosa, si possono aggiungere al composto gocce di cioccolato, uvetta sultanina o canditi.

Salame al Cioccolato con il Bimby

Questa versione, arricchita con la cremosità del mascarpone e preparata con l'aiuto del Bimby, eleva il salame al cioccolato a un livello superiore, offrendo un'esperienza gustativa ancora più ricca e appagante. Il Bimby è un robot da cucina versatile che semplifica notevolmente la preparazione di molte ricette, compreso il salame al cioccolato. Grazie alle sue funzioni, il Bimby permette di tritare finemente i biscotti, sciogliere il cioccolato in modo uniforme e amalgamare tutti gli ingredienti in modo rapido e preciso. L'utilizzo del Bimby non solo velocizza la preparazione del salame al cioccolato, ma garantisce anche un risultato più omogeneo e una consistenza perfetta.

Ingredienti per la versione Bimby

250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
150 g di cioccolato fondente di alta qualità
125 g di mascarpone
100 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero a velo
40 g di cacao amaro in polvere
50 ml di latte intero (o panna fresca)
Un pizzico di sale
(Facoltativo) 50 g di frutta secca (noci, nocciole, mandorle)
(Facoltativo) Un cucchiaio di rum o altro liquore

Preparazione con il Bimby

Tritare i biscotti: Inserire i biscotti secchi nel boccale del Bimby e tritare per 5 secondi a velocità 5. Dovrete ottenere una polvere grossolana. Trasferire i biscotti tritati in una ciotola capiente.
Sciogliere il cioccolato: Inserire il cioccolato fondente a pezzi nel boccale pulito e asciutto. Tritare per 10 secondi a velocità 8. Quindi, sciogliere il cioccolato per 3 minuti a 50°C, velocità 2.
Amalgamare gli ingredienti: Aggiungere nel boccale il mascarpone, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, il cacao amaro, il latte (o la panna) e un pizzico di sale. Mescolare per 20 secondi a velocità 4, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Unire i biscotti e la frutta secca (facoltativa): Versare il composto di cioccolato nella ciotola con i biscotti tritati. Aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente (se si desidera). Mescolare delicatamente con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Formare il salame: Trasferire il composto su un foglio di carta forno. Dare al composto la forma di un salame, avvolgendolo strettamente nella carta forno. Chiudere le estremità della carta forno come se fossero le estremità di un salame.
Raffreddare in frigorifero: Riporre il salame al cioccolato in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere al dolce di solidificarsi completamente.

Aspetti Nutrizionali e Considerazioni sulla Salute

Il salame al cioccolato con mascarpone è un dolce ricco di calorie e zuccheri, quindi è importante consumarlo con moderazione. Tuttavia, se preparato con ingredienti di alta qualità e consumato in piccole porzioni, può essere un piacere occasionale che si inserisce in un'alimentazione equilibrata. È importante prestare attenzione alla qualità del cioccolato utilizzato, scegliendo un cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata e un basso contenuto di zuccheri aggiunti. Inoltre, è consigliabile utilizzare biscotti secchi integrali, che contengono più fibre e nutrienti rispetto ai biscotti raffinati. Per le persone con intolleranze o allergie, è possibile adattare la ricetta utilizzando ingredienti alternativi, come biscotti senza glutine, panna vegetale senza lattosio o cioccolato senza zuccheri aggiunti.

Come Conservare il Salame al Cioccolato

Il salame al cioccolato si conserva in frigorifero, avvolto nella carta forno o in un contenitore ermetico, per circa 3-4 giorni. È importante proteggerlo dall'umidità per evitare che si ammorbidisca troppo. Si sconsiglia di congelare il salame al cioccolato, in quanto la consistenza potrebbe alterarsi durante lo scongelamento.

Il Salame al Cioccolato: Un Dolce per Ogni Occasione

Il salame al cioccolato con mascarpone è un dolce versatile che si presta a diverse occasioni. È perfetto come dessert dopo un pranzo o una cena, come merenda golosa per i bambini, o come regalo originale per amici e parenti. La sua preparazione semplice e veloce lo rende ideale anche per chi non ha molta esperienza in cucina.

Un Tocco di Creatività: Il Salame a Forma di Drago

Presenti nei carri di Carnevale per creare una torta bellissima: il Drago.

Ingredienti aggiuntivi per la decorazione a forma di drago:

Lamelle di mandorle
Confettini colorati
Bacche di Goji o confetti per gli occhi
Pinoli per i denti
Albicocca disidratata per la lingua

Preparazione del Drago

Tostare e tritare le nocciole: In una padella, tostare le nocciole avendo cura di mescolarle spesso per evitare di farle bruciare. Tritare grossolanamente le nocciole.
Preparare l'impasto: Seguire la ricetta base del salame al cioccolato con mascarpone, aggiungendo le nocciole tritate all'impasto.
Modellare il drago: Lavorare l'impasto di cioccolato con le mani fino ad ottenere un salsicciotto. Modellare il salame per conferire la forma di un serpente, avendo cura di assottigliare un'estremità e di realizzare una punta (per ottenere la coda), e di mantenere l'estremità opposta più gonfia (per ricavare la testa). Per ottenere la bocca aperta del drago, dividere l'estremità con le mani o con il cucchiaio in due sezioni orizzontali: per far mantenere aperta la bocca, è possibile inserire una pallina di alluminio all'interno.
Decorare il corpo: Aspettando che la bocca del drago si solidifichi, dedicarsi alla decorazione del corpo inserendo delle lamelle di mandorle lungo i lati e colorando il dorso con confettini.
Decorare la testa: Se la testa del drago risulta ancora troppo morbida, riporla in frigo per una decina di minuti. Quando si sarà solidificata, è possibile ultimare la decorazione: rimuovere la pallina di alluminio dalla bocca e ottenere gli occhi con delle bacche di goji o con dei confetti, i denti con i pinoli e la lingua con un'albicocca disidratata (meglio se tagliata per creare l'effetto biforcuto).
Raffreddare: Riporre nuovamente il serpente in frigo per almeno un'ora.

Note Importanti: Le dosi precise di ingredienti secchi e ingredienti umidi dipendono dal tipo di biscotto scelto. In questa ricetta abbiamo utilizzato biscotti leggeri senza burro; il mascarpone è un sostituto delle uova e del burro, due ingredienti che solitamente si utilizzano nella preparazione del salame di cioccolato.

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