Le crêpes, o crespelle, sono un classico della cucina francese, apprezzate in tutto il mondo per la loro versatilità. Grazie alle farine senza glutine, anche chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine può gustare questo delizioso piatto. Le crêpes senza glutine sono facili e veloci da preparare e si prestano a innumerevoli varianti, sia dolci che salate.
Cosa sono le Crêpes?
La crespella, chiamata anche crêpes, è una preparazione tipica francese. Si tratta di una cialda morbida e sottile, cotta su una superficie rovente tonda. La preparazione è semplice e veloce da realizzare, la pastella si prepara davvero in pochi minuti e il ripieno può essere personalizzato facilmente con vari ingredienti.
Ingredienti Essenziali per Crêpes Senza Glutine
Per preparare delle crêpes senza glutine, è fondamentale scegliere le farine giuste. Le farine senza glutine sono una risorsa essenziale per chi ha disturbi nell’assorbimento del glutine. Ma quali sono? Non tutti i cereali contengono glutine e da questi si possono ottenere ottimi sostituti. Parliamo di riso, mais, sorgo, teff, miglio e fonio. Ci sono poi i cosiddetti pseudocereali, da cui si possono ottenere farine senza glutine: quinoa, amaranto, grano saraceno, e canapa.
Ecco alcuni ingredienti base:
- Farina di riso: Una delle farine più comuni e versatili per le preparazioni senza glutine.
- Amido di mais (Maizena): Conferisce sofficità e leggerezza all'impasto.
- Mix di farine senza glutine: In commercio esistono diverse miscele già pronte, ideali per chi cerca un risultato garantito.
- Uova: Essenziali per legare gli ingredienti.
- Latte (anche senza lattosio): Per una pastella fluida e omogenea.
- Burro fuso: Aggiunge sapore e morbidezza (può essere sostituito con olio).
- Zucchero: Facoltativo, per le crêpes dolci.
- Sale: Un pizzico per bilanciare i sapori.
Ricetta Base delle Crêpes Senza Glutine
Ecco una ricetta semplice per preparare delle deliziose crêpes senza glutine:
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso o mix di farine senza glutine
- 3 uova
- 350 g di latte intero (o senza lattosio)
- Una noce di burro (per ungere la padella)
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare le uova con il latte.
- Aggiungere gradualmente la farina di riso setacciata, mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare grumi.
- Scaldare bene una padella antiaderente o una crêpiera e ungerla con un po' di burro.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie.
- Cuocere per pochi secondi per lato, finché la crêpe non sarà dorata e i bordi inizieranno a staccarsi.
- Impilare le crêpes pronte una sull'altra per mantenerle tiepide e umide.
Varianti e Farciture per Crêpes Senza Glutine
Le crêpes senza glutine sono estremamente versatili e possono essere farcite in mille modi diversi.
Crêpes Dolci
Per le crêpes dolci, si può aggiungere un cucchiaio di zucchero alla pastella. Le farciture più comuni includono:
- Nutella: Un classico intramontabile.
- Marmellata o confettura: Perfette per una colazione o merenda golosa.
- Frutta fresca: Fragole, mirtilli, lamponi, banane, per un tocco di freschezza.
- Panna montata: Soffice e golosa.
- Crema pasticcera: Delicata e avvolgente.
- Crema al pistacchio o al cioccolato: Per i più golosi.
Idea originale: torta di crêpes
Con le crêpes si può preparare anche una torta! In questo caso gluten free, ovviamente! Basta sovrapporle una sull'altra alternandole a strati di crema e poi completate tutto con un ultimo strato di panna montata e una decorazione di frutta fresca. Dovete solo fare in modo che siano tutte identiche, cioè dello stesso diametro, e che siano tante per ottenere una bella torta alta.
Crêpes Salate
Per le crêpes salate, si può omettere lo zucchero dalla pastella. Le farciture più comuni includono:
- Prosciutto e formaggio: Un abbinamento classico e sempre apprezzato.
- Ricotta e spinaci: Un ripieno leggero e gustoso, ideale anche per crespelle al forno.
- Salmone, avocado e rucola: Un ripieno fresco e sfizioso.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni, per un ripieno vegetariano.
- Funghi: Trifolati o saltati in padella, per un ripieno saporito.
- Formaggi: Fontina, mozzarella, gorgonzola, per un ripieno filante.
Crêpes salate senza glutine con verdure di stagione
Queste Crêpes salate sono la quintessenza del perfetto pranzo estivo. Sono il pasto ideale da servire come piatto unico o primo piatto e sono di una semplicità estrema. Ci vuole più tempo per raccontare la ricetta che per prepararla.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Ingredienti per 8 crêpes:
- 115 g Amido di mais S.Martino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 pizzichi di sale
- 25 g burro fuso
- 2 uova medie
- 250 g latte
per il ripieno di verdure:
- 2 peperoni
- due zucchine
- 2 carote
- 4 pomodori
- una ventina di ravanelli
- olio d’oliva
per la crema di formaggio:
- 300 g stracchino
- 300 g formaggio spalmabile
- pepe
- due cucchiaini di maggiorana fresca
Procedimento:
- Occupati delle verdure. Lava e asciuga le verdure. Rimuovi le estremità delle zucchine e affettale finemente. Rimuovi il picciolo, i semini e i filamenti dei peperoni e tagliali a listarelle. Pela, affetta a striscioline sottile le carote e mescolale con dell’olio d’oliva. Taglia a fettine i pomodori. Arrostisci sulla piastra tutte le verdure, pennellandole da ambo i lati con dell’olio d’oliva e metti da parte.
- Prepara la pastella per le crêpes. Versa in una ciotola il latte, le uova, il sale, lo zucchero, l’amido di mais e il burro fuso freddo e miscela con un frullatore a immersione, copri e metti in frigo per circa 20 minuti.
- Prepara la crema di formaggio. Versa in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungi del pepe e la maggiorana tritata. Mescola e metti da parte.
- Cuoci le crêpes. Scalda una crêpiera di circa 22 cm di diametro, ungila con un velo di olio e versa un mestolo di pastella. Ruota la padella in modo che la pastella ricopra l’intera superficie e lascia cuocere per qualche istante. Quando, passando la forchetta sui bordi della crêpe, questi si staccano facilmente dalla padella, solleva la crêpe delicatamente con le dita e capovolgila, lasciando che cuocia per qualche istante anche dall’altro lato. Rifai gli stessi passaggi fino al termine della pastella, in totale otterrai 8 crêpes.
- Finalizza le crêpes. Lava e affetta finemente i ravanelli. Spalma uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungi qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondellina sottile di ravanello. Piega la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo. Rifai lo stesso procedimento per tutte le crêpes, poi disponile su un piatto da portata, condiscile con un filo d’olio e delle foglioline di maggiorana e servi.
Consigli:
- Se non ami i ravanelli, puoi sostituirli con della rucola o con dei sott’aceti: lo scopo è di aggiungere un gusto più piccante alla farcia.
- In caso tu non abbia la maggiorana fresca, puoi rimpiazzarla con del prezzemolo, del timo o del timo-limone.
- È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo: dovrai solo mescolarla con la frusta prima di usarla.
- Infine, puoi arrostire tutte le verdure il giorno prima e preparare la crema di formaggio, conservando il tutto in frigo ben coperto.
Consigli Utili per Crêpes Perfette
- Utilizzare una padella antiaderente: È fondamentale per evitare che le crêpes si attacchino e si rompano.
- Scaldare bene la padella: Prima di versare la pastella, assicurarsi che la padella sia ben calda.
- Ungere leggermente la padella: Un velo di burro o olio è sufficiente per evitare che le crêpes si attacchino.
- Versare la giusta quantità di pastella: Troppa pastella risulterà in crêpes troppo spesse, mentre troppo poca le renderà troppo sottili e fragili.
- Cuocere a fuoco medio-basso: Una cottura troppo veloce brucerà le crêpes all'esterno senza cuocerle all'interno.
- Lasciar riposare la pastella: Un riposo di almeno 30 minuti in frigorifero permette alla pastella di amalgamarsi meglio e ottenere una consistenza più liscia.
- Mescolare la pastella prima dell'uso: Prima di cuocere le crêpes, mescolare delicatamente la pastella per evitare che la farina si depositi sul fondo.
Crêpes Senza Glutine: Un Piatto per Tutti
Le crêpes senza glutine sono una valida alternativa per tutti, non solo per chi è affetto da celiachia. Si possono preparare tanti piatti sfiziosi e ricchi di gusto, proprio come le crêpes salate con prosciutto e formaggio. Grazie alla loro versatilità, possono essere adattate a qualsiasi gusto ed esigenza.
Conservazione delle Crêpes
Una volta pronte, le crêpes possono essere conservate in diversi modi:
- In frigorifero: Impilate su un piatto, coperte con pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore.
- In freezer: Separate da fogli di carta forno e avvolte in pellicola trasparente, per un massimo di un mese. Per scongelarle, basta lasciarle a temperatura ambiente per qualche minuto.
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina