L'insalata di pollo si reinventa in mille modi, offrendo un'esplosione di sapori e colori perfetta per ogni occasione. Dalla rivisitazione in chiave greca, ricca di ingredienti freschi e mediterranei, alla variante estiva con cetrioli e menta, questa preparazione si adatta ai gusti e alle esigenze di tutti. Scopriamo insieme come preparare queste due deliziose versioni.
Insalata di Pollo alla Greca: Un Omaggio al Mediterraneo
Questa ricetta è un vero e proprio inno ai sapori della Grecia, un connubio di ingredienti freschi e genuini che si sposano alla perfezione con la delicatezza del pollo.
Preparazione del Pollo e Marinatura
Iniziamo dalla preparazione del pollo, ingrediente principe di questa insalata. Tagliamo il petto di pollo a fette e trasferiamolo in una ciotola. Condiamo con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e una generosa manciata di origano, erba aromatica che conferirà al pollo un profumo inconfondibile. Lasciamo marinare il pollo per almeno 30 minuti, in modo che si insaporisca per bene.
La Cipolla Rossa: Un Tocco Agrodolce
La cipolla rossa è un altro ingrediente fondamentale dell'insalata greca. Tagliamola a fette sottili e mettiamola a bagno in acqua fredda con un po' di aceto (circa tre cucchiai). Questo passaggio, apparentemente semplice, è in realtà cruciale per rendere la cipolla più digeribile e per attenuarne il sapore pungente. L'ideale sarebbe lasciare la cipolla a bagno per almeno un'ora, cambiando l'acqua di tanto in tanto e ripetendo più volte questo passaggio. In questo modo, la cipolla perderà parte della sua acidità e acquisirà un sapore più delicato e agrodolce.
Salsa Tzatziki: Il Cuore Cremoso dell'Insalata
La salsa tzatziki è una salsa greca a base di yogurt, cetrioli e aglio, un vero e proprio must della cucina ellenica. Possiamo prepararla con largo anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
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Iniziamo lavando accuratamente il cetriolo. Poiché verrà utilizzato con la buccia, è consigliabile metterlo a bagno in acqua e amuchina (o bicarbonato) per una ventina di minuti, per eliminare eventuali impurità. Grattugiamo il cetriolo con una grattugia a fori larghi e trasferiamolo in un colino. Lasciamolo scolare per circa un'ora, pressando di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio, in modo che perda tutta l'acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la salsa tzatziki risulti troppo liquida.
Strizziamo accuratamente il cetriolo con le mani e trasferiamolo in una ciotola. Uniamo lo yogurt greco (che conferirà alla salsa una consistenza cremosa e un sapore leggermente acidulo), un pizzico di sale, un cucchiaino di aceto (per esaltare i sapori), un pizzico di aglio in polvere (o uno spicchio d'aglio tritato finemente, per chi ama un sapore più intenso), un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un ciuffo di aneto tritato (che donerà alla salsa un profumo fresco e inconfondibile). Amalgamiamo bene il tutto e la nostra salsa tzatziki è pronta.
Composizione dell'Insalata
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, possiamo dedicarci alla composizione dell'insalata. In una ciotola capiente, uniamo le patate lesse (sbucciate e tagliate a cubetti), condite con un filo d'olio, sale e pepe. Aggiungiamo il cetriolo tagliato a rondelle sottili, il peperone verde tagliato a piccoli cubetti, i pomodorini tagliati a metà (possiamo utilizzare sia i pomodorini ciliegino rossi che quelli gialli, per un tocco di colore), le olive (preferibilmente olive Kalamata, tipiche della Grecia), la feta tagliata a piccoli cubetti e la cipolla rossa (ben sgocciolata).
Ungiamo una padella antiaderente con un goccio d'olio e cuociamo le fette di petto di pollo, precedentemente marinate. Ci vorranno circa 4 minuti per lato, in base allo spessore. Il pollo dovrà essere ben rosolato all'esterno e succoso all'interno. Dopo la cottura, tagliamolo a listarelle o a cubetti e aggiungiamolo all'insalata.
Condiamo con un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e due cucchiai di salsa tzatziki. Amalgamiamo delicatamente tutti gli ingredienti, fino a legare perfettamente tutti i sapori.
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La nostra insalata di pollo alla greca è pronta per essere gustata!
Insalata di Pollo con Cetrioli alla Menta: Un'Esplosione di Freschezza Estiva
Questa variante dell'insalata di pollo è perfetta per le calde giornate estive, grazie alla freschezza del cetriolo e al profumo inebriante della menta.
Cottura del Pollo
Iniziamo portando a ebollizione un litro circa di acqua profumata con rosmarino, alloro, timo, 3 grani di pepe e aceto balsamico. Immergiamo il petto di pollo e cuociamolo per circa 15 minuti. Sgoccioliamolo e facciamolo raffreddare in frigorifero.
Preparazione dei Cetrioli
Sbucciamo i cetrioli e tagliamoli a cubetti. Scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e uno di acqua in una padella. Uniamo l'aglio (tritato finemente o in polvere, a seconda dei gusti) e la menta spezzettata, facciamo insaporire per un paio di minuti, poi aggiungiamo i cetrioli e altri 3 cucchiai d'acqua. Saliamo, pepiamo, copriamo e cuociamo per 10 minuti.
Un Mix di Sapori e Colori
Questa insalata è un vero e proprio mix di sapori e colori, un piatto unico super colorato e vitaminico, perfetto da portare in tavola nelle giornate più afose o da gustare sotto l'ombrellone al mare.
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Alla base, possiamo utilizzare dei cuori di lattuga, per dare un tocco di croccantezza. Aggiungiamo gli straccetti di pollo grigliato al rosmarino, i cetrioli freschi, i pomodori oblunghi, le rondelle di cipolla rossa, le olive nere, i capperi sotto sale e un tocco di agrodolce con le cipolline sott'aceto. Condiamo il tutto con olio extravergine d'oliva, sale e succo di lime, e una spolverata di semi di sesamo.
Servita con crostini leggermente tostati di baguette, questa insalata diventa un piatto unico e completo dal punto di vista nutrizionale. Volendo, per una maggiore completezza, possiamo aggiungere anche dei legumi come i ceci o i fagioli cannellini.