L'estate è il periodo ideale per assaporare insalate fresche, nutrienti e ricche di gusto. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di alcune delle insalate rumene più amate, svelandone i segreti e le varianti.
Salată Orientală: Un Classico con un Tocco Personale
La "Salată Orientală" è un pilastro della cucina rumena, un must dell’estate, fresca, gustosa, nutriente. Il canale YouTube di Mancare cu savoare ci propone una versione arricchita con senape, cipolle rosse, uova e olive, offrendo un'esplosione di sapori ad ogni boccone.
Preparazione della Salată Orientală:
- Patate: Mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola, aggiungete le patate non sbucciate, lasciandole cuocere una trentina di minuti. Una volta cotte, pelarle e tagliarle a cubetti abbastanza grandi, quindi versatele in una ciotola.
- Uova e Cipolle: Tagliate anche le uova a pezzetti e le cipolle a fette sottili, versate entrambe nello stesso recipiente.
- Condimento: Ora preparate il condimento versando in una piccola ciotola l’olio d’oliva, lo zucchero, il sale, il pepe, la senape (vi consigliamo di utilizzare senape granulosa, è meno vellutata e più consistente. Nei negozi romeni potete trovarla con il nome di “muştar”, che non è la mostarda tipica dell’Italia del nord, ma senape.), l’aceto mescolato ad acqua oppure il succo di limone.
- Unione: Versate il condimento nel recipiente delle patate, mescolando bene.
Varianti e Consigli per la Salată Orientală:
- Potete arricchire la Salată orientală anche con la maionese fatta in casa.
- Aggiungere cetrioli in salamoia (c’è anche chi aggiunge cetrioli in salamoia preparati in casa utilizzando sale, acqua ed erbe aromatiche varie, i primi si preparano con acqua, sale, aneto fresco, aglio e varie spezie, ma si possono anche acquistare già pronti in barattolo nei negozi romeni) o i classici cetrioli sottaceto.
Salată de Boeuf: Un'Insalata Festiva
La "Salată de Boeuf" è un'insalata russa rumena, un piatto immancabile durante le festività come Natale, Capodanno e Pasqua. La ricetta originale prevede carne bovina, ma molte famiglie la preparano con pollo, maiale o un mix di entrambi.
Preparazione della Salată de Boeuf:
- Cottura: Lessare in acqua fredda (non salata) il petto di pollo, le patate intere (con la buccia, precedentemente spazzolata) e le carote intere pulite e raschiate.
- Piselli: Se si utilizzano piselli freschi, sgranarli e cuocerli a vapore o in acqua bollente per un paio di minuti; i pisellini surgelati richiederanno 1 o 2 minuti in più.
- Taglio: Tagliare tutte le verdure, il petto di pollo e i cetriolini sottaceto a cubettini piccoli.
- Unione: Unire le verdure, la carne, i piselli, la senape e la maionese.
Consigli per la Salată de Boeuf:
- Preparare l'insalata in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
- Per una versione più leggera, sostituire la carne di manzo con petto di pollo o tacchino e utilizzare una maionese light.
Salată de Vinete: Un'Esplosione di Gusto Mediterraneo
La "Salată de Vinete," o insalata di melanzane, è un piatto tradizionale rumeno, anche se alcune fonti la fanno risalire alla Turchia. È un'insalata semplice, saporita e perfetta per le calde serate estive.
Preparazione della Salată de Vinete:
- Melanzane: Forare le melanzane con uno spiedo e abbrustolirle sul fornello su tutti i lati. Una volta pronte, lasciarle raffreddare.
- Bimby (Opzionale):
- Inserire nel boccale la cipolla e l'aceto: 20 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la polpa delle melanzane a pezzi: 1 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo: 20 sec. vel. 3.
- Aggiungere l'olio, il succo di limone, la maionese, la senape e il sale: 20 sec. vel. 3.
- Alternativa Tradizionale: Aggiungere al composto olio di semi e aceto, oppure, per una versione più ricca, maionese.
Consigli per la Salată de Vinete:
- Servire fredda, su crostini di pane o accompagnata da pomodori.
- Conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
- Per esaltare il sapore della melanzana, aggiungere cipolla rossa tritata finemente.
Insalata Russa: Un Classico Internazionale
L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. L'insalata russa, conosciuta anche come Insalata Olivier, è un antipasto molto popolare in Italia e in Romania. Immancabile sulla tavola delle feste natalizie, è nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca.
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L'origine dell'insalata russa
In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi. In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti.
Insalata russa: gli ingredienti
La versione moderna, spogliata degli ingredienti più costosi, è generalmente solo di verdure lessate, tenute insieme da una maionese morbida. Nelle gastronomie e in alcuni ristoranti la maionese può essere addizionata di gelatina, in modo da tenere la preparazione in forma.
Come si conserva l'insalata russa?
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Si può congelare l'insalata russa?
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
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