Avete voglia di fare una bella scorpacciata di pesce senza spendere troppo e senza trascorrere ore in cucina? Le alici fresche offrono una soluzione deliziosa e versatile. Queste ricette, semplici e veloci, vi guideranno nella preparazione di piatti gustosi che esaltano il sapore del mare.
Come Pulire le Alici: Un Passo Fondamentale
Anche chi non ha molta esperienza in cucina può preparare le alici senza timore. La pulizia è un'operazione semplice e veloce:
- Staccare la testa: Tenendo l'alice con una mano, staccare delicatamente la testa con l'altra.
- Rimuovere la lisca e le interiora: Con il pollice, tirare via la lisca e le interiora.
- Lavare: Sciacquare accuratamente le alici sotto un getto di acqua fredda.
Una volta pulite, le alici sono pronte per essere utilizzate in svariate ricette. Sono deliziose sia fritte e infarinate, sia cotte al forno con pangrattato e prezzemolo.
Alici Marinate: Un Classico Semplice e Sfizioso
Le alici marinate sono un antipasto fresco e saporito, perfetto per un pranzo leggero o una cena estiva. È fondamentale utilizzare un prodotto abbattuto per evitare contaminazioni batteriche, poiché si tratta di pesce crudo.
Ingredienti:
- Alici fresche pulite (500 gr)
- Succo di limone o lime
- Olio extravergine d'oliva (40 ml per la marinatura e altro per condire)
- Prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la marinatura: In un mixer, versare prezzemolo, uno spicchio d’aglio e 40 ml di olio extravergine d’oliva. Tritare il tutto per qualche istante.
- Spremere due limoni e raccogliere il succo in un recipiente insieme all’olio d’oliva, aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene aiutandovi con una frusta a mano o i rebbi di una forchetta e, quando i due composti si saranno legati tra loro aggiungere il trito a base di prezzemolo. Continuare a mescolare con la frusta e tenere da parte la marinatura.
- Marinare le alici: Sistemare i filetti di alici ben puliti in un recipiente capiente l’uno accanto all’altro e versare la marinatura che avete preparato.
- Coprire con della pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 5 ore a temperatura ambiente.
- Condire: Dopo la marinatura, scolare le alici e condirle con olio extravergine d'oliva, poco sale, prezzemolo fresco tritato e aglio (se gradito).
Le alici marinate sono ottime servite sui crostini di pane o come parte di un antipasto misto.
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Tortino di Alici e Patate: Un Piatto Unico Ricco di Sapore
Il tortino di alici e patate è un'alternativa gustosa e originale per presentare le alici. La combinazione di sapori e consistenze lo rende un piatto unico perfetto per una cena informale.
Ingredienti:
- Alici fresche pulite
- Patate
- 1 uovo
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Burro (per imburrare gli stampini)
Preparazione:
- Lessare le patate: Bollire le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
- Preparare il composto di patate: Schiacciare le patate con un passapatate e aggiungere un uovo, del parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe e, se gradito, uno spicchio di aglio schiacciato.
- Preparare gli stampini: Imburrare degli stampini monoporzione di alluminio e spolverizzarli con del pangrattato.
- Assemblare i tortini: Foderare gli stampini con le alici ben pulite, disponendole ordinatamente sul fondo e sui bordi. Aggiungere al centro di ogni stampino il composto di patate e chiudere con altre alici.
- Cuocere in forno: Condire con un filo di olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Servire i tortini caldi dopo averli estratti dagli stampini e accompagnarli con verdure grigliate o con un sughetto di pomodorini freschi.
Alici Fritte: Un Classico Irresistibile
Le alici fritte sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un aperitivo o un secondo piatto veloce. La croccantezza della frittura esalta il sapore delicato delle alici.
Ingredienti:
- Alici fresche piccoline
- Farina di semola (o altra farina)
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Pulire le alici: Lavare e pulire le alici. Se sono grandi, pulirle rimuovendo testa e lisca. Le alici piccoline possono essere fritte intere.
- Infarinare: Tamponare le alici con carta da cucina, passarle nella farina, ed eliminare quella in eccesso setacciandole rapidamente.
- Friggere: Friggere le alici in abbondante olio di semi bollente fino a doratura.
- Scolare e servire: Scolare le alici su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servirle calde.
Per un risultato più croccante, si consiglia di utilizzare la farina di semola. Le alici fritte sono deliziose da sole o accompagnate da una salsa a base di maionese o yogurt.
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