L'insalata di carne lessa è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa, un classico della cucina italiana che si tramanda di generazione in generazione. Nata come ricetta di recupero per riutilizzare la carne lessa avanzata dalla preparazione del brodo, si è trasformata in un secondo piatto ricco di gusto, nutriente e versatile.
Un'alternativa gustosa al solito bollito
Capita spesso, quando si prepara un buon brodo di carne, di non consumare tutto il bollito. Invece di sprecarlo, l'insalata di carne lessa offre un modo creativo e appetitoso per trasformare un avanzo in una nuova pietanza. Sarà più o meno saporita in funzione del tipo di carne utilizzata nella preparazione del brodo.
Ricetta tradizionale e anti-spreco
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, dove l'attenzione allo spreco alimentare era una necessità e un valore. L'insalata di carne lessa rappresenta un esempio perfetto di come ingredienti semplici e poveri possano dare vita a un piatto ricco di sapore e storia.
Ingredienti e varianti
La base dell'insalata di carne lessa è ovviamente la carne bollita, preferibilmente tagli come il muscolo o il biancostato, che rimangono compatti durante la cottura. A questa si aggiungono verdure fresche e colorate, come sedano, carote, cipolla (preferibilmente rossa di Tropea), pomodori e cetrioli. Per arricchire il sapore, si possono aggiungere olive (verdi o nere), capperi, giardiniera sott'aceto, prezzemolo tritato e ravanelli.
Ingredienti per una versione base:
- 600 g di bollito già cotto (biancostato, muscolo o altro taglio adatto)
- 200 g di patate
- 200 g di fagiolini
- 150 g di cipolla rossa
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 200 g di pomodori insalatari
- 50 g di olive verdi denocciolate
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 20 g di aceto di vino bianco (o succo di limone)
- 5 g di sale
- 2 g di pepe
- 1 g di prezzemolo tritato
- q.b. giardiniera sott'aceto sgocciolata
- q.b. capperi
Varianti e personalizzazioni
Ogni famiglia ha la sua versione dell'insalata di carne lessa, tramandata di generazione in generazione. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di patate lesse, cetriolini sott'aceto, peperoni a listarelle o uova sode. Un'alternativa interessante è quella di sfilacciare la carne prima di condirla, per un risultato ancora più gustoso e delicato.
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Preparazione: un gioco da ragazzi
La preparazione dell'insalata di carne lessa è estremamente semplice e veloce.
- Cuocere il bollito: Se non si ha del bollito avanzato, cuocere la carne (biancostato o muscolo) in acqua bollente con sedano, carota, cipolla e sale per circa due ore, o finché non risulta tenera. Lasciarla raffreddare completamente.
- Preparare le verdure: Lavare e tagliare a pezzetti o a julienne tutte le verdure: sedano, carote, cipolla, pomodori, cetrioli e ravanelli. Se si utilizzano patate e fagiolini, lessarli separatamente e tagliarli a tocchetti.
- Tagliare la carne: Tagliare la carne a cubetti o a listarelle, a seconda delle preferenze.
- Condire: Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Condire con olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco (o succo di limone), sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Riposare: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un'ora, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Consigli e suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si può marinare la carne lessa con olio, aceto e aromi per almeno 30 minuti prima di aggiungere le verdure.
- Per una versione più leggera, si può sostituire l'aceto con succo di limone.
- L'insalata di carne lessa si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni.
- Un'altra idea è quella di preparare il "bollito fritto": tagliare il bollito a pezzi, rosolarlo in padella con un filo d'olio fino a doratura, coprendo con un coperchio per far rosolare da ambo i lati.
Un piatto versatile e nutriente
L'insalata di carne lessa è un piatto completo e bilanciato, ideale da servire come secondo piatto o come piatto unico per un pranzo leggero e nutriente. Grazie alla presenza di carne, verdure e condimenti, fornisce proteine, vitamine, minerali e fibre, contribuendo a una dieta sana ed equilibrata.
Un'alternativa alla carne in scatola
Se ne, tuo immaginario l’insalata di carne lessa somiglia a quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. L'insalata di carne lessa fatta in casa è un'ottima alternativa alla carne in scatola, perché è più nutriente, economica e salutare, priva di conservanti e ricca di ingredienti freschi e genuini.
Insalata di bollito alla palermitana
L’insalata di bollito alla palermitana è un’insalata di carne fresca e piacevole da consumare nel periodo estivo. Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo. I segreti per un’ottima insalata di bollito sono principalmente due: la scelta del taglio di carne e il metodo di cottura.
IngredientiPer la cottura:
- 1 kg di carne bovina per bollito
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Per il condimento finale:
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
- sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- qualche fogliolina di sedano
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione:
Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.Lasciare raffreddare la carne.Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.
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