La crema al cioccolato, specialmente nella sua variante con cacao e cioccolato fondente, rappresenta un pilastro della pasticceria, amata sia dai grandi che dai piccini. Questa delizia vellutata e cremosa, dal sapore intenso, è incredibilmente versatile e si presta a molteplici utilizzi, dalla farcitura di torte e crostate al semplice dessert al cucchiaio.
Un Classico Rivisitato: La Crema al Cacao Senza Uova
Per chi cerca un'alternativa più leggera e veloce, esiste anche la crema al cacao senza uova, una ricetta che evoca ricordi d'infanzia e che si prepara in pochi minuti. Questa versione, priva di burro e olio, è perfetta per farcire dolci, crostate, torte e bignè, ma anche da gustare al cucchiaio o abbinata a frutta fresca e biscotti.
Ingredienti per la Crema al Cacao Senza Uova:
- 3 cucchiai di zucchero (circa 50 g)
- 1. 5 cucchiai di farina 00 (o fecola, o amido di mais)
- 1. 5 cucchiai di cacao amaro in polvere (circa 20 g)
- 250 ml di latte parzialmente scremato
Preparazione:
- Scaldare il latte in un pentolino a fuoco lento. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.
- A parte, mescolare farina e cacao setacciati per evitare grumi. Aggiungere qualche cucchiaio di latte al composto secco e mescolare velocemente con una frusta.
- Versare il composto nel pentolino con il latte caldo, mescolare bene e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Lasciar raffreddare completamente, coprendo con pellicola alimentare a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Consigli: Per un aroma più intenso, aggiungere estratto di vaniglia. Per una versione più golosa, sciogliere cioccolato fondente o aggiungere crema spalmabile alla nocciola. Utilizzando fecola o amido di mais, la crema diventa gluten-free.
La Crema Pasticcera al Cioccolato Fondente: Un'Esplosione di Sapore
La crema pasticcera al cioccolato, o semplicemente crema al cioccolato, è una variante della classica crema pasticcera arricchita con cacao e cioccolato fondente. Questa crema è una base versatile per la preparazione di numerosi dolci, dalla zuppa inglese alla farcitura di pan di Spagna e bignè.
Ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Tuorli
- Amido di mais
- Amido di riso
- Cioccolato fondente
Preparazione:
(Vedi la sezione "Preparazione crema al cacao senza uova, ricetta veocissima")
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Varianti: Sostituendo il cioccolato fondente con cioccolato bianco o al latte, si possono ottenere creme pasticcere al cioccolato bianco o al latte.
Crema al Cioccolato Fondente Vegana
Per chi segue una dieta vegana, è possibile adattare la ricetta della crema al cioccolato fondente sostituendo il latte vaccino con latte vegetale (es. soia, mandorla, riso) e utilizzando cioccolato fondente certificato vegan.
La Ricetta Perfetta: Un Passo alla Volta
Indipendentemente dalla ricetta scelta, alcuni accorgimenti sono fondamentali per ottenere una crema al cioccolato perfetta:
- Setacciare gli ingredienti secchi: Questo passaggio, spesso sottovalutato, è cruciale per evitare la formazione di grumi nella crema finale.
- Incorporare il latte gradualmente: Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta, permette di ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuocere a fiamma bassa: La cottura a fiamma bassa, mescolando continuamente, permette alla crema di addensarsi gradualmente senza bruciare o attaccarsi al fondo del pentolino.
- Raggiungere la consistenza desiderata: La crema è pronta quando inizia a bollire lentamente e ad addensarsi visibilmente, ricoprendo il dorso del cucchiaio senza colare via immediatamente.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
La crema al cioccolato si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti:
- Crema al cacao e nocciole: Aggiungere 2 cucchiai di crema di nocciole al composto finale, mescolando fino a completo scioglimento.
- Crema al cacao fondente: Aumentare la dose di cacao amaro a 50 g e ridurre lo zucchero a 35 g per una versione più intensa e meno dolce.
- Crema al cioccolato e peperoncino: Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere per un tocco piccante e sorprendente.
- Crema al cioccolato e arancia: Aggiungere scorza d'arancia grattugiata per un aroma fresco e agrumato.
Conservazione: Un Tesoro da Preservare
Per conservare al meglio la crema al cioccolato fatta in casa, è importante seguire alcuni semplici accorgimenti:
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- In frigorifero: Trasferire la crema ancora calda in un contenitore di vetro con chiusura ermetica. Coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto diretto per evitare la formazione della pellicina. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Nel freezer: Congelare la crema al cacao in contenitori monoporzione per massimo 1 mese. Per scongelarla, trasferirla in frigorifero la sera prima dell’utilizzo.
Note Nutrizionali: Un Piacere Consapevole
Il cacao amaro, ingrediente principale della crema al cioccolato, è ricco di flavonoidi, potenti antiossidanti che favoriscono la salute cardiovascolare. Contiene inoltre minerali importanti come magnesio, ferro e potassio. Tuttavia, è importante consumare la crema al cioccolato con moderazione, in quanto contiene anche zucchero e grassi.
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