L'insalata di calamari è un classico della cucina italiana, apprezzato in tutte le regioni per la sua leggerezza e il suo sapore delicato. Perfetta come antipasto, secondo piatto leggero o anche come piatto unico estivo, questa insalata si presta a numerose varianti e personalizzazioni. La sua preparazione è semplice e veloce, rendendola ideale per un pranzo o una cena improvvisati.
Preparazione dei Calamari
La base di ogni buona insalata di calamari è, ovviamente, la qualità dei calamari stessi. Per un risultato ottimale, è preferibile utilizzare calamari freschi, che sono più saporiti e turgidi.
Pulizia: Sciacquare accuratamente i calamari sotto acqua corrente fredda. Pulire i calamari eliminando occhi, becco, pinna e svuotandone la sacca. Svuotare e spellare la sacca, tagliare via gli occhi e il becco e sciacquarli molto bene in acqua fredda. Asciugarli con carta da cucina quindi tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli più grossi a pezzi. Tamponare i calamari e le seppie con carta da cucina e tagliarli a striscioline di circa 1 cm e mezzo.
Cottura: Esistono diversi metodi per cuocere i calamari, ognuno con i suoi vantaggi:
- Bollitura: In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata profumata con una foglia di alloro e una fetta di limone. Quando l’acqua bolle, aggiungere i calamari e cuocerli per 3-4 minuti se sono di medie dimensioni. Cuocere i calamari per 3-4 minuti in acqua leggermente salata in ebollizione.
- Cottura a vapore: Una valida alternativa alla bollitura è la cottura al vapore, che conserva meglio il sapore dei calamari.
- Pentola a pressione: (Si veda la ricetta specifica di seguito)
Ricetta con Pentola a Pressione
La pentola a pressione è un ottimo strumento per cuocere i calamari rapidamente e mantenerli teneri.
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Ingredienti:
- Calamari freschi
- Acqua
- Gambi di prezzemolo
- Carota a rondelle
- Cipolla sbucciata tagliata a spicchietti
- Sedano a tocchetti
- Aceto (q.b.)
Preparazione:
- Lavare alla perfezione le seppie e i calamari in acqua fredda corrente.
- In una pentola bassa (adatta alla pentola a pressione) mettere l’acqua necessaria per la cottura fino a coprire il pesce.
- Aggiungere i gambi di prezzemolo, la carota a rondelle, la cipolla sbucciata tagliata a spicchietti e il sedano a tocchetti. Aggiungere anche l’aceto.
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere per il tempo indicato nelle istruzioni della pentola (solitamente pochi minuti).
Varianti e Arricchimenti
L'insalata di calamari è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per arricchirla e personalizzarla:
- Verdure: Mondare le verdure, lavarle e tagliatele a julienne.
- Insalata di calamari, verdure e briciole croccanti: Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, prevede l'aggiunta di zucchine e carote fresche tagliate a julienne. La spolverata di briciole di pane croccanti aggiunge al piatto la giusta nota di brio e croccantezza. Tritare la mollica di pane in un mixer con 3-4 cucchiai di olio, riducendola in briciole non eccessivamente fini. Mescolare i calamari con le verdure preparate, trasferire su un piatto da portata e cospargete il tutto con le briciole tostate.
- Altri frutti di mare: L’insalata di mare si può arricchire o cambiare aggiungendo polpo, gamberoni, vongole, totani o scampi. Pulite le cozze eliminando la barbetta, fatele aprire in padella con un filo d’olio e una manciata di prezzemolo tritato. Private i gamberi della testa, del carapace e del filo nero, sbollentateli per 1-2 minuti e scolateli.
- Patate: Le patate potete lessarle nella modalità che preferite: lasciando la buccia e dopo averle lavate fatele cuocere per il tempo necessario in una pentola con partenza ad acqua fredda.
- Condimento: In una ciotola sbattete l‘olio d’oliva con il succo di limone e aggiungete sale e pepe. Completate con il resto del condimento e del succo di limone. Per la ricetta classica, condire i calamari con olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato.
Consigli e Suggerimenti
- Riposo: La cosa importante per la buona riuscita di questa insalata è il riposo in frigo in maniera tale che i calamari si insaporiscano ben bene.
- Alternativa: Non solo calamari in insalata, sono infatti molte altre le qualità di pesce con le quali poter realizzare ottime e fresche ricette. L'insalata di Polpo freddo e melanzane, per esempio, o L'Insalata di riso basmati, salmone e spada affumicati o ancora quella con Moscardini e fagiolini. I calamari di medie o grandi dimensioni sono ottimi anche ripieni.
- Servizio: L'insalata di mare si gusta fredda o a temperatura ambiente, accompagnando con un bel calice di buon vino bianco secco e qualche contorno di stagione.
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