Gli agretti, noti anche come barba di frate, sono una verdura primaverile versatile e dal sapore leggermente acidulo, perfetta per insalate fresche e contorni saporiti. Originari del bacino del Mediterraneo, questi fili verdi e sottili offrono numerosi benefici nutrizionali e si prestano a diverse preparazioni culinarie, sia crudi che cotti.
Agretti: Un Tesoro di Primavera
Gli agretti, chiamati anche barba di frate, lischi o lischeri, sono un'erbetta dal colore verde smeraldo che deve il nome al suo sapore leggermente amaro. Si trovano facilmente tra marzo e maggio. Prima di utilizzarli, è importante pulire bene gli agretti dalla terra ed eliminare le radici. Dopo l’acquisto, gli agretti vanno consumati nel giro di pochi giorni perché si deteriorano facilmente.
Proprietà Nutritive e Benefici
Gli agretti sono ricchi di antiossidanti e sono utili per depurare intestino, reni e fegato. Sono inoltre ricchi di acqua, vitamina A, B e C. Assaporare la barba di frate nella sua versione cruda significa assorbirne tutte le proprietà nutritive, apportando numerosi benefici per l’organismo.
Insalata di Agretti Crudi: Un Pieno di Freschezza
Gli agretti crudi sono un'ottima opzione per un contorno crudista, mantenendo intatte tutte le loro proprietà nutritive. Per preparare un'insalata di agretti crudi, è sufficiente lavarli accuratamente e condirli con succo di limone. Simile, gli agretti in padella.
Consigli per l'Insalata di Agretti Crudi
- Lavaggio: Eliminate le radici e la parte bianca stelo per stelo, lavate bene gli agretti sotto acqua fredda (o in acqua e bicarbonato) avendo cura di sciacquarli più volte.
- Condimento: Condite con olio extravergine d'oliva, sale e succo di limone.
- Consumo: Consigliamo di consumare entro poche ore il vostro contorno con gli agretti, il limone infatti tende a cuocere la verdura rendendola in poco tempo da gustosissima a poco appetibile.
Variante con Olive Taggiasche
Abbinata alle olive taggiasche, l’insalata acquisisce un sapore lievemente dolce che si bilancia perfettamente con quello pungente degli agretti.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Insalata di Agretti Cotti: Un Piatto Completo e Saporito
Se desiderate assaporare un’insalata in una versione più particolare, quella con gli agretti cotti non vi deluderà. L’insalata di agretti cotta che vi proponiamo è l’ideale per un piatto completo, saporito e bilanciato al tempo stesso.
Ricetta Base per l'Insalata di Agretti Cotti
- Pulizia: Eliminate le radici e la parte bianca stelo per stelo, lavate bene gli agretti sotto acqua fredda (o in acqua e bicarbonato) avendo cura di sciacquarli più volte.
- Cottura: Mettete gli agretti puliti nel cestello per la cottura al vapore e posizionatelo in una pentola con poca acqua. Cuoceteli per circa 10 minuti, scolateli e poi trasferiteli in un'insalatiera. In alternativa, aggiungete gli agretti e le carote tagliate. Lasciate cuocere per qualche minuto con poca acqua.
Insalata di Agretti con Tacchino
Unite all'insalata anche il tacchino tagliato a fette. Questa insalata di agretti è fresca, veloce ed estremamente saporita.
Insalata di Agretti con Peperoni, Mais e Ceci
Questo sfizioso piatto unico è completo di tutto quello che vi serve per un pranzo leggero e gustoso o anche per una cena veloce con un occhio alla linea. Per fare questa insalata ho usato degli agretti sbollentati, dei peperoni arrostiti, una manciata di mais e di ceci precotti e qualche pezzetto di Canestrato pugliese. Il tutto condito da olio extravergine di oliva, sale e limone, per un risultato davvero fresco e light. Molto buona!
Ingredienti:
- 1 kg Barba di frate (agretti)
- 2 Peperoni
- 50 g Mais
- 50 g Ceci precotti
- 100 g Canestrato pugliese (o altro formaggio)
- Olio extravergine d’oliva
- 1 Limone
- Sale
Preparazione:
- Pulite gli agretti eliminando le radici rossastre e le foglie rovinate.
- Riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. A questo punto buttate gli agretti nella pentola e fateli cuocere circa 10 minuti (o di più se li preferite meno croccanti).
- Intanto occupatevi dei peperoni. Accendete il forno a 200° e quando sarà caldo, fate cuocere i peperoni interi in una teglia per circa 30 minuti. Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e spellateli.
- Una volta che gli agretti si saranno raffreddati, potete preparare la vostra insalata. Io ho usato dei ceci precotti e il mais in scatola, che pertanto andranno solo aggiunti alla preparazione.
- Mescolate bene e servite la vostra insalata di agretti.
Agretti al Limone: Un Contorno Semplice e Veloce
Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare gli agretti al limone, ideali da servire come contorno. La variante più semplice sono gli agretti al limone ripassati in padella. In sostanza, scaldate olio e aglio in padella, spadellate gli agretti cotti e ben strizzati quindi unite il succo di limone. Al “soffritto” iniziale potete aggiungere anche del peperoncino.
Agretti in Padella con Pomodorini e Erbe Aromatiche
Se volete rendere il vostro contorno ancora più saporito potete aggiungete dei pomodorini tagliati a spicchi e delle erbe aromatiche come basilico o prezzemolo. Ottimo anche l’accostamento con olive e pinoli per dar vita a un piatto ancor più ricco.
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Agretti con Olive e Pomodori Secchi: Un Contorno Veloce e Gustoso
Gli agretti, una rara e delicata primizia, da abbinare ad olive e pomodori secchi per una preparazione semplice, ma gustosa. Scoprite la ricetta veloce. Per accompagnare i vostri piatti con questo delizioso ortaggio primaverile provate la ricetta degli agretti con olive e pomodori secchi pronta in soli 15 minuti, il tempo di pulire e saltare gli agretti in padella e poi completarli con gli altri ingredienti.
Altre Idee per Utilizzare gli Agretti
Oltre alle insalate, gli agretti possono essere utilizzati in molti altri modi in cucina:
- Ripieno per frittate, pizze e focacce: Gli agretti aggiungono un tocco di sapore unico a queste preparazioni.
- Condimento per la pasta: Provate ad aggiungere gli agretti lessati e saltati in padella con aglio e olio alla vostra pasta preferita.
- Bruschetta con gli agretti: Una ricetta sorprendente e gustosa da provare.
Conservazione degli Agretti
Una volta lessati meglio consumare subito, comunque al massimo 2 giorni.
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi