L'hamburger, un piatto iconico della cucina americana, ha conquistato i palati di tutto il mondo, trovando anche a Padova un terreno fertile per la sua evoluzione e reinterpretazione. Questo articolo esplora la storia dell'hamburger, le sue varianti e i migliori locali dove gustare questo piatto nella città del Santo.
Origini e Storia dell'Hamburger
La storia dell'hamburger è avvolta da diverse narrazioni. Una delle più accreditate fa risalire le sue origini ai Mongoli, che usavano conservare la carne macinata sotto le selle dei loro cavalli per intenerirla durante i lunghi viaggi. Questa pratica si diffuse poi in Russia, dove la carne macinata veniva consumata come "bistecca alla tartara".
Nel XV secolo, la bistecca alla tartara fu introdotta in Germania, dove venne perfezionata e trasformata in una polpetta di manzo crudo. Nel XIX secolo, con le migrazioni da Amburgo a New York, nacque la "Bistecca cotta alla maniera di Amburgo", venduta ai marinai e diffusasi rapidamente oltreoceano.
L'etimologia della parola "hamburger" è strettamente legata alla città tedesca di Amburgo. La prima apparizione del termine risale al 1889, in un articolo del Walla Walla Union.
L'invenzione del panino con l'hamburger è attribuita a Charles Nagreen, noto come "Hamburger Charlie", che nel 1885, durante una fiera nel Wisconsin, ebbe l'idea di schiacciare le polpette di carne tra due fette di pane per facilitarne il consumo. Un'altra storia narra che Louis Lassen, nel suo locale in Connecticut, nel 1900, utilizzò gli scarti di un sandwich con bistecca per creare il primo panino hamburger.
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Hamburger vs. Burger: Qual è la Differenza?
Nel linguaggio comune, i termini "hamburger" e "burger" sono spesso usati come sinonimi, ma in realtà esiste una sottile differenza. Il termine "burger" si riferisce a qualsiasi tipo di medaglione di carne, verdura o legumi, mentre "hamburger" indica specificamente un burger a base di carne di manzo.
L'Hamburger a Padova: Una Rivoluzione Gastronomica
Padova, con la sua solida tradizione gastronomica, ha accolto l'hamburger come un'opportunità per esprimere creatività e versatilità culinaria. I migliori hamburger di Padova sono caratterizzati da una varietà di carni, pani e salse, capaci di soddisfare ogni gusto.
Crashit Burgers: Un Sogno Realizzato
Enrico Bacchin, originario di San Donà di Piave, ha trasformato la sua passione per la carne e l'hamburger in un lavoro. Proprietario di due bracerie, nel 2021 ha aperto Crashit Burgers a Jesolo, per poi approdare a Padova in Via Manin. Crashit Burgers nasce da un progetto studiato nei minimi dettagli, con l'obiettivo di creare un'esperienza replicabile e scalabile. Durante la pandemia, Bacchin ha avuto l'illuminazione di proporre tre diverse versioni dei classici panini del McDonald’s in versione "Vecchie Maniere", ottenendo un successo incredibile.
Bacchin ha viaggiato molto, soprattutto in America, per scoprire le migliori catene e ristoranti di nicchia, portando con sé insegnamenti, gusti e particolarità. Il menù di Crashit è una fusione di queste esperienze, pensato per soddisfare i gusti dei clienti. La comunicazione di Crashit Burgers è forte e ironica, creando un'alta aspettativa ancora prima dell'apertura. La scelta di Padova è strategica, data la presenza di molti giovani universitari, il target ideale per Crashit Burgers.
I Migliori Locali di Hamburger a Padova
Ecco alcuni dei migliori locali dove gustare hamburger a Padova:
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- Gourmetteria: Situata in una ex libreria vicino a Palazzo Zabarella, Gourmetteria offre un menù veneto rivisitato in chiave moderna. Gli hamburger sono preparati con 200 grammi di manzo e serviti con patate fritte, con varianti come il Bellunese, il Veronese e il Padovano.
- 212 Hamburger & Delicious: Originario di Milano, questo locale offre una varietà di hamburger, tra cui il 212 Burger e il Kickass Burger, con opzioni vegetariane, di pollo e salmone.
- Ham Holy Burger: Situato in Piazza dei Signori, Ham Holy Burger offre hamburger di qualità, abbinati alla tecnologia con ordini da iPad e tablet a disposizione dei clienti. Da provare il Cremoso e l'Holyburgher.
- Well Done Burger: Nato a Bologna, Well Done Burger offre un design ricercato e quattro tipi di pane diversi. Tra gli hamburger, spiccano la versione classica, il Cheeseburger gourmet e l'Emilio.
- Joyce’s Pub: Questo accogliente pub in stile irlandese offre un'ottima selezione di birre artigianali e hamburger da 200 grammi, con varianti come il Cinghialotto e il panino "scomposto" Giò Giò.
- Koliba: Situato nella zona studentesca di Portello, Koliba offre un'esperienza diversa con i ćevapčići, mini salsicce tipiche della penisola balcanica servite con il pane.
Hamerica's: Un Viaggio nel Gusto Americano
Hamerica's è una catena con venti punti vendita in diverse città italiane, tra cui Padova e Vicenza. Offre piatti a base di carne di Fassona Piemontese, preparati secondo le ricette della tradizione americana degli hamburger e del barbecue. La catena collabora con aziende locali, come Casa Vecchiato, per garantire la qualità del pane. Hamerica's propone un'ampia varietà di hamburger, tra cui:
- Canadian Burger: Burger di manzo italiano, monterey jack cheese, cole slaw con barbabietola, bacon, onion ring e BBQ allo sciroppo d’acero.
- Blue Cheese Burger: Burger di manzo italiano, cheddar, crema di blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg.
- El Barrio Burger: Burger di manzo italiano, cheddar al jalapeño, jalapeño farcito al formaggio, insalata iceberg e salsa spicy Hamerica’s.
- New York Burger: Burger di manzo italiano, gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa thousand island.
- Egg & Truffle Burger: Burger di manzo italiano, monterey jack cheese, formaggio spalmabile al tartufo, funghi, uovo, insalata iceberg e maionese al pepe.
- Kickass Burger: Burger di manzo italiano, pollo alla piastra, cheddar, bacon, onion rings, insalata, pomodoro, maionese, ketchup e original american BBQ.
- 212: Burger di manzo italiano, cheddar, bacon, pomodoro, insalata e original american BBQ.
- Bacon Burger: Burger di manzo italiano, bacon, insalata e pomodoro.
- Cheese Burger: Burger di manzo italiano, cheddar, insalata e pomodoro.
- Classic Burger: Burger di manzo italiano, insalata, pomodoro e cetriolini.
Come Preparare un Hamburger Perfetto: I Segreti di Hamerica's
Preparare un hamburger gustoso richiede attenzione ai dettagli, dalla scelta della carne al metodo di cottura. Ecco i consigli di Hamerica's:
- Scegliere la carne: La carne di manzo è l'ingrediente principale. È importante scegliere tagli moderatamente grassi (almeno il 20%) per garantire morbidezza e succosità.
- Cottura: La cottura alla piastra è ideale per ottenere una crosticina croccante. La piastra deve essere ben calda (180-200°C) e oleata. Il tempo di cottura dipende dal peso e dallo spessore dell'hamburger.
- Bun: Il bun deve essere consistente ma morbido, in grado di contenere i condimenti senza sbriciolarsi. Hamerica's utilizza bun al latte lievitato e spennellato con uovo, tostato sulla piastra.
- Condimenti: Le farciture possono variare in base ai gusti personali. Le salse sono un elemento irrinunciabile per un hamburger dal sapore americano.
- Ordine degli strati: La carne va appoggiata sulla metà inferiore del panino, seguita da formaggi, verdure e salse. L'insalata iceberg e le salse vanno sempre in alto.
Hamburger Vegetali: Un'Alternativa Sostenibile
Negli ultimi anni, l'interesse per gli hamburger vegetali è cresciuto, grazie alla crescente consapevolezza dell'impatto ambientale del consumo di carne. Kioene, azienda di Villanova di Camposampiero in provincia di Padova, è leader in Italia e Spagna nella produzione di alimenti freschi a base di proteine vegetali.
Kioene: La Rivoluzione dell'Hamburger Vegetale
La storia di Kioene inizia alla fine dell'Ottocento, con Vittorio Tonazzo, capostipite di una famiglia di macellai. Negli anni '80, i fratelli Tonazzo intuirono la necessità di un'alimentazione più sostenibile, basata sulle proteine vegetali. Nel 2014, Kioene ha lanciato una confezione da 2 hamburger totalmente vegetali, ottenendo un grande successo.
Gli hamburger di soia di Kioene garantiscono una performance fuori dal comune e contribuiscono significativamente al fatturato del Gruppo Tonazzo. L'azienda ha investito in un nuovo stabilimento produttivo modernissimo e sostenibile, e continua a crescere nel mercato degli hamburger vegetali.
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Calorie e Valori Nutrizionali dell'Hamburger
La quantità di calorie in un hamburger varia a seconda degli ingredienti utilizzati e delle dimensioni del burger. Un hamburger di carne di manzo da 100g senza condimenti aggiunti contiene circa 264 kcal.