Gli hamburger sono un classico intramontabile, spesso acquistati dal macellaio di fiducia per la loro praticità e bontà. Tuttavia, trovare hamburger di pesce di qualità può essere una sfida. Le alternative surgelate, diciamocelo, non sempre soddisfano il palato. Ma non disperate! Oggi vi sveleremo come preparare un delizioso hamburger di salmone fatto in casa, un'esplosione di sapori freschi e genuini.
Un Hamburger di Salmone "Quasi Solo Salmone"
Il segreto di questo hamburger risiede nella sua semplicità: è composto principalmente da salmone! Per ottenere la giusta consistenza, una parte della polpa di salmone viene tritata finemente fino a ottenere una purea, che funge da "collante" per i pezzetti più grossolani. Il risultato è un hamburger succoso e saporito, perfetto per una cena veloce o un pranzo informale.
Varianti Creative per Tutti i Palati
Se siete alla ricerca di ispirazione, ecco alcune idee per personalizzare il vostro hamburger di salmone:
- Veggie Burger Colorati: Se preferite un'alternativa vegetariana, provate i veggie burger super colorati.
- Hamburger "All'Americana" con Ingredienti di Qualità: Rivisitate il classico hamburger americano con ingredienti freschi e selezionati.
- Salmone Avvolto nella Pancetta: Avvolgete ogni trancio di salmone con due fette di pancetta affumicata, aggiungendo qualche foglia di salvia fresca tra il pesce e la pancetta, o cospargete con salvia secca. Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggete le cipolle per qualche minuto. In un’ampia padella antiaderente, scaldate un filo di olio e cuocete i tranci di salmone avvolti nella pancetta fino a quando la pancetta sarà croccante e il salmone cotto ma morbido. Disponete il salmone nei piatti, irroratelo con la salsa di cipolle di Tropea e aggiungete un tocco di Salsa Burger CRAI.
Hamburger di Salmone con Salsa allo Yogurt: la Ricetta Dettagliata
Questa ricetta è un'ottima alternativa al classico hamburger di carne fatto in casa, un secondo piatto gustoso e velocissimo da preparare. Utilizzando filetto o trancio di salmone privato delle spine, tritato al coltello e condito con semplici ingredienti, otterrete hamburger deliziosi. La salsa allo yogurt che accompagna questo piatto lo rende ancora più speciale!
Ingredienti:
- 400 g di salmone (a filetto o trancio)
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaio di farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Per la salsa:
- 150 g di yogurt greco (intero)
- 1 cucchiaino di aneto (raso)
- Mezzo cucchiaino di senape di Digione (in grani)
Preparazione:
- Preparazione del salmone: Eliminate eventuali spine presenti nel filetto o trancio di salmone. Lavate il salmone sotto l’acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Su un tagliere, con un coltello affilato, tagliate il salmone a pezzetti piccolissimi e versateli in una ciotola.
- Preparazione dell'impasto: Unite il pangrattato, la farina, il sale e un pizzico di pepe. Mescolate per amalgamare il tutto. Lasciate riposare in frigo per un’ora coperto con pellicola per alimenti.
- Formazione degli hamburger: Trascorso il tempo, formate con il composto due hamburger aiutandovi con le mani o con la pressa per hamburger.
- Cottura: Scaldate una piastra e quando è calda cuocete i vostri hamburger di salmone fino a quando risultano dorati, 15 minuti circa, girandoli a metà cottura.
- Preparazione della salsa: In una ciotolina versate lo yogurt greco, aggiungete l’aneto, la senape e mescolate bene.
- Assemblaggio: Tagliate a metà i panini per hamburger e fateli dorare sulla piastra. Farcite il panino con l‘hamburger di salmone, la salsa allo yogurt e le vostre verdure preferite (zucchine grigliate sono un'ottima opzione).
Black Bun: un Tocco di Originalità
Per un hamburger ancora più speciale, provate a utilizzare i black bun, panini neri dal sapore unico.
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Ingredienti:
(La ricetta originale è stata adattata con l'aggiunta di nero di seppia)
- Ingredienti per l'impasto (consultare la ricetta originale e aggiungere 5 gr di nero di seppia direttamente nei liquidi)
- Albume e latte per spennellare
- Semi di sesamo neri
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Nella ciotola della planetaria, riunire tutti gli ingredienti tranne il sale e impastare con il gancio a foglia. L’impasto deve risultare liscio e omogeneo. Verso la fine, aggiungere il sale. Aspettare che l’impasto si avviluppi attorno alla foglia, staccandosi dalle pareti e dal fondo della ciotola. Passare al gancio e chiudere l’incordatura. Provando a tirarne un lembo, l’impasto deve fare il velo e non spezzarsi. In alternativa, impastare a mano, fino a ottenere lo stesso risultato.
- Prima lievitazione: Ribaltare l’impasto su un piano di lavoro. Fare una piega a tre e pirlare il panetto. Riporre l’impasto in un contenitore leggermente oliato. Coprire con pellicola alimentare e lasciare lievitare in luogo riparato, a temperatura 26° circa, fino al raddoppio del volume.
- Formazione dei panini: Rovesciare l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato. Dividere il panetto in tre parti uguali senza sgonfiarlo eccessivamente. Creare i panini, portando i lembi verso il centro. Rigirare ogni bun con la chiusura rivolta verso il basso. Pirlare per arrotondarlo.
- Seconda lievitazione: Disporre ciascun panino su una leccarda rivestita con carta forno. Coprire con pellicola e attendere il nuovo raddoppio.
- Cottura: In una ciotola, sbattere l’albume con il latte. Spennellare delicatamente i panini e cospargere di semi di sesamo neri. Infornare in forno statico preriscaldato a 220° nel piano centrale del forno, per i primi 15 minuti. Poi, cuocere a 200° nel piano basso, per altri 10 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare e coprire con un panno pulito. Lasciare raffreddare.
Cipolle al Limone: un Contorno Fresco e Saporito
Per accompagnare il vostro hamburger di salmone, provate le cipolle al limone, un contorno semplice e delizioso.
Ingredienti:
- Cipolla
- Succo di limone
- Sale
Preparazione:
- Affettare finemente la cipolla con una mandolina.
- In una scodella, mescolare cipolle, succo di limone e una presa di sale.
- Tenere da parte, mescolando ogni tanto il contenuto della ciotola per distribuire meglio i succhi.
Un'Altra Versione: Burger di Salmone con Cranberry e Mandorle
Ecco un'altra variante gustosa per il vostro hamburger di salmone.
Ingredienti:
- Filetto di salmone (privato della pelle ed eventuali lische)
- Cipolla
- Cranberry Ventura
- Limone
- Aneto fresco
- Mandorle Ventura
- Tuorlo d’uovo
- Senape
- Pangrattato
- Farina di Mandorle Ventura
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Con un mixer, frullare il filetto di salmone a pezzetti, fino a ottenere un macinato grossolano. Oppure, procedere con un coltello.
- Tritare al coltello cipolla, Cranberry Ventura, limone e aneto fresco.
- Con un mixer, tritare finemente le Mandorle Ventura, fino a ottenere una farina.
- In una ciotola capiente, riunire il macinato di salmone e il trito misto.
- Aggiungere tuorlo d’uovo, senape, pangrattato, farina di Mandorle Ventura, sale e pepe.
- Impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Comporre almeno tre burger di pari peso.
- Su una piastra rovente, cuocere i burger di salmone a fuoco medio basso, 4 minuti circa per lato.
Salsa Allo Yogurt: il Tocco Finale
La salsa allo yogurt è l'accompagnamento perfetto per esaltare il sapore del vostro hamburger di salmone.
Ingredienti:
- Yogurt greco
- Aneto
- Senape di Digione
Preparazione:
- Riunire in una ciotolina tutti gli ingredienti e mescolare, fino a ottenere una salsa cremosa e fluida.
Creme Fraiche: un'Alternativa Deliziosa
Un'altra opzione per accompagnare il vostro hamburger è la creme fraiche.
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Ingredienti:
- Creme fraiche
- Limone
- Aneto tritato
Preparazione:
- Mettiamo in una scodella la creme fraiche, con limone e aneto tritato, poi mescoliamo.
Un'Ultima Idea: Hamburger di Salmone con Semi di Sesamo
Un'altra variante da provare è l'hamburger di salmone impanato nei semi di sesamo.
Ingredienti:
- Salmone senza lische
- Capperi
- Aneto
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Tagliare a pezzetti il salmone senza lische, i capperi e l’aneto.
- Mettere in una scodella gli ingredienti e amalgamare il tutto.
- Prendere l’impasto, formare degli hamburger e impanarli nei semi di sesamo.
- Tagliare il pane per hamburger a metà e scottare entrambe le parti sulla padella.
- Spalmare la creme fraiche su entrambi i lati del panino, poi aggiungere l’hamburger nel panino.
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