Il carpaccio agli agrumi è una preparazione culinaria raffinata e versatile, capace di esaltare la freschezza degli ingredienti e di offrire un'esperienza gustativa unica. Questa ricetta, che sposa sapientemente la delicatezza della carne o del pesce con la vivacità degli agrumi, si presta a diverse interpretazioni, spaziando da antipasti leggeri a secondi piatti ricercati.
Carpaccio di Vitellone agli Agrumi e Radicchio Tardivo
Un'armonia di sapori ben bilanciata si crea dall'incontro tra la carne di vitellone e il radicchio, arricchita dalla freschezza degli agrumi. Un tocco di caciocavallo completa l'opera, offrendo una nota di sapore in più.
Ingredienti
- 400 grammi di vitellone
- 40 grammi di olio extravergine d’oliva (EVO)
- 20 grammi di succo d’arancia
- 20 grammi di succo di pompelmo
- 80 grammi di olio EVO (aggiuntivo)
- 2 grammi di sale
- 100 grammi di arance
- 100 grammi di pompelmo
- 240 grammi di radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo
Procedimento
- Affettare il vitellone sottilmente (circa un millimetro) e disporre le fettine su una teglia unta con olio extravergine d’oliva.
- Preparare una salsa emulsionando il succo d’arancia, il succo di pompelmo e l'olio extravergine d’oliva. Coprire le fettine di carne con questa salsa.
- Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciar marinare in frigorifero per circa un’ora.
- Mondare e asciugare accuratamente il radicchio tardivo.
- Comporre il piatto disponendo una o due fette di carpaccio alla base e adagiando al centro i ciuffi di radicchio misto. Guarnire con uno spicchio di arancia sbucciata a vivo.
- Condire i bordi delle fettine di carne con la salsa agli agrumi e cospargere con qualche grano di sale marino.
Carpaccio di Baccalà agli Agrumi: Una Variante Marina
Per chi preferisce i sapori del mare, il carpaccio di baccalà agli agrumi rappresenta un'alternativa altrettanto valida. La delicatezza del baccalà si sposa perfettamente con la freschezza degli agrumi, creando un piatto leggero e gustoso. L'utilizzo di prodotti biologici certificati, come quelli offerti da Almaverde Bio, aggiunge un valore aggiunto alla ricetta, garantendo la qualità e la genuinità degli ingredienti.
Preparazione
- Sciacquare accuratamente il baccalà sotto acqua corrente. Tamponarlo con carta da cucina per asciugarlo e controllare che non ci siano lische residue.
- Disporre le fettine di baccalà su un vassoio ampio.
- Versare la marinata di agrumi sopra le fettine di baccalà. Per un sapore più intenso, è possibile marinare il baccalà con il succo degli agrumi anche la sera precedente.
Il Caciocavallo: Un Formaggio del Sud Italia
Il caciocavallo, formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, tipico delle zone meridionali, può essere un ottimo abbinamento per il carpaccio agli agrumi. L'ampiezza dei suoi profumi e sapori deriva dal fatto che le mucche, da cui deriva il latte, sono lasciate pascolare allo stato brado nella macchia mediterranea, nutrendosi di erbe e piante aromatiche varie. La concentrazione di sapori e profumi che mutano a seconda della stagionatura, da più dolce a più intenso quasi piccante, lo rende un formaggio facilmente declinabile in molte ricette. Uno sposalizio ben riuscito quello tra la frutta fresca e un formaggio di carattere. Onde di cipolle e pioggia di pistacchi arricchiscono la ricca proposta di gusti e profumi, completata dai tocchetti dorati e croccanti del pane.
Altre Opzioni e Accostamenti
La versatilità del carpaccio agli agrumi permette di sperimentare con diversi ingredienti e accostamenti. Ad esempio:
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- Frutta di stagione: A settembre, i fichi abbondano e si prestano ad essere abbinati al carpaccio, creando un contrasto dolce-salato molto interessante.
- Galette: Una torta salata rustica e sostanziosa, simile a una crêpe, che può accompagnare il carpaccio come piatto unico.
- Smacafam: Una sorta di focaccia morbida, tipica del periodo di Carnevale, che si sposa bene con il carpaccio, creando un abbinamento insolito ma gustoso.
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