Introduzione
Il carpaccio di baccalà agli agrumi è una ricetta bio semplice e raffinata, ideale per chi cerca un piatto dal sapore delicato, stuzzicante e gustoso. Questa preparazione esalta la freschezza del baccalà, valorizzata dalle note agrumate e aromatiche, creando un'esperienza culinaria unica e appagante. Perfetto come antipasto o secondo leggero, il carpaccio di baccalà agli agrumi è una celebrazione dei sapori mediterranei, un connubio di tradizione e innovazione che conquisterà anche i palati più esigenti. Questa ricetta è di famiglia e la preparo tutti gli anni per la cena della Vigilia di Natale.
Ingredienti di Qualità: La Chiave del Successo
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questo piatto. Il baccalà, ingrediente principale, deve essere di ottima qualità e ben dissalato. Gli agrumi, protagonisti del condimento, devono essere freschi e profumati, capaci di sprigionare un aroma intenso e avvolgente. L'olio extra vergine di oliva, elemento imprescindibile della cucina mediterranea, deve essere fruttato e leggero, in grado di esaltare i sapori senza sovrastarli.
Almaverde Bio è oggi riconosciuto come il primo marchio di biologico in Italia, grazie ad una costante attenzione alla qualità dei propri prodotti e ad un’accurata selezione dei produttori. Il nostro principale obiettivo è quello di portare sulla tavola dei consumatori prodotti certificati, per un’alimentazione sana e consapevole.
La Ricetta Passo dopo Passo
Preparazione del Baccalà
- Dissalare accuratamente il baccalà: Sciacquare bene il baccalà, tamponarlo con della carta da cucina e controllare che non ci siano lische. Se si trovano lische, toglierle delicatamente con una pinzetta, facendo attenzione a non rompere la carne. Prendere i filetti più grandi e passarli 20 minuti al congelatore (in modo da farli rassodare ).
- Affettare il baccalà: Tagliare il baccalà trasversalmente a fettine il più sottili possibile.
Preparazione della Marinata agli Agrumi
- Spremere gli agrumi: Spremere il succo di limoni, arance e pompelmi rosa (facoltativo) in una ciotola. Filtrare il succo con un colino per eliminare eventuali semi o residui di polpa.
- Emulsionare la marinata: In una ciotola, versare il succo degli agrumi, un bicchiere di olio extra vergine di oliva, tre piccoli spicchi d’aglio a fettine, un pizzico di sale, il pepe in grani leggermente schiacciati. Emulsionare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere delle bacche di pepe rosa leggermente schiacciate.
Assemblaggio del Carpaccio
- Marinare il baccalà: Disponete le fettine di baccalà su un grande vassoio e versate sopra la marinata. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte, per permettere al baccalà di assorbire i sapori della marinata. Per risparmiare tempo potete marinare il baccalà con il succo degli agrumi anche la sera prima.
- Impiattare: Al momento di servire, sgocciolare bene le fettine di baccalà e adagiarle nei piatti individuali.
Guarnizione e Servizio
- Guarnire: Cospargete le fettine di baccalà con erba cipollina e borragine spezzettate, disponete intorno della valerianella e spruzzate alcune gocce di aceto balsamico. Guarnire con degli spicchi degli agrumi, le fettine di patate e pane… leggermente tostato. Mettete sul carpaccio il succo (Filtrato…) e lasciate marinare per 5 minuti. Poi mettete una quantità di olio E.V.O. di altissima qualità (…secondo il vostro gusto), peperoncino e pepe a piacere, prezzemolo ben trito.
- Servire: Servire il carpaccio di baccalà agli agrumi freddo, accompagnato da crostini di pane o gallette.
Crema di Avocado (Opzionale)
- Preparare l'avocado: Tagliare a metà il frutto e scavare la polpa.
- Frullare: Aggiungere il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e frullare con un mixer o minipimer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Servire: Aggiungere la crema di avocado sul carpaccio di baccalà.
Varianti e Consigli
- Agrumi: Sperimentare con diversi tipi di agrumi, come arance rosse, mandarini o lime, per creare varianti di sapore uniche. Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nell’ultima spedizione ho chiesto arance navel, pompelmi Rosa e Limoni, ho deciso di creare una serie di ricette con questi prodotti, buonissimi, oggi vi presento la prima. Dividete i pompelmi rosa in due con l’aiuto di un coltellino dividete la polpa dalla buccia, questo servirà ad avere 4 coppe per servire il carpaccio.
- Erbe aromatiche: Utilizzare diverse erbe aromatiche per arricchire il sapore del carpaccio, come menta, basilico o timo.
- Peperoncino: Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza. Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. olio E.V.O. pane…
- Patate viola: Bollire le patate viola e tagliare a fettine sottili.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, prolungare il tempo di marinatura fino a 24 ore.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, disporre le fettine di baccalà su un letto di rucola o valerianella.
Benefici Nutrizionali del Baccalà
Il baccalà non è solo un ingrediente gustoso, ma anche un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute.
- Alto contenuto proteico: Il contenuto proteico è maggiore rispetto a quello della carne (in 100g di prodotto don presenti 39g di proteine, rispetto ai 20g di proteine presenti nella carne) e si tratta di proteine ad alto valore biologico. L’elevata quantità di lisina lo rende un pesce molto importante durante la crescita e consigliato anche alle donne in gravidanza per un’ottimale crescita del feto.
- Ricco di vitamine: Questo pesce è ricco di vitamine A (fondamentale per un regolare funzionamento della retina e della vista; interviene anche nello sviluppo embrionale, regolando la crescita e la differenziazione dei tessuti; protegge e mantiene sana la pelle, i capelli, le mucose, rinforza il fisico contro le infezioni polmonari ed è utile nel trattamento dell’ acne, dei foruncoli, delle ulcere cutanee; grazie all’azione antiossidante che protegge le cellule dall’invecchiamento e dal danno degenerativo prodotto dai radicali liberi (in maniera estremamente più efficace rispetto ai comuni carotenoidi), esso impedisce l’ossidazione del colesterolo LDL, responsabile della formazione di placche aterosclerotiche), E (è un leggero vasodilatatore, svolge attività antitrombotica e rinforza le pareti dei capillari. Protegge dall’ossidazione diversi ormoni; Stimolando la diuresi, la vitamina E migliora la situazione di soggetti cardiopatici e/o ipertesi. Migliora infine la messa a fuoco della vista nelle persone di mezza età. Da questo breve quadro si comprende come la vitamina E possa essere notevolmente attiva nella difesa della salute e soprattutto nella prevenzione dell’invecchiamento), Vit. B1, B2, B3, B6 (Le vitamine B sono essenziali per la crescita, lo sviluppo, e una varietà di tante altre funzioni corporee.
- Basso contenuto di grassi: Il baccalà è un alimento magro, ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
Un Piatto che Racconta una Storia
Il carpaccio di baccalà agli agrumi è più di una semplice ricetta: è un viaggio nel cuore della cucina mediterranea, un omaggio ai sapori autentici e genuini che ci legano alla nostra terra. Un piatto che racconta la storia di chi lo prepara, un gesto d'amore e di condivisione che si tramanda di generazione in generazione.Il progetto accomuna un gruppo di ragazzi, tutti appassionati di terra e territorio, spinti da una gran voglia di comunicare, oltre che produrre, l’eccellenza del proprio territorio. La consapevolezza di poter fare impresa in agricoltura li ha spinto a dedicarci a tempo pieno alla coltivazione delle arance e di altri agrumi.
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