I legumi, come piselli e ceci, sono un pilastro fondamentale di una dieta sana ed equilibrata, ricchi di proteine, sali minerali, vitamine e con un basso contenuto di grassi. Questo li rende un'ottima alternativa alla carne, fornendo le proteine necessarie per il nostro organismo. Inoltre, i legumi sono una fonte ideale di energia grazie al loro alto contenuto di carboidrati, principalmente amido. Sono anche ricchi di sali minerali come fosforo, calcio, ferro e vitamine del gruppo B. Preparare hamburger con piselli e ceci è un modo eccellente per includere questi nutrienti nella dieta, specialmente per i bambini.
Hamburger di Piselli e Ceci: Un Piatto Completo e Salutare
L'hamburger di piselli e ceci è un'ottima opzione per un pasto completo, sano e leggero. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa vegetariana o vegana ai tradizionali hamburger di carne. I legumi, in particolare, sono essenziali per una dieta equilibrata grazie al loro apporto di proteine, fibre e micronutrienti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi deliziosi hamburger, avrai bisogno di:
- Piselli (freschi, surgelati o secchi)
- Ceci (in scatola o secchi)
- Cipolla tritata
- Parmigiano grattugiato (opzionale, per una versione non vegana)
- Sale e pepe q.b.
- Farina di ceci (o pangrattato, se necessario)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Cottura dei Piselli: Se utilizzi piselli freschi o surgelati, lessali in acqua bollente leggermente salata per circa 15-20 minuti, finché non saranno teneri. Se usi piselli secchi, è consigliabile ammollarli per una notte intera prima di cuocerli.
- Frullare i Legumi: In un mixer o frullatore, frulla i ceci e i piselli cotti fino ad ottenere un composto omogeneo ma non completamente liscio, lasciando qualche pezzetto per una migliore consistenza.
- Amalgamare gli Ingredienti: Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi la cipolla tritata finemente, il parmigiano grattugiato (se lo usi), sale, pepe e farina di ceci. Mescola bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato per compattarlo.
- Formare gli Hamburger: Forma gli hamburger con le mani o utilizzando un coppapasta per dare una forma circolare. Compatta bene ogni hamburger per evitare che si sfaldi durante la cottura.
- Cottura: Disponi gli hamburger su una teglia rivestita di carta forno e spennellata con olio extravergine d'oliva. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati. In alternativa, puoi cuocerli in padella con un filo d'olio per pochi minuti su ogni lato, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per circa 15-17 minuti.
Varianti e Consigli
- Hamburger di Verdure Miste: Per un tocco di colore e sapore in più, puoi aggiungere altre verdure come carote, broccoli o mais al composto.
- Spezie ed Erbe Aromatiche: Personalizza il sapore dei tuoi hamburger aggiungendo spezie come curcuma, paprika o cumino, oppure erbe aromatiche fresche come menta, basilico o prezzemolo.
- Panatura Croccante: Per una panatura più croccante, puoi passare gli hamburger nel pangrattato prima di cuocerli.
- Servire: Servi gli hamburger di piselli caldi, accompagnati da pane per hamburger, salse, insalata e altri contorni a tuo piacimento.
Altre Ricette e Idee con i Piselli
Oltre agli hamburger, i piselli possono essere utilizzati in molte altre ricette gustose e salutari:
- Polpette di Piselli: Simili agli hamburger, ma di dimensioni più piccole, le polpette di piselli sono perfette come antipasto o secondo piatto leggero.
- Pasta con Piselli: Un classico della cucina italiana, la pasta con piselli è un piatto semplice e veloce da preparare, ideale per un pranzo leggero.
- Insalata di Piselli: Fresca e colorata, l'insalata di piselli è perfetta per l'estate, arricchita con altri ingredienti come pomodorini, feta e menta.
- Zuppe e Vellutate: I piselli sono un ingrediente ideale per zuppe e vellutate, da gustare calde in inverno o fredde in estate.
Mini Hamburger Patate e Piselli
Un'altra variante sfiziosa è il mini hamburger di patate e piselli, perfetto per i bambini o come finger food per un aperitivo.
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Ingredienti:
- 150 g di piselli fini surgelati
- 1 patata
- 3 cucchiai di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
- 20-30 g di formaggio grattugiato
- 20 g di pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sbollenta la patata e i piselli in acqua salata per circa 20 minuti.
- Frulla i piselli con un cucchiaio della loro acqua di cottura.
- In una ciotola, schiaccia la patata e unisci la purea di piselli.
- Aggiusta di sale, unisci la farina, il formaggio, il pangrattato e il basilico tritato.
- Ungi una teglia, forma delle palline di medie dimensioni, infarinale e disponile sulla teglia schiacciandole un po'.
- Inforna a 180°C per circa 35 minuti, a metà cottura rigirale facendo attenzione a non rovinare la forma.
Burger di Piselli, Spinaci e Patate (Senza Uova, Latte e Derivati)
Questa ricetta è ideale per chi ha intolleranze o segue una dieta vegana.
Ingredienti:
- 300 g di piselli surgelati
- 100 g di spinaci surgelati
- 100 g di patate
- 100 g di pangrattato (+ q.b. per la panatura)
- Foglioline di menta fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 pizzichi di sale
Preparazione:
- Cuoci i piselli in abbondante acqua leggermente salata per 15-20 minuti.
- Sbollenta gli spinaci per circa 5 minuti.
- Cuoci le patate bollite con la buccia in abbondante acqua leggermente salata per circa 50-60 minuti, oppure a vapore sbucciandole e tagliandole a dadini per dimezzare il tempo di cottura.
- Inserisci nel robot da cucina: i piselli, la dadolata di patate, gli spinaci ben strizzati dall'acqua, 2 cucchiai di olio extravergine, due pizzichi di sale e 3-4 foglie di menta fresca.
- Mixa il tutto e quando avrai amalgamato bene aggiungi il pangrattato.
- In una padella scalda un cucchiaio d'olio, forma con il composto ottenuto 4 polpette, schiacciale con le mani dandogli la classica forma dei burger, e passale nel pangrattato.
- Metti i burger in padella per 2-3 minuti prima da un lato poi dall'altro.
Veg Burger di Quinoa e Piselli
Un'altra opzione salutare e gustosa è il veg burger di quinoa e piselli, arricchito con cipollotto fresco e menta.
Ingredienti:
- Quinoa
- Piselli
- Cipollotto fresco
- Menta fresca
- Farina di ceci
- Sale e pepe
Preparazione:
- Porta a bollore circa 450 ml di acqua. Sala e versa la quinoa lavata in precedenza.
- Aggiungi i piselli e lascia cuocere per altri 5 minuti.
- Con il minipimer frulla l'impasto, lasciando alcuni pisellini interi.
- Sistema di sale, aggiungi il pepe, la menta fresca e il cipollotto tagliati a pezzettini e la farina di ceci.
- Amalgama fino a quando avrai ottenuto un impasto malleabile.
Burger di Piselli con Feta e Menta
Per un tocco di freschezza e sapore in più, prova i burger di piselli con feta e menta.
Ingredienti:
- Piselli (secchi o surgelati)
- Feta
- Menta fresca
- Scalogno
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Se usi piselli secchi, ammollali per una notte intera.
- In una padella, scalda un cucchiaio di olio e aggiungi lo scalogno tagliato sottilmente.
- Aggiungi i piselli, sfuma con un po' di vino bianco, aggiusta di sale (non troppo perché poi aggiungerai la feta) e una grattata di pepe.
- Copri con acqua e lascia cuocere finché non sono morbidi.
- Una volta cotti, lasciali intiepidire, poi versali in una ciotola e schiacciali con una forchetta, aiutandoti con l'olio rimanente.
- Aggiungi la feta sbriciolata e la menta tritata.
- Forma 6 burger e cuocili in padella antiaderente pochi minuti per lato, oppure in forno a 180°C per circa 15/20 minuti.
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