L'hamburger, un classico intramontabile della cucina mondiale, si presta a innumerevoli reinterpretazioni, capaci di soddisfare i palati più diversi. Giorgione, con la sua creatività e il suo amore per gli ingredienti autentici, ha saputo elevare questo piatto a nuove vette di gusto. Questo articolo esplora alcune ricette ispirate al suo stile, offrendo un viaggio culinario tra sapori inaspettati e combinazioni audaci.
L'Ispirazione: Un Viaggio in Tennessee
La scintilla per un hamburger speciale può nascere anche da un'esperienza inaspettata. L'autore ricorda un viaggio verso Lynchburg, Tennessee, e un incontro con amici del KCBS IO team. La cena in un bistrot locale ha rivelato un hamburger "laido", per dirla alla Giorgione, incastonato in un bun realizzato come un Pretzel: croccante e brunito esternamente, morbido e paffuto all’interno, con la caratteristica croce in superficie. Questo ricordo ha acceso la voglia di ricreare quell'emozione in una ricetta unica.
Hamburger Vegetariano con Caviale di Melanzane e Pesto di Pomodori Secchi
Questa ricetta offre un'alternativa vegetariana ricca di sapore e originalità, perfetta per chi cerca un'esperienza gustativa diversa dal solito.
Ingredienti:
- Per il caviale di melanzane:
- Melanzane
- Aglio
- Timo
- Sale
- Per il pesto di pomodori secchi:
- Pomodori secchi sott'olio
- Acqua
- Basilico
- Aglio
- Olio d'oliva
- Per l'hamburger:
- Miglio
- Verdure miste (brunoise)
- Erba cipollina
- Coriandolo
- Aneto
- Prezzemolo
- Scorza di limone
- Pistacchi pelati e tritati
- Sale
Preparazione:
- Caviale di melanzane: Lavare le melanzane, dividerle a metà, inciderle a scacchiera e condirle con aglio, timo e sale. Avvolgerle nella carta stagnola e cuocere in forno a 170°C per 90 minuti. Raffreddare, rimuovere la polpa e frullarla.
- Pesto di pomodori secchi: Scolare i pomodori, frullarli con acqua, basilico, aglio e olio.
- Hamburger: Cucinare il miglio in acqua bollente salata per 15-20 minuti, scolarlo e raffreddarlo. Saltare la brunoise di verdure in padella senza olio. Tritare le erbe aromatiche. Incorporare il caviale di melanzane al miglio, aggiungere la brunoise, le erbette, la scorza di limone, i pistacchi e aggiustare di sale.
Hamburger di Polenta, Radicchio e Gorgonzola: Un Omaggio al Territorio Veronese
Questa ricetta, proposta da Silla del Blog Silla e Pepe, celebra i sapori autentici del territorio veronese, combinando la polenta, il radicchio e il gorgonzola in un hamburger originale e gustoso.
Ingredienti:
- Polenta
- Radicchio
- Gorgonzola
Preparazione:
- Preparare la polenta e stenderla su una teglia bassa e larga.
- Ricavare dalla polenta dei dischi con un coppa pasta di 6/8 cm di diametro.
- Adagiare su un disco di polenta il radicchio e una fetta di gorgonzola.
- Ricoprire con un altro disco di polenta.
Il Bun Perfetto: Un Pretzel in Miniatura
Ispirandosi all'esperienza in Tennessee, si può realizzare un bun per hamburger che riprenda le caratteristiche del pretzel: croccante fuori e morbido dentro.
Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!
Ingredienti:
- Latte: 200 ml
- Acqua: 50 ml
- Lievito: 80 gr
- Farina: 400 gr
- Sale: 90 gr
- Bicarbonato
- Uovo
- Olio
Preparazione:
- Riscaldare il latte a 35 gradi e aggiungere il lievito.
- Aggiungere gli altri ingredienti tranne il sale e impastare.
- Ricavare delle palline di circa 80 grammi.
- Afferrare la pallina tra il pollice, l’indice ed il medio delle due mani e trattenendo la pallina con queste ultime due dita, affondare il pollice al centro, fino a rigonfiare la pasta all’estremità opposta. Ora, sfilando i pollici, unire i lembi di pasta trattenuti da indice e pollice.
- Disporre i panetti su un ripiano e coprire con un canovaccio, lasciando lievitare.
- Mettere l’acqua in una pentola, portare ad ebollizione e versare il bicarbonato.
- Far scaldare il forno a 180°C.
- Con l’aiuto di una schiumarola mettere i panetti nell’acqua con il lato superiore rivolto verso il basso. Dopo circa un paio di minuti, girare sottosopra.
- Posizionare i panetti su un vassoio da cottura e incidere una “X” sulla superficie.
- Sbattere l’uovo con il cucchiaio di latte e pennellare la superficie, quindi cuocere in forno.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Dal Parmigiano - Gourmet Street Food: L'Eccellenza Parmigiana su Ruote
Il Ristorante Giorgione ’s di Varano De‘ Melegari (Parma) ha lanciato il marchio "Dal Parmigiano - gourmet street food", portando le proprie specialità su food truck in giro per l’Italia. Le materie prime provengono da Parma e dal parmense e sono di primissima qualità. Tra le specialità troviamo:
- Salumi con torta fritta (gnocco fritto)
- Polpette preparate con Parmigiano-Reggiano di 24 mesi, carne magra di maiale e uova, panate, fritte e servite in umido o nei panini
- Stick di polenta fritta
- Mini hamburger con farciture speciali come il macinato di cavallo o di vitello tagliato fine con salsina all’aglio dolce
- Pan brioches home made
- Cotechino mignon senza grasso con radicchio saltato e polenta con baccalà
L'Innovazione nel Mondo dell'Hamburger: Tendenze e Tecnologie
Il settore del Food & Beverage è in continua evoluzione, con un approccio equilibrato tra innovazione e tradizione. Le aziende stanno investendo in tecnologie per migliorare l'efficienza e la sostenibilità, senza però dimenticare l'importanza della qualità degli ingredienti e del legame con il territorio.
- Digitalizzazione: Il settore sta attraversando una fase di trasformazione digitale significativa, con l'adozione di soluzioni per la gestione degli ordini, la logistica e il marketing.
- Sostenibilità: La sostenibilità economica è una sfida sempre più rilevante, con un focus sulla riduzione dei costi senza compromettere la qualità.
- Energia Rinnovabile: L'energia è diventata un elemento sempre più centrale nella gestione delle attività del settore hospitality, con un crescente interesse per le fonti rinnovabili.
Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill
Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger