Quante volte abbiamo rinunciato al piacere di una frittura casalinga per timore di non ottenere un risultato soddisfacente? La verità è che friggere in casa può essere semplice e gratificante, a patto di seguire alcuni accorgimenti, a partire dalla scelta dell'olio giusto.
La Frittura Mista di Pesce: Un'Arte
La frittura è un'arte culinaria che richiede passione e attenzione agli ingredienti. L'estate è la stagione ideale per gustare un fritto misto di pesce, perfetto per cene all'aperto e picnic.
La Scelta del Pesce
La varietà di pesce influenza il sapore e la consistenza del piatto. I pesci magri, con carne soda e bianca, sono l'ideale per la frittura. Tra questi, troviamo:
- Acciughe: dal sapore intenso e deciso.
- Sogliole: un classico della frittura.
- Altri pesci adatti includono merluzzo, calamari, gamberi e alici.
La Marinatura
La marinatura esalta il sapore del pesce e lo mantiene succoso durante la cottura.
- Preparare la marinata: combina gli ingredienti desiderati in una ciotola (ad esempio, succo di limone, aglio, prezzemolo, sale, pepe).
- Marinare il pesce: immergi il pesce nella marinatura, assicurandoti che sia completamente coperto. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
La Pastella
Una buona pastella è fondamentale per una frittura croccante.
Leggi anche: Vantaggi dell'olio di arachidi per friggere
- Ingredienti: farina (00 o di mais), acqua (o birra), sale.
- Farina 00: crea una pastella leggera e croccante.
- Farina di mais: dona croccantezza e un sapore leggermente dolce.
Temperatura e Tempi di Cottura
Mantenere l'olio alla giusta temperatura è essenziale.
- Temperatura ideale: tra i 170 °C e i 180 °C. Se non hai un termometro, verifica che un pezzetto di pane diventi dorato in 30 secondi.
- Tempo di cottura: varia in base alla dimensione dei filetti, alla temperatura dell'olio e al tipo di pesce. Il pesce è cotto quando è dorato e croccante.
Durante la cottura, non girare spesso il pesce.
Quale Olio Scegliere per Friggere il Pesce?
La scelta dell'olio è cruciale per una frittura perfetta e salutare.
Grassi Saturi, Monoinsaturi e Polinsaturi: Cosa Sono?
- Grassi saturi: considerati i "cattivi".
- Grassi monoinsaturi e polinsaturi: considerati i "buoni" (come gli Omega 3).
Analisi degli Oli: Salute e Prestazioni
- Olio di girasole: basso contenuto di grassi saturi (11%), ma ricco di grassi polinsaturi, quindi sconsigliato per la frittura.
- Olio di mais: simile al girasole, da evitare per la frittura.
- Olio di soia: anch'esso ricco di grassi polinsaturi, non ideale per friggere.
- Olio di palma: alto punto di fumo, ma ricco di grassi saturi, quindi sconsigliato.
- Olio di arachide: buon compromesso tra grassi monoinsaturi e punto di fumo.
- Olio extravergine d'oliva: ricco di grassi monoinsaturi e con un buon punto di fumo, considerato il migliore per la frittura.
Il Punto di Fumo
Il punto di fumo è la temperatura massima che un olio può raggiungere prima di bruciare e rilasciare sostanze tossiche.
- Olio di palma raffinato: 240 °C (ma ricco di grassi saturi).
- Olio extravergine d'oliva: 210 °C (ma la qualità influisce sul punto di fumo).
- Olio di arachide: 180 °C.
- Olio di mais: 160 °C.
- Olio di soia: 130 °C.
- Olio di girasole: inferiore.
Olio Extravergine d'Oliva vs. Olio di Semi di Girasole: Uno Studio
Uno studio ha confrontato la frittura del pesce con olio extravergine d'oliva e olio di semi di girasole tramite risonanza magnetica nucleare.
Leggi anche: Controindicazioni Olio di Fegato di Merluzzo
- Olio extravergine d'oliva: si arricchisce di omega 3, omega 1, acido linoleico e altri acidi grassi saturi durante la frittura.
- Olio di semi di girasole: impoverisce il pesce, trasferendo solo acidi dal pesce all'olio. Inoltre, subisce un processo di ossidazione che porta alla formazione di aldeidi, composti potenzialmente dannosi.
Il Sapore
L'olio extravergine d'oliva può avere un sapore più intenso rispetto all'olio di arachidi, che risulta più leggero e delicato. La scelta dipende dal gusto personale.
La Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa
Per una frittura più leggera, si può utilizzare la friggitrice ad aria, che permette di friggere senza grassi aggiunti.
Il Verdetto Finale: Qual è l'Olio Migliore?
Considerando salute, punto di fumo e sapore, l'olio extravergine d'oliva è la scelta migliore per friggere il pesce. L'olio di arachide è una valida alternativa. Gli oli di girasole, mais e soia sono sconsigliati per la frittura a causa del loro alto contenuto di grassi polinsaturi.
Consigli Aggiuntivi per una Frittura Perfetta
- Utilizzare una quantità di olio adeguata per immergere completamente il pesce.
- Non sovraccaricare la padella per mantenere la temperatura dell'olio costante.
- Scolare il pesce su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire la frittura con fette di limone.
Friggitrici Professionali
Le friggitrici professionali Desco offrono prestazioni elevate e ottimizzano i consumi. I modelli con due vasche permettono di cuocere separatamente gli ingredienti, evitando la contaminazione di sapori e odori.
Il Frytop: Un'Alternativa alla Frittura Tradizionale
Il frytop è una piastra liscia o rigata che cuoce gli alimenti a temperatura elevata, creando una crosticina croccante. Il modello Sfera in vetroceramica è particolarmente apprezzato dagli chef.
Leggi anche: Come fare l'Olio Essenziale di Rosmarino in casa