Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo. Simili a frittatine sottilissime, offrono infinite possibilità di farcitura, sia dolci che salate, rendendole perfette come antipasto, primo piatto o dessert. Questo articolo esplorerà la storia, la preparazione e le numerose varianti di questo classico intramontabile.
Origini e Storia delle Crepes
Le origini delle crepes sono avvolte nella leggenda. Si narra che nel V secolo, durante il pontificato di Gelasio I, i cuochi papali inventarono una sorta di sfoglia a base di farina e uova per sfamare i pellegrini giunti a Roma per la festa della Candelora. Queste sfoglie, farcite con diversi ingredienti e arrotolate, riscossero un tale successo da diffondersi rapidamente in tutta Europa.
Un'altra teoria suggerisce che le crepes siano arrivate in Francia dall'Italia, portate dai cuochi al seguito di Caterina de' Medici. Indipendentemente dalla loro origine precisa, le crepes sono diventate un simbolo della cucina francese, con numerose varianti regionali.
La Ricetta Base delle Crepes
La ricetta base delle crepes è semplice e richiede pochi ingredienti:
- Farina 00: 250g
- Uova: 3
- Latte: 500ml
- Burro fuso: 50g
Preparazione:
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con una frusta.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Versare il latte a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente 1-2 ore). Questo passaggio permette alla farina di assorbire meglio i liquidi e di sviluppare il glutine, rendendo le crepes più elastiche e resistenti.
Cottura delle Crepes
- Scaldare una padella antiaderente (preferibilmente una crepiera) a fuoco medio. Ungere leggermente con burro o olio.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie.
- Cuocere per circa 1 minuto per lato, o fino a quando la crepe risulta dorata.
- Impilare le crepes su un piatto, separandole con un foglio di carta forno per evitare che si attacchino.
Consigli Utili per Crepes Perfette
- Sciogliere sempre il burro prima di incorporarlo all'impasto.
- Setacciare sempre la farina per evitare grumi.
- Utilizzare una padella ben calda per una cottura uniforme.
- Cuocere le crepes per breve tempo per mantenerle morbide e flessibili.
- Aggiungere sempre un ingrediente cremoso al condimento, sia dolce che salato.
- Far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti per una migliore consistenza.
- Utilizzare un mestolo dosatore per versare la giusta quantità di pastella nella padella.
- Regolare la temperatura della padella per evitare che le crepes si brucino o si attacchino.
- Sperimentare con diverse farine per creare varianti originali.
- Aggiungere aromi all'impasto per personalizzare il sapore delle crepes.
Varianti Dolci delle Crepes
Le crepes dolci offrono un'ampia gamma di possibilità per soddisfare ogni palato. Ecco alcune delle varianti più popolari:
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- Crepes alla Nutella: Un classico intramontabile, farcite con Nutella e spolverizzate con zucchero a velo.
- Crepes alla Marmellata: Perfette con marmellata di albicocche, fragole, mirtilli o qualsiasi altro gusto preferito.
- Crepes con Panna e Frutta: Guarnite con panna montata e frutta fresca di stagione, come fragole, lamponi, banane o pesche.
- Crepes con Gelato: Accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia, cioccolato, nocciola o qualsiasi altro gusto desiderato.
- Crepes Suzette: Un dessert elegante e raffinato, flambé con Grand Marnier e servito con una salsa al burro e arancia.
- Crepes con Crema Pasticcera: Farcite con crema pasticcera e decorate con zucchero a velo o cacao in polvere.
- Crepes al Cioccolato: Preparate con cacao amaro in polvere nell'impasto e farcite con crema al cioccolato o scaglie di cioccolato fondente.
- Crepes con Ricotta e Miele: Farcite con ricotta fresca, miele e frutta secca, come noci, mandorle o pistacchi.
Varianti Salate delle Crepes
Le crepes salate sono ideali per un pranzo leggero, una cena sfiziosa o un antipasto originale. Ecco alcune idee per farciture salate:
- Crepes con Prosciutto e Formaggio: Un classico intramontabile, farcite con prosciutto cotto e formaggio filante, come mozzarella, fontina o emmental.
- Crepes con Spinaci e Ricotta: Farcite con spinaci freschi saltati in padella con aglio e ricotta, insaporite con noce moscata e parmigiano grattugiato.
- Crepes con Funghi: Farcite con funghi misti saltati in padella con aglio, prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva, legate con besciamella.
- Crepes con Verdure Grigliate: Farcite con verdure grigliate miste, come zucchine, melanzane, peperoni e cipolle, condite con olio, sale e pepe.
- Crepes con Salmone Affumicato e Formaggio Fresco: Farcite con salmone affumicato, formaggio fresco spalmabile e erba cipollina tritata.
- Crepes con Pollo e Curry: Farcite con straccetti di pollo saltati in padella con curry, verdure miste e latte di cocco.
- Crepes con Ragù di Carne: Farcite con ragù di carne alla bolognese, besciamella e parmigiano grattugiato, gratinate al forno.
- Crepes con Carciofi: Farcita con carciofi trifolati e besciamella.
Crespelle Abruzzesi: Le Scrippelle Mbusse
Un esempio eccellente di come le crepes possono essere reinterpretate nella cucina regionale italiana sono le scrippelle mbusse, una specialità della cucina abruzzese, in particolare di quella teramana. Le scrippelle sono crepes sottilissime che, nella versione "mbussa" (ovvero "bagnata"), vengono farcite con pecorino grattugiato e immerse nel brodo di carne caldo.
Preparazione delle Scrippelle Mbusse:
- Preparare il brodo di carne: Pelare carote e sedano e tagliarli a tocchetti. Metterli in una pentola con carne di manzo (o gallina/cappone, secondo la tradizione) e acqua. Portare a bollore, schiumare e cuocere a fuoco medio per almeno 3 ore. Filtrare il brodo.
- Preparare le scrippelle: In una ciotola, sbattere le uova con una frusta. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella fluida.
- Cuocere le scrippelle: Scaldare e oliare una padella antiaderente. Versare un mestolo di pastella e ruotare la padella per distribuirla uniformemente. Cuocere per pochi secondi per lato.
- Farcire e servire: Arrotolare ogni scrippella a forma di cannolo. Disporre le scrippelle in un piatto fondo, spolverizzare con pecorino grattugiato e versare sopra brodo bollente. Servire immediatamente.
Modi Alternativi di Piegare le Crespelle
Le crepes possono essere piegate in diversi modi, a seconda della farcitura e dell'effetto desiderato:
- A mezzaluna: Piegate a metà, ideali per farciture semplici.
- A triangolo (o a ventaglio): Piegate a metà e poi ancora a metà, perfette per presentazioni eleganti.
- Arrotolate (a cannellone o a sigaretta): Spalmate con il ripieno e arrotolate, ideali per ripieni cremosi.
- A pacchetto: Il ripieno viene disposto al centro e poi coperto con la crespella, piegandone prima 2 lembi poi gli altri 2.
- A fagottino: I bordi vengono riuniti sul ripieno chiudendoli poi, a piacere, con un nastro di porro o uno stelo di erba cipollina.
Conservazione delle Crepes
Le crepes non farcite si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, separate da carta forno. Possono anche essere congelate per un massimo di 2 mesi, sempre separate da carta forno e avvolte in pellicola trasparente o sacchetti per alimenti.
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