Marmellata di Lamponi Fatta in Casa: Ricetta Semplice e Senza Pectina

La marmellata di lamponi è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per essere gustata a colazione, merenda o per farcire dolci e crostate. Prepararla in casa è un'attività gratificante che permette di preservare il sapore intenso e leggermente acidulo dei lamponi, creando una confettura genuina e senza l'aggiunta di additivi artificiali. Questa ricetta è pensata per chi desidera realizzare una marmellata di lamponi senza pectina aggiunta, sfruttando le proprietà naturali della frutta e del limone per ottenere la giusta consistenza.

Introduzione

La confettura di lamponi è una delle conserve di fine estate migliori che ci siano. Semplice e veloce da preparare, questa marmellata sarà una fedelissima compagna per i vostri viaggi culinari per tutto l'inverno, che vi condurrà alla scoperta di ricette nuove o vecchi ed insostituibili grandi classici. Quel suo sapore leggermente aspro sarà condurvi in un meraviglioso mondo dove nuove sorprese vi aspettano, per accogliervi in piatti particolari tutti da assaporare.

Un po' di storia e mitologia

Come si possono biasimare Venere e Rea, la Grande Madre, se passavano il loro tempo a raccogliere cesti interi di lamponi sul monte Ida? “Rubus Idaeus” è il nome botanico di questi deliziosi frutti in riferimento proprio a tale luogo di culto, permeato da una mitologia archetipica che li associa - assieme alle rose e a tutte le altre piante appartenenti alle rosacee - alla donna. Ecco quindi cosa si cela in un vasetto di confettura di lamponi!

Ingredienti e Strumenti

Ingredienti

• 500 g di lamponi freschi
• 250 g di zucchero (circa il 40-50% del peso dei lamponi)
• Succo di ½ limone (o la scorza grattugiata di ½ limone per aumentare la pectina)
• (Opzionale) Mezza mela grattugiata (per aumentare la pectina e ridurre i tempi di cottura)

Strumenti

• Pentola alta in acciaio inox (ideale per cotture prolungate)
• Colino a maglie strette
• Passaverdure o setaccio (opzionale, per eliminare i semini)
• Mestolo di legno
• Spatola
• Piatto piccolo per la prova di consistenza
• Vasetti di vetro con coperchio (sterilizzati)
• Pinza per vasetti (facoltativa)
• Canovaccio pulito

Preparazione

Fase 1: Preparazione dei Lamponi

1. Lavaggio: Lavare delicatamente i lamponi sotto acqua corrente fredda. Data la loro delicatezza, è importante maneggiarli con cura per evitare di romperli. Ispezionarli per verificare che non siano danneggiati o che siano privi di elementi estranei come foglie. Mettili in un colino e sciacquali con cura e delicatezza sotto l’acqua corrente.
2. Sgocciolamento: Lasciare sgocciolare i lamponi in un colino a maglie strette.
3. Macerazione (Consigliato): Raccogliere i lamponi in una terrina. Spremere il succo di mezzo limone, filtrarlo ed irrorare con questo i lamponi. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciar macerare i frutti in frigorifero per almeno 2-3 ore (meglio ancora se tutta la notte). La macerazione aiuta a estrarre il succo dai lamponi e a sciogliere lo zucchero, facilitando la cottura e migliorando la consistenza finale.

Fase 2: Cottura della Marmellata

1. Trasferimento in Pentola: Trasferire il composto di lamponi, zucchero e succo di limone in una pentola alta. Utilizzare una pentola con il fondo spesso aiuta a distribuire uniformemente il calore e a prevenire che la marmellata si attacchi.
2. Prima Cottura: Mettere la pentola sul fuoco a fiamma viva. Aggiungiamo lo zucchero. Ottieni il succo da mezzo limone**, quindi aggiungilo ai lamponi filtrandolo. Portare ad ebollizione, mescolando delicatamente di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo.
3. Schiumatura: Non appena la marmellata inizia a bollire, si formerà una schiuma sulla superficie. Rimuovere la schiuma con un mestolo o una schiumarola. Questa operazione aiuta a ottenere una marmellata più limpida e dal sapore più puro.
4. Cottura Prolungata: Abbassare la fiamma a medio-bassa e continuare la cottura per circa 40-60 minuti, mescolando regolarmente per evitare che la marmellata si attacchi. Il tempo di cottura può variare a seconda della quantità di frutta e della consistenza desiderata.
5. Prova di Cottura: Per verificare se la marmellata è pronta, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Inclinare il piattino: se la marmellata si addensa rapidamente e non cola, è pronta. In alternativa, utilizzare un termometro da cucina: la marmellata è pronta quando raggiunge una temperatura di circa 104-105°C. Puoi testare la cottura. La confettura è pronta se, facendo cadere una goccia su un piattino e inclinandolo, questa rimane stabile e non cola.
6. Frullare (Opzionale): Per una consistenza più liscia e senza semi, passare la marmellata attraverso un passaverdure o un setaccio a maglie strette. Questa operazione è facoltativa e dipende dalle preferenze personali.

Fase 3: Invasamento e Conservazione

1. Sterilizzazione dei Vasetti: Sterilizzare i vasetti e i coperchi prima di invasare la marmellata. Ci sono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
   • Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 10 minuti.
   • Forno: Preriscaldare il forno a 120°C. Lavare i vasetti e i coperchi con acqua e sapone, risciacquarli bene e metterli in forno per 15-20 minuti.
   • Microonde: Lavare i vasetti con acqua e sapone, riempirli con poca acqua e metterli nel microonde per 2-3 minuti.Puoi ora sterilizzare i vasetti*** e travasare la confettura di lamponi all’interno.
2. Invasamento: Riempire i vasetti sterilizzati con la marmellata ancora calda, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto dal bordo superiore.
3. Chiusura: Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
4. Sottovuoto (Opzionale): Per una maggiore sicurezza e una conservazione più lunga, è possibile creare il sottovuoto. Ci sono due metodi principali:
   • Bollitura: Immergere i vasetti pieni e chiusi in una pentola piena d'acqua e far bollire per 10-15 minuti.
   • Capovolgimento: Capovolgere i vasetti appena riempiti e chiusi per circa 10-15 minuti. Questo metodo è meno efficace della bollitura, ma può comunque aiutare a creare un sottovuoto parziale. Una volta che abbiamo messo la marmellata chiudiamo bene i barattoli e li lasciamo a testa in giù per tutta la notte.
5. Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente i vasetti a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento, si dovrebbe sentire un "click" quando il coperchio si incurva leggermente verso l'interno, indicando che il sottovuoto si è formato correttamente.
6. Conservazione: Conservare i vasetti di marmellata in un luogo fresco, buio e asciutto. Se il sottovuoto è stato creato correttamente, la marmellata si conserverà per diversi mesi, anche fino a un anno. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e consumare la marmellata entro una settimana. La confettura può durare almeno per mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto.

Consigli e Varianti

• Varietà di Lamponi: Utilizzare lamponi freschi di stagione per un sapore ottimale. Se non disponibili, è possibile utilizzare lamponi surgelati, ma è importante scongelarli completamente e scolarli bene prima di utilizzarli.
• Aromi: Per arricchire il sapore della marmellata, è possibile aggiungere altri aromi come vaniglia, cannella, zenzero o scorza di agrumi. A piacere, puoi aromatizzare la confettura di lamponi con menta o basilico tritati finemente, da aggiungere a cottura ultimata, ma anche con vaniglia, cannella in polvere o zenzero fresco grattugiato.
• Consistenza: Per una consistenza più densa, è possibile aggiungere un po' di succo di mela o di limone. La pectina è un addensante naturalmente contenuto nella frutta, che in alcuni frutti (come anche nei lamponi) non si trova in una quantità sufficiente per consentire la preparazione della marmellata senza necessità di aggiungerne altra. Il succo del limone ne contiene una buona quantità, ecco perchè questo viene aggiunto alla preparazione. Anche la mela ne è ricca, se volete potrete quindi aggiungere la polpa di una alla preparazione e ridurre anche in tempi di cottura, e state tranquilli perchè la mela non altera il sapore.
• Zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base al gusto personale e alla dolcezza dei lamponi. In generale, si consiglia di utilizzare una quantità di zucchero pari a circa il 50-60% del peso dei lamponi. Puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna integrale.

Utilizzo della Marmellata di Lamponi

La marmellata di lamponi è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:

• Colazione: Spalmare su pane tostato, fette biscottate, croissant o pancake. Ottima da spalmare sulle fette biscottate o sul pane casereccio, per godersi una colazione sfiziosa e nutriente!
• Farcitura: Utilizzare per farcire crostate, torte, biscotti, muffin e altri dolci. La marmellata di lamponi è perfetta per la farcitura di rotoli e crostate, o per completare la meravigliosa torta Linzer.
• Accompagnamento: Servire con formaggi, yogurt, gelato o panna cotta. Inoltre il suo sapore un po' aspro la rende anche adatta ad essere avvicinata a ricetta salate, provatela vicino ai formaggi, come fareste per la classica marmellata di cipolle rosse.
• Salse: Utilizzare come base per salse agrodolci per accompagnare carne o pesce.

Marmellata di Lamponi Senza Zuccheri Aggiunti

Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, è possibile preparare una marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti. In questo caso, è importante utilizzare lamponi molto maturi e dolci, e aggiungere un dolcificante naturale come stevia, eritritolo o xilitolo in quantità moderata. La sensazionale marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti è una meravigliosa miscela di sapori di frutta! Realizzata con amore, conserva l'essenza dei succosi lamponi e permette di concedersela senza sentirsi in colpa. Con la sua dolcezza naturale e il suo sapore vibrante, ogni vasetto cattura la vera essenza dei lamponi baciati dal sole. Prodotto con 50 g di lamponi per 100 g. La collezione BAM fit contiene ingredienti accuratamente selezionati della migliore qualità e gusto. I prodotti BAM sono pensati per preparare piatti superbi, dall''aspetto fenomenale e dal gusto eccezionale, anche a casa. La collezione BAM comprende anche l'esclusiva marmellata di lamponi BAM senza zuccheri aggiunti. Ricca di antiossidanti, vitamine e fibre, la marmellata di lamponi BAM senza zuccheri aggiunti (200 g) non solo delizia il palato, ma nutre anche l'organismo. Le possibilità sono infinite, dalla spalmatura sul pane appena sfornato all'aggiunta allo yogurt del mattino. La marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti si presta bene anche a dessert leggeri e cremosi. Concedetevi il piacere puro della nostra confettura di lamponi naturale e senza zucchero e scoprite l''essenza della perfezione della natura. La marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti BAM (200 g) è destinata a tutti i pasticceri e ai cuochi professionisti che desiderano aggiungere la ciliegina sulla torta con una deliziosa confettura di lamponi o semplicemente gustare i sapori autentici dei lamponi in modo sano.

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Ingredienti per la versione senza zuccheri aggiunti

• 500 g di lamponi
• Edulcorante: xilitolo
• Addensante: pectina, correttore di acidità: acido citrico; tri-citrato di calcio, conservante: sorbato di potassio; carote nere.
• Acqua

Precauzioni e Sicurezza Alimentare

La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.

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