La pizza, un simbolo della cucina italiana, è amata in tutto il mondo. Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è un piatto irrinunciabile. Nel 2017, l'UNESCO ha riconosciuto la pizza napoletana come Patrimonio culturale immateriale dell'Umanità, un ulteriore riconoscimento del suo valore culturale e gastronomico.
Ma cosa fare quando si ha voglia di pizza e non si ha a disposizione il lievito? O quando si preferisce evitare il lievito per motivi di salute o intolleranze? La risposta è semplice: preparare una pizza senza lievito!
Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per preparare una pizza deliziosa e fragrante senza l'utilizzo del lievito, offrendo alternative gustose e adatte a diverse esigenze.
L'Origine e l'Evoluzione della Pizza
La storia della pizza è lunga e affascinante. Le sue origini sembrano risalire all'epoca etrusca, e nell'anno Mille si trovano riferimenti alla "pizza del pane", utilizzata senza pomodoro come accompagnamento a verdure, carne e pesce. Tuttavia, la pizza come la conosciamo oggi è nata a Napoli, diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo, soprattutto in America.
Perché Scegliere una Pizza Senza Lievito?
Ci sono molte ragioni per optare per una pizza senza lievito:
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- Intolleranze o allergie: Alcune persone sono intolleranti al lievito o allergiche alle sostanze presenti nei lieviti chimici.
- Digestione: La pizza senza lievito può essere più leggera e digeribile.
- Rapidità: La preparazione è pressoché istantanea, a parte qualche minuto di riposo.
- Disponibilità: In periodi di emergenza o quando il lievito scarseggia nei supermercati, questa ricetta è una soluzione ideale.
Ricetta Base per Pizza Senza Lievito con Bicarbonato
Questa è una ricetta semplice e veloce per preparare una pizza senza lievito utilizzando il bicarbonato.
Ingredienti:
- Farina gluten free (quantità non specificata, adattare in base alla consistenza)
- Bicarbonato (6 grammi, oppure 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio)
- Acqua (quantità non specificata, adattare in base alla consistenza)
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Polpa di pomodoro fresca (per il condimento)
- Ingredienti a piacere per farcire (verdure, prosciutto, formaggi, ecc.)
Preparazione:
- Prendere una ciotola capiente. Versare la farina e il bicarbonato. Mescolare.
- Aggiungere l’acqua pian piano e continuare a mescolare.
- Versare l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica.
- Lasciare riposare 5/6 minuti.
- Prendere una teglia e rivestirla con carta da forno.
- Stendere l’impasto sulla teglia. Lasciarlo riposare per almeno 2 ore, coprendo la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura.
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Stendere la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva e infornare la teglia per circa 6/7 minuti.
- Estrarre la teglia dal forno e aggiungere il resto degli ingredienti a piacimento.
- Infornare per altri 10 minuti.
Consigli:
- Per una buona lievitazione, si può aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine).
- Si può farcire la pizza come si desidera: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
- Se si sceglie un formaggio fresco come la burrata, aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura.
- Valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Conservazione:
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo. Conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Pizza Senza Lievito: la Ricetta Veloce
Se si ha poco tempo a disposizione, questa ricetta è perfetta per preparare una pizza senza lievito in modo rapido e semplice.
Ingredienti:
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Mettere in una grande ciotola tutta la farina e fare un buco al centro.
- Unire il sale e l’olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere l’acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto e farcire a piacere.
Pizza Senza Lievito con Fornetto Pizza Illillo
Se si desidera una cottura perfetta e un sapore autentico, si può utilizzare il fornetto pizza Illillo, progettato per garantire una cottura simile a quella del forno a legna.
Preparazione:
- Preparare l'impasto senza lievito seguendo una delle ricette indicate.
- Stendere l'impasto.
- Farcire la pizza a piacere.
- Cuocere nel fornetto pizza Illillo per pochi minuti.
Pizza Senza Lievito con Pre-impasto e Lunga Lievitazione
Questa ricetta prevede una lunga lievitazione con un pre-impasto, per ottenere una pizza più leggera e digeribile.
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Ingredienti:
- 150 g di farina (qualsiasi tipo, integrale preferibile)
- 250 g di pre-impasto
- 250 g di farina
- 100 g di acqua tiepida
- 50 g di acqua tiepida con 10 g di sale (7 g se farina integrale)
Preparazione:
- Preparare il pre-impasto mescolando energicamente la farina con acqua fino ad ottenere un impasto compatto.
- Coprire la ciotola con una pellicola forata e lasciare riposare in un luogo non troppo caldo né troppo freddo per circa 24 ore, fino a quando il pre-impasto raddoppia di volume.
- Prendere 250 g del pre-impasto e mescolarlo a 250 g di farina.
- Aggiungere 100 g di acqua tiepida, seguiti da altri 50 g in cui sono stati sciolti 10 g di sale (7 g se farina integrale).
- Gestire l’impasto come d’abitudine, facendo 3 sfere da circa 210 g per una teglia da 24 cm.
- Lasciare lievitare ulteriormente e stendere con le mani delicatamente.
- Farcire a piacere e cuocere in forno.
Consigli:
- La mozzarella va fatta precedentemente scolare, meglio se sotto un peso, per almeno un paio d’ore, così da perdere la maggior quantità possibile di liquido. Poi si può sfilacciare con le mani e disporre sull'impasto appena cotto.
Alternative al Lievito di Birra: Bicarbonato, Birra, Yogurt
Oltre al bicarbonato, esistono altre opzioni per sostituire il lievito di birra:
- Succo di limone o aceto: Utilizzare un cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaino di aceto per circa 250 g di farina.
- Birra: Sostituire parte dell'acqua con circa 150 ml di birra per 250 g di farina.
- Yogurt: Utilizzare yogurt naturale con bicarbonato, farina e sale.
Ricetta Pizza Senza Lievito con Aceto e Bicarbonato
Questa ricetta utilizza l'aceto e il bicarbonato per ottenere una pizza senza lievito.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- Sale un pizzico
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso.
- Coprire la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciare un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo con le mani.
- Stendere l'impasto e farcire a piacere.
Ricetta Pizza Senza Lievito con Birra
Questa ricetta utilizza la birra come agente lievitante naturale.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 100 ml di acqua
- 150 ml di birra
Preparazione:
- Mescolare la farina con l'acqua e la birra, aggiungendo quest'ultima man mano.
- Lasciare riposare l'impasto per qualche ora coperto con un canovaccio o una pellicola.
- Stendere l'impasto e farcire a piacere.
Ricetta Pizza Senza Lievito con Yogurt
Questa ricetta utilizza lo yogurt per rendere l'impasto morbido e leggero.
Ingredienti:
- Yogurt naturale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- Farina
- Sale
Preparazione:
- Mescolare lo yogurt con il bicarbonato, la farina e il sale.
- Aggiungere all'impasto delle patate per renderlo ancora più soffice, oppure unire più farine per un effetto più rustico.
- Stendere l'impasto e farcire a piacere.
Pizza Senza Lievito: Impasto Veloce con Farina, Acqua e Sale
Questa è la ricetta più semplice, che richiede solo farina, acqua e sale.
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Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola capiente, poi aggiungere l’acqua e il sale.
- Una volta che il composto si sarà amalgamato, continuare a lavorare con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro.
- Trascorso questo tempo prendere una pallina per volta, avendo cura di tenere l’altra sempre coperta, e spolverizzarla da entrambi i lati con poca farina.
- Stendere l’impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo delle stesse dimensioni della teglia.
- Trasferire l’impasto nella teglia ben unta con l'olio e tirarlo delicatamente in modo che ricopra tutta la superficie.
- Condire con passata di pomodoro, sale e un filo d’olio.
- Cuocere la pizza in forno statico preriscaldato a 250° per 10 minuti, posizionando la teglia a contatto con la parte bassa del forno.
- Distribuire la mozzarella sulla superficie e infornare nuovamente a 250° per altri 8 minuti, questa volta in modalità ventilata e posizionando la gratella a metà del forno.
- Una volta cotta, sfornare e profumare con basilico fresco.
Consigli per la Cottura Perfetta
- Temperatura del forno: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C).
- Pietra refrattaria: Utilizzare una piastra in pietra refrattaria per una cottura uniforme e croccante.
- Doppia cottura: Per la pizza cotta in teglia, cuocere prima la base con il pomodoro e poi aggiungere la mozzarella a fine cottura per evitare che bruci.
- Stesura dell'impasto: Stendere l'impasto con le mani, evitando il matterello, per intrappolare aria all'interno.
Condimenti e Variazioni
La pizza senza lievito offre infinite possibilità di condimento:
- Classica Margherita: Pomodoro, mozzarella e basilico.
- Vegetariana: Verdure grigliate, funghi, olive, ecc.
- Con salumi: Prosciutto, salame, salsiccia, ecc.
- Con formaggi: Gorgonzola, provola, parmigiano, ecc.
- Gourmet: Abbinamenti creativi con ingredienti di alta qualità.