Pasta Frolla al Cacao e Nocciole: Ricetta e Varianti Golose

La pasta frolla al cacao e nocciole è una deliziosa variante della classica pasta frolla, perfetta per chi ama i sapori intensi e avvolgenti. L'aggiunta di cacao amaro e nocciole in farina e in pasta conferisce all'impasto un gusto tostato e un aroma inebriante, rendendola ideale per la preparazione di biscotti, crostate e altre creazioni di pasticceria.

Ingredienti e Preparazione di Base

Ecco una ricetta di base per preparare una pasta frolla al cacao e nocciole irresistibile:

Ingredienti:

• 230 g Farina 00
• 150 g Zucchero
• 1 Uovo (medio)
• 120 g Burro (o margarina)
• 3 cucchiaini Cacao amaro in polvere
• 80 g Nocciole
• 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (opzionale)

Preparazione:

1. Tritare le nocciole: In un mixer, tritare finemente le nocciole fino a ottenere una farina.
2. Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolare la farina 00, lo zucchero, le nocciole tritate e il cacao amaro in polvere.
3. Aggiungere il burro: Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente (o la margarina) agli ingredienti secchi e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso.
4. Unire l'uovo: Aggiungere l'uovo intero e amalgamare bene con le mani.
5. Formare il panetto: Rovesciare il composto su una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
6. Far riposare: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Consigli e Trucchi per una Pasta Frolla Perfetta

• Burro freddo: Utilizzare sempre burro freddo di frigo e lavorarlo velocemente per non scaldarlo eccessivamente.
• Poca lavorazione: Lavorare l'impasto il meno possibile per evitare di sviluppare il glutine e ottenere una frolla friabile.
• Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero è fondamentale per far rilassare il glutine e rendere la frolla più facile da stendere. Se non si ha tempo di far riposare la frolla, stenderla tra due fogli di carta da forno e farla indurire qualche minuto in freezer prima di tagliarla nella forma desiderata.

Varianti Golose e Utilizzi Creativi

La pasta frolla al cacao e nocciole è una base versatile che si presta a numerose varianti e utilizzi creativi:

• Biscotti: Stendere la frolla e ritagliare biscotti di varie forme, decorandoli con cioccolato fuso, granella di nocciole o zucchero a velo.
• Crostata: Utilizzare la frolla per realizzare una crostata farcita con crema alla nocciola, ganache al cioccolato o marmellata.
• Pastiera alle nocciole e cacao: Sperimentare una versione originale della pastiera napoletana, sostituendo la tradizionale pasta frolla con quella al cacao e nocciole.
• Torta della nonna alla nocciola con crema al caffè: Creare una torta golosa e profumata, abbinando la frolla al cacao e nocciole con una crema al caffè.
• Cookies vegani al cioccolato e nocciole: Realizzare dei cookies vegani utilizzando una frolla al cacao e nocciole senza uova e burro.

Ricetta Dettagliata per una Crostata al Cacao e Nocciole

Ecco una ricetta più dettagliata per preparare una deliziosa crostata al cacao e nocciole:

Ingredienti per la pasta frolla:

• 120 g farina debole 160W
• 15 g mandorle in polvere
• 10 g cacao amaro in polvere
• 50 g zucchero a velo
• 70 g burro temp. 13/14° C
• Un pizzico sale
• 25 g uovo
• 30 g pasta di nocciola

Ingredienti per la crema frangipane:

• 30 g burro morbido (a pomata)
• 30 g zucchero a velo
• 15 g mandorle in polvere
• 15 g cacao amaro in polvere oppure nocciole in polvere
• 30 g uova a temperatura ambiente leggermente sbattute

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

• Cioccolato fondente
• Panna fresca
• Miele

Ingredienti per la ganache montata alla nocciola:

• 55 g cioccolato bianco 28%
• 2 g gelatina in fogli (1 foglio tipo Paneangeli)
• 12 g acqua per la gelatina
• 80 g panna fresca
• 150 g panna fresca fredda
• 50 g pasta di nocciola

Altri ingredienti:

• Crema spalmabile alla nocciola

Preparazione della pasta frolla:

1. Nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia, inserire il burro a tocchetti con la polvere di mandorle, la farina, il sale, il cacao e lo zucchero a velo.
2. Lavorare fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta, la pasta di nocciola e lavorare velocemente fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
4. Compattare la frolla con le mani su un foglio di carta forno leggermente infarinato.
5. Coprire con un secondo foglio di carta forno e stendere la frolla ad un'altezza di 3/4 mm, poi mettere in frigorifero per almeno 2 ore, oppure tutta la notte.
6. Rivestire l'anello e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, anche in questo caso meglio se tutta la notte.
7. Infornare a 170° C. forno statico per 15 minuti.

Preparazione della crema frangipane:

1. In una ciotola mescolare con una spatola il burro morbido con lo zucchero, la polvere di mandorle e il cacao o polvere di nocciole.
2. Aggiungere l’uovo e mescolare.
3. Fate riposare in frigo coperto con pellicola per 30 minuti.

Preparazione della ganache al cioccolato:

1. Fate fondere i due cioccolati al microonde oppure a bagnomaria.
2. In un pentolino portate a sfiorare il bollore la panna con il miele.
3. Versate sul cioccolato, in tre volte, e mescolate con l’aiuto di una spatola, trasferite in un boccale alto e emulsionate con un frullatore a immersione.
4. Mettete da parte fino al momento di utilizzo.

Preparazione della ganache montata alla nocciola:

1. Sciogliete il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria.
2. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
3. Portate la prima quantità di panna (80 g) a sfiorare il bollore.
4. Aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate con una frusta a mano per farla sciogliere bene.
5. Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate con una spatola.
6. Aggiungete la panna fredda (150 g) e la pasta di nocciola poi emulsionate con un frullatore a immersione.
7. Filmate con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo minimo 8 ore.

Composizione della crostata:

1. Dopo la precottura della frolla, senza togliere l’anello, farcite l’interno del guscio con la crema frangipane e infornate nuovamente a 170° per altri 15 minuti.
2. Fate raffreddare e con un bastoncino create dei forellini e riempiteli con la crema spalmabile di nocciole.
3. Versate a filo la ganache al cioccolato, se nel frattempo dovesse essersi indurita, scaldatela per pochi secondi al microonde.
4. Ponete in frigo fino a quando la ganache si sarà rassodata.
5. Riprendete la ganache alla nocciola che avete fatto riposare in frigo e montatela fino a quando otterrete un crema sostenuta e lucida.
6. Trasferite la ganache montata all’interno di una sac à poche munita di bocchetta petalo n. 126 e decorate formando un fiore.

Crostata Nocciole e Cioccolato: Una Variante Senza Burro

Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile preparare una crostata nocciole e cioccolato senza burro, utilizzando l'olio di semi di girasole al suo posto. In questo caso, le nocciole saranno le protagoniste della decorazione, disposte intere sulla superficie della crostata prima di infornarla.

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Ingredienti per la pasta frolla senza burro:

• Farina
• Olio di semi di girasole
• Zucchero
• Uova
• Lievito per dolci
• Sale

Ingredienti per il ripieno:

• Cioccolato fondente (o al latte)
• Panna fresca
• Nocciole intere

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla senza burro mescolando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Far riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, preparare il ripieno sciogliendo il cioccolato con la panna fresca.
4. Stendere la pasta frolla e rivestire una teglia imburrata e infarinata.
5. Versare il ripieno al cioccolato sulla base di frolla e decorare con le nocciole intere.
6. Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

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