L'hamburger, un simbolo della cucina globale, si è trasformato nel tempo, ampliando le sue varianti oltre la tradizionale carne bovina per includere pollo, opzioni vegetariane e vegane. Questa esplorazione culinaria si concentra su una variante meno comune ma altrettanto allettante: l'hamburger di cavallo.
Hamburger di Cavallo: Un'Alternativa Valida
La carne di cavallo, caratterizzata dal suo sapore unico e dalle sue proprietà nutrizionali, rappresenta un'alternativa eccellente alla carne bovina per la preparazione di hamburger. Questo articolo esplora ricette innovative e abbinamenti sorprendenti per esaltare al meglio il gusto distintivo dell'hamburger di cavallo.
La carne equina ha un sapore salato con un retrogusto dolciastro, una via di mezzo fra la carne bovina e la selvaggina.
Ricette Sfiziose per Hamburger di Cavallo
Hamburger di Cavallo Classico con Salsa Chimichurri
Questa ricetta unisce la semplicità dell'hamburger di cavallo all'esplosione di sapori della salsa chimichurri, un condimento argentino a base di erbe aromatiche.
Ingredienti:
Per la salsa chimichurri:
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- 1 mazzo di prezzemolo
- 40 g di origano fresco
- 1 spicchio di aglio
- 60 g di cipollotto fresco
- 1 peperoncino piccolo, privato dei semi e sminuzzato
- Il succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 120 g di olio di oliva
- Sale e pepe
Per l'hamburger:
- 4 hamburger di carne equina
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe
Procedimento:
- Preparazione della salsa chimichurri: Tritare finemente tutti gli ingredienti e versarli in un recipiente. Aggiungere il succo di limone, l'aceto e l'olio. Lasciare macerare il composto in frigorifero per almeno una notte, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura dell'hamburger: Scaldare una padella con olio extravergine di oliva e rosmarino fresco. Cuocere gli hamburger per 5 minuti per lato, regolando di sale e pepe.
Hamburger di Cavallo Fatto in Casa
Questa ricetta consente di creare hamburger di cavallo personalizzati, controllando la qualità degli ingredienti e il sapore finale.
Ingredienti:
Per 1 hamburger:
- 100 g di carne di cavallo macinata
- 100 g di albumi
- 1 cucchiaino da caffè di cipolla liofilizzata
- 1 cucchiaino da caffè di aglio in grani
- 1 cucchiaino da caffè di prezzemolo
- 1 cucchiaino da caffè di peperoncino
- 1 cucchiaino da caffè di pepe nero
- 1 cucchiaino da caffè di sale
- 1 cucchiaino da caffè di curry
Procedimento:
- Macinare la carne di cavallo.
- Mescolare la carne macinata con gli albumi e le spezie.
- Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per un paio d'ore per farlo compattare.
- Dividere l'impasto in palline da 100 g e schiacciarle per formare gli hamburger.
- Stendere un foglio di carta forno e adagiarvi gli hamburger distanziati.
- Coprire con un altro strato di carta forno e impilare altri hamburger.
- Congelare gli hamburger.
- Al momento della cottura, scaldare una pentola antiaderente con un filo d'olio evo.
Pane
Per esaltare il sapore dell'hamburger di cavallo, si consiglia di utilizzare un pane artigianale, come un panino ai cereali o un panino con semi di sesamo.
Condimenti
Oltre alla classica salsa chimichurri, l'hamburger di cavallo può essere arricchito con:
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- Ketchup fatto in casa: preparato con salsa di pomodoro, cipolla, carota, sedano, aglio, alloro, timo, cannella, paprika e aceto balsamico.
- Capperi, cipolline in agrodolce o olive taggiasche.
- Formaggi saporiti come il caciocavallo.
- Verdure fresche come lattuga, pomodori e cipolle rosse caramellate.
Bevande
Per accompagnare l'hamburger di cavallo, si consiglia un vino rosso giovane e fruttato, come il Macchia di Rosa da uve Nero di Troia dell'azienda Colli Sereni di Andria. In alternativa, si può optare per una birra artigianale dal sapore intenso.
Altre Ricette con Carne di Cavallo
La carne di cavallo offre una vasta gamma di possibilità culinarie, tra cui:
- Spezzatino di cavallo: Rosolare la carne a pezzi con aglio, sedano e carota. Sfumare con vino, aggiungere patate a pezzi e brodo. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
- Tartare di cavallo: Tagliare la carne a coltello in pezzi molto fini e condire con olio extravergine, sale e succo di limone.
- Carne di cavallo al sugo: Rosolare la carne a pezzi con aglio e alloro. Aggiungere vino rosso, acqua e passata di pomodoro.
Proprietà Nutrizionali della Carne di Cavallo
La carne equina si distingue dalle altre carni per l’elevata percentuale di ferro. Grazie alle sue caratteristiche nutritive, la carne di cavallo risulta perfetta per gli sportivi. Infatti, oltre a contenere un elevato valore di ferro, il suo contenuto consiste sopratutto in tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridossina (B6), acido pantotenico e vitamina B12.
Sotto il profilo nutrizionale, la carne di cavallo si distingue per la sua magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature dolciastre. consumatori per il suo elevato contenuto in ferro. alimento nobile, viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche. In ogni 100 grammi di carne di cavallo troviamo infatti 4 mg di Ferro (più del doppio rispetto ai tagli bovini). Il colorito è simile a quello della carne bufalina ed è uniforme, privo di venature per la mancanza di grasso adiposo. consiste soprattutto in tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridossina (B6), acido pantotenico e vitamina B12. Il colesterolo è presente in proporzioni di circa 60 mg/100 grammi di carne - un quantitativo sicuramente non trascurabile ma sovrapponibile a quello delle altri carni magre (bovino, maiale leggero e petto di pollo) -. A differenza delle altre, la carne di cavallo si distingue per un modesto contenuto in glicogeno (0,5-1 grammi) che contribuisce a conferirle il tipico sapore dolciastro. La carne di cavallo o la carne equina è una carne tenera, digeribile e, rispetto alle altre carni rosse, più povera di grassi e molto più ricca di ferro. E’ un alimento di grande valore nutrizionale, ottimo da inserire nella propria alimentazione come alternativa alla carne di bovino.
La qualità della sua alimentazione ha una forte influenza sulle caratteristiche nutrizionali della carne. La carne di cavallo ha un apporto proteico paragonabile a quello della carne bovina ma con un maggior contenuto di ferro e un minor tenore di grassi, con alte percentuali di grassi “buoni”. Infatti, il contenuto lipidico della carne di cavallo è molto ridotto rispetto ad altre tipologie di carne rossa, come dimostra il colore, piuttosto omogeneo proprio per l’assenza di venature di tessuto adiposo. Si tratta, tra l’altro, di grasso facile da individuare e da eliminare perché di copertura, di colore bianco nei cavalli giovani e giallo negli adulti. Inoltre, la carne equina presenta concentrazioni relativamente elevate di acidi grassi essenziali omega 3 (in particolare acido α-linolenico). Ha un contenuto elevato di ferro, essenziale per rendere disponibile nei muscoli l’ossigeno e trasportarlo ai vari tessuti. Questi minerali sono combinati in forme particolarmente biodisponibili, quindi sono altamente assorbiti e utilizzati. Buon apporto di proteine, essenziali per il processo di crescita e per un sistema immunitario in buona salute. Si tratta di proteine ad elevato valore biologico, ossia contenenti tutti gli aminoacidi essenziali che l’organismo non è in grado di sintetizzare da solo e deve quindi assumere attraverso l’alimentazione. In particolare, la carne di cavallo è molto ricca di lisina (7.92 g/100 g), leucina, (7.67 g/100 g) e arginina, (5.85 g/100 g). Per le sue caratteristiche nutrizionali, la carne di cavallo è un alimento adatto a tutti, in particolare a bambini, gestanti, anziani e convalescenti. L’elevato contenuto proteico e di ferro in forma emica la rende consigliata alle persone anemiche, alle donne in gravidanza e ai bambini in crescita. E’ una delle poche carni che contengono glicogeno (carboidrato complesso che rappresenta il modo in cui il glucosio viene stoccato nell’organismo), responsabile del suo gusto dolciastro. Per questo, il suo consumo è consigliato anche ad atleti e sportivi che necessitano di un’alimentazione in grado di compensare il dispendio energetico e di soddisfare le loro elevate esigenze caloriche.
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Come tutte le carni, anche la carne di cavallo non dovrebbe essere immersa nell’acqua perché questo causa la perdita delle sostanze nutritive idrosolubili di cui è ricca. È preferibile cuocere tutte le carni, compresa quella di cavallo, senza aggiungere grassi o acqua e prediligere metodi di cottura a temperature moderate, evitando, o limitando molto, la cottura alla griglia e l’affumicatura. Nella tradizione culinaria italiana sono tanti i piatti regionali che hanno come ingrediente base la carne di cavallo. Con la carne di cavallo è possibile preparare tante ricette gustose. Si presta anche ad essere cucinata stufata o arrosto ed è un’ottima base per un bollito con verdure. Come primo piatto, può essere utilizzata insieme ad altre carni per preparare un saporito ragù. La carne di cavallo è ottima anche cruda: il carpaccio di cavallo, con rucola, scaglie di parmigiano, olio e aceto è un’ottima alternativa a quello di bovino.
Le carni di cavallo migliori, dal punto di vista sia nutritivo che organolettico, sono quelle dei puledri, o di cavalli adulti allevati appositamente per fini alimentari. In genere, la carne dei cavalli più anziani viene utilizzata soprattutto nell’industria degli insaccati. È consigliato il consumo di carne equina di provenienza locale, appartenente ad una catena di produzione corta, non esportata e possibilmente biologica. Infatti, le carni di cavalli allevati in modo biologico godono di alcuni vantaggi nutrizionali. Hanno un maggior contenuto in ferro e in acidi grassi essenziali, in particolare omega 3. Per poter essere venduta nell’Unione Europea, la carne di cavallo deve riportare l’etichettatura obbligatoria, con indicati luogo di origine, di allevamento e di macellazione dell’animale. La produzione di carne di cavallo, oltre a fornire una valida alternativa alle più comuni carni rosse in commercio, è responsabile di un altro vantaggio, questa volta di tipo ambientale. Sia le carni crude che quelle cotte dovrebbero essere conservate ad una temperatura compresa tra -1° e 0° C, per esaltarne al massimo il gusto e preservare il loro valore nutritivo. In caso di congelamento, è importante che questo processo avvenga ad una temperatura di - 20°C o inferiore per impedirne il deterioramento. Anche se congelata, è comunque consigliabile consumare la carne entro 6 mesi, per evitare che tenda a disidratarsi e abbia, quindi, un gusto leggermente alterato. La carne di cavallo, una volta tagliata, tende ad assumere un colore particolarmente scuro a causa dell’ossidazione del ferro, contenuto in elevate concentrazioni. La carne di cavallo, come tutte le carni rosse, è un alimento nutrizionalmente valido e non ha controindicazioni se non quelle legate ad un suo consumo eccessivo, che andrebbe a caricare l’organismo di una quota di grassi e proteine superiore al suo fabbisogno e potenzialmente dannosa. In particolare, consumare un quantitativo di proteine superiore alle reali necessità è inutile e rischioso. Infatti, non esiste un meccanismo di accumulo o di riserva, quindi quando il fabbisogno è stato soddisfatto l’eccesso deve essere catabolizzato e questo comporta un affaticamento ed un sovraccarico di lavoro per fegato e rene. Inoltre, diversi studi hanno collegato un consumo eccessivo di carni rosse e carni lavorate ad un aumentato rischio di insorgenza dei tumori.
La carne equina fa da sempre parte dell’alimentazione dell’uomo, ma il suo consumo ha avuto nel tempo delle oscillazioni. Infatti, molto diffuso nell’età della pietra, è diventato un tabù a partire dalla nascita dei primi imperi mediorientali, per motivi religiosi, sociali e culturali. Invece, questa carne è molto apprezzata in tutta Europa, in particolare in Italia, Francia, Spagna, Belgio e Olanda ma anche in Asia, dove è stata utilizzata da chef di sushi come un sostituto del tonno rosso Otoro. Quante volte abbiamo sentito i nostri nonni pronunciare: “Se ti senti giù mangia una bistecca di cavallo!”Ebbene sì, i nostri nonni avevano proprio ragione!La bistecca di equino deriva direttamente dalla muscolatura del cavallo e si presenta come un alimento particolarmente magro e ricco di nutrienti.Si distingue dalle altre carni perché ha un sapore più intenso e ricercato ed è adatta a tutti, grandi e piccini!Proteine, Omega-3 e ferro: le proprietà poco conosciute della bistecca di cavalloLa bistecca di cavallo è particolarmente ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B. La carne di cavallo (Equus cabalus) o carne equina è un alimento particolarmente energetico, è infatti il tipo di carne che contiene al suo interno la quantità maggiore di ferro (3,9 mg ogni 100 grammi di carne). La carne di cavallo è piuttosto magra e molto caratteristica nel sapore: sapida con retrogusto dolciastro. Le sue principali caratteristiche sono l’elevato contenuto in ferro e la facilità di assorbimento di quest’ultimo da parte del nostro organismo. Infine questa carne è da considerarsi piuttosto magra (le carni magre contengono al massimo 5 g di lipidi ogni 100 grammi di carne cruda, mentre quelle grasse ne contengono in quantità superiori, da 5 a 40 g: 100 g di carne di cavallo cruda ne contengono 5 g). Grazie a tutte queste sue caratteristiche è un alimento adatto a tutti.
Valori Nutrizionali Dettagliati (per 100 grammi di prodotto)
- Proteine: 21g
- Grassi: 5g
- Ferro: 3,9 mg
- Zinco: 3 mg
- Vitamina C: 1 mg
- Vitamine del gruppo B (tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridossina (B6), acido pantotenico e vitamina B12)
Carne di Cavallo per Cani: Un'Opzione Ipoallergenica
Si può offrire la carne di cavallo al cane, all’interno di un piano dietetico. Capisco che possa apparire un argomento molto delicato, io stessa amo i cavalli e per metà della mia vita ho lavorato insieme a loro. Parlo di questo argomento controverso perché la carne di cavallo, meglio ancora di quella di maiale, è ipoallergenica e offre un’opportunità di mangiare proteine appetibili anche ai cani intolleranti o allergici. Inoltre, questa carne è magra e ricca di vitamine e minerali, ma attenzione a darla cruda. La facilità di contaminazione batterica, se non adeguatamente abbattuta e conservata, può causare disturbi intestinali.
E’ dunque importante offrire la carne di cavallo al cane con coscienza: il tuo cane soffre di allergie/intolleranze? Chiedi al medico veterinario di poterla inserire in un piano alimentare mono proteico. In questo caso è assolutamente necessario che il cane sia attentamente seguito, per via dell’elevato contenuto in ferro. Il tuo cane è adulto e sano? Puoi arricchire i suoi menu, offrendola una, massimo due volte a settimana.
Vantaggi di Offrire Carne di Cavallo al Cane
- Ipoallergenicità: Un'eccellente alternativa per cani con intolleranze a manzo o pollo.
- Ricchezza Nutrizionale: Buona quantità di proteine, pochi grassi, ricca di ferro e zinco, con vitamine importanti.
- Ideale per Diete: Magra e povera di grassi, adatta a cani leggermente sovrappeso.
Svantaggi Potenziali
- Durezza: Alla cottura può risultare dura, non ideale per cani anziani (a meno che non sia macinata o sminuzzata e cotta con verdure).
- Considerazioni Etiche: La scelta di offrire carne di cavallo è personale.
Ricetta per Cani: Hamburger di Cavallo con Verdure
Avere il tempo di cucinare in modo diverso può voler dire rendere divertente la ciotola del tuo cane. Cucina questo succulento hamburger e aggiungi le verdure. Per calcolare le dosi degli ingredienti, secondo il peso del tuo cane, leggi questo articolo che ho scritto appositamente.
Ingredienti:
- 400 grammi carne di cavallo
- 1 uovo
- 100 grammi patata americana
- 60 grammi zucchine
- 60 grammi carote
- Una presa di timo
Esecuzione:
- Taglia a pezzi la patata americana e le zucchine e le carote a rondelle, cuoci al vapore e frulla le verdure a separatamente. Metti da parte.
- Prendi il il macinato o la polpa sminuzzata di cavallo e mettili in una ciotola grande, unisci l’uovo e mescola bene.
- Ora unisci la patata americana frullata e il timo e mescola bene.
- Forma degli hamburger grandi come il palmo della mano oppure più piccoli, secondo la taglia del tuo cane.
- Riscalda una piastra e cuocili attentamente, senza bruciarli.
Preparazione della ciotola:
Metti le zucchine e le carote sul fondo della ciotola.
Spezzetta l’hamburger o, se il tuo cane è abituato a masticare, lascialo intero.
Irrora con olio di girasole:
- ½ cucchiaino da tea cani toy e piccoli
- 1 cucchiaino cani piccoli e medio piccoli
- 1 cucchiaio cani medi e grandi
Tagli della Carne di Cavallo e Loro Utilizzo
La carne di cavallo ha diversi tagli, ognuno indicato per un determinato tipo di cottura e preparazione. Il collo viene utilizzato per preparare spezzatini e brasati, il reale viene invece utilizzato per preparare arrosti, gulash e lessi. Con il geretto vengono preparati ragù e polpette così come con la pancia, mentre con la spalla è richiesta una cottura non inferiore ad un’ora e trenta minuti per la preparazione di brasati. Il controfiletto e il filetto sono due tagli pregiati che necessitano di una cottura breve per la preparazione di bistecche, nel caso del controfiletto, e per la cottura ai ferri per il filetto. La fesa, come il noce, è indicata per essere consumata in fettine sottili come scaloppine.
Disclaimer
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. La carne, mangiata con moderazione, non è nociva per la salute dell’uomo. Essa apporta nutrienti e proteine di alto valore biologico. Tuttavia, esagerare porta spiacevoli conseguenze alla salute ed anche all’ambiente. Nessuna patologia è causata soltanto dal consumo di carne rossa. Per “carne rossa” si intende la carne di manzo, vitello, maiale, cavallo, agnello, pecora e capra proveniente da animali domestici, inclusa quella contenuta negli alimenti trasformati. Il Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro raccomanda di non mangiare più di 500 grammi circa di carne rossa a settimana e di evitare i salumi. Inoltre, un aspetto molto importante è legato alla sostenibilità ambientale.