Un dessert estivo rinfrescante e delizioso, il semifreddo alle ciliegie è la soluzione perfetta per concludere un pasto con una nota di dolcezza senza dover accendere il forno. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, è ideale per sfruttare al meglio le ciliegie mature e la panna in scadenza. Il risultato è un semifreddo cremoso e goloso, perfetto per ogni occasione.
Introduzione
Il semifreddo alle ciliegie è un dolce al cucchiaio che unisce la freschezza dello yogurt e della panna alla dolcezza delle ciliegie. La sua preparazione non richiede cottura, rendendolo perfetto per le calde giornate estive. Questa ricetta è una variante golosa e scenografica, grazie all'utilizzo dei pavesini come guscio.
Ingredienti
- 30 pavesini (circa)
- 200 ml panna per dolci da montare
- 250 g ciliegie
- 100 g yogurt bianco o alla ciliegia
- q.b. latte per bagnare i biscotti
- 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, per la cottura delle ciliegie)
- Succo di limone (qualche goccia)
- Liquore Maraschino (facoltativo)
- Fogli di gelatina (colla di pesce)
Preparazione
- Preparazione dello stampo: Spennellare leggermente uno stampo da plumcake (circa 10x20 cm) con acqua e rivestirlo con pellicola trasparente. Immergere velocemente i pavesini nel latte e sistemarli nello stampo in modo da creare un guscio uniforme. Trasferire lo stampo rivestito con i pavesini in freezer.
- Preparazione della base cremosa: In una ciotola, montare la panna a neve ben ferma con le fruste elettriche. Unire lo yogurt (bianco o alla ciliegia) e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
- Preparazione delle ciliegie: Lavare le ciliegie, privarle del nocciolo e dividerle in due porzioni (circa 150 g e il resto). La prima porzione verrà aggiunta al composto di panna e yogurt, mentre la seconda servirà per la decorazione.
- Cottura delle ciliegie per la decorazione: In un pentolino, mettere le ciliegie tenute da parte, aggiungere un cucchiaio di zucchero (se si desidera) e far cuocere a fuoco basso fino a quando risulteranno morbide. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua durante la cottura. Far raffreddare completamente. In alternativa, si può utilizzare della confettura di ciliegie.
- Assemblaggio del semifreddo: Con una spatola, versare delicatamente il composto di panna, yogurt e ciliegie all'interno dello stampo rivestito con i pavesini, avendo cura di compattare bene per non lasciare spazi vuoti. Sistemare uno strato di pavesini bagnati nel latte sopra il composto. Far riposare in freezer per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
- Decorazione e servizio: Trascorso il tempo di riposo, capovolgere delicatamente lo stampo su un vassoio da portata, eliminare la pellicola trasparente e decorare il semifreddo con le ciliegie cotte (o la confettura). Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Variante con Gelatina
Per una consistenza più compatta, è possibile aggiungere della gelatina al semifreddo.
- Ammollo della gelatina: Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Scioglimento della gelatina: Scaldare due cucchiai di latte in un pentolino, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare intiepidire.
- Incorporazione della gelatina: Aggiungere la gelatina sciolta al composto di yogurt, succo di limone e zucchero, mescolando bene per evitare grumi.
- Proseguire con l'assemblaggio come descritto in precedenza.
Consigli e suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di liquore Maraschino alle ciliegie durante la cottura.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare yogurt greco al posto della panna.
- Se si utilizzano ciliegie fresche, è importante snocciolarle accuratamente.
- Per facilitare l'estrazione del semifreddo dallo stampo, si può immergere brevemente il fondo dello stampo in acqua calda.
- Il semifreddo alle ciliegie si conserva in freezer per circa 20 giorni. Una volta scongelato, va consumato rapidamente.
- Per arricchire ulteriormente il semifreddo, si possono aggiungere scaglie di cioccolato fondente, mandorle a lamelle o foglioline di menta fresca.
- Si può preparare una purea di ciliegie e utilizzarla per variegare il semifreddo durante l'assemblaggio.
- Per una presentazione più elegante, si possono utilizzare stampini individuali al posto dello stampo da plumcake.
Mousse di Yogurt e Ciliegie (alternativa senza cottura)
Un'altra opzione fresca e cremosa è la mousse di yogurt e ciliegie, che non richiede cottura in forno.
- Idratazione della gelatina: Idrata la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua fredda per 10 minuti. Scioglila al microonde a 600W per 20-30 secondi. Lasciala intiepidire e uniscila allo yogurt.
- Scaldare la confettura: Scalda la confettura di ciliegie in un pentolino e sciogli la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
- Assemblaggio: Riempi il fondo dello stampo in silicone con metà del composto di yogurt. Spremi la confettura semi-solida al centro, lasciando 1 cm dai bordi. Copri con il resto della mousse di yogurt e livella.
- Raffreddamento: Metti in freezer per 4 ore. Decora con confettura passata al setaccio.
Conservazione
Il semifreddo alle ciliegie si conserva in freezer, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 20 giorni. È importante ricordare che, una volta scongelato, il semifreddo va consumato subito per evitare che perda la sua consistenza ideale.
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