Da anni mi dedico alla creazione di ricette vegetariane, adatte sia agli adulti che ai bambini. Negli ultimi quattro anni, pur non essendo più una vegetariana totale, la mia famiglia consuma pasti vegetariani (e talvolta vegani) almeno tre volte a settimana. La mia passione per i burger vegetali è ben nota, spaziando dai classici burger di ceci alle polpette di spinaci e ai burger a base di barbabietola, una scoperta recente che adoro.
Gli hamburger di verdure rappresentano una preparazione facile e veloce, ideale per tutti, inclusi i bambini che spesso non apprezzano le verdure. Provateli all’interno di un panino per hamburger, accompagnati da insalata, formaggio fuso a fette e un po’ di ketchup o maionese fatta in casa: sono irresistibili! Inoltre, essendo cotti al forno e privi di uova, risultano particolarmente leggeri.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Sapori e Colori
La ricetta che vi propongo oggi è quella di un secondo piatto a base di zucchine e carote, un'alternativa vegetariana deliziosa. Ho preparato dei burger vegetali semplici e gustosi, perfetti da farcire in panini con formaggio e maionese fatta in casa. Un'idea sfiziosa per invogliare tutti a mangiare le verdure, trasformandole in un piatto accattivante.
Ingredienti Base:
- Zucchine
- Carote
- Ceci (o fagioli borlotti)
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato (opzionale, per una versione non vegana)
- Uovo (opzionale, per una versione non vegana)
- Mais
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Spezie a piacere (zenzero, menta)
Preparazione Passo Passo:
- Preparazione delle Verdure: Grattugiare finemente zucchine e carote (anche carote viola, se disponibili) con un robot da cucina per ottenere una julienne sottile. In alternativa, tagliare le carote a dadini.
- Cottura delle Verdure: Ripassare le verdure in padella con olio, sale e aglio tritato, aggiungendo anche cubetti di spinaci. Far asciugare bene le verdure. Se si utilizzano i fagioli borlotti, cuocerli in una pentola con acqua per circa sette minuti insieme alle zucchine e carote tagliate a dadini. Affettare la cipolla e farla appassire in una padella con un filo d'olio, un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare i ceci (o i fagioli borlotti) con le verdure cotte. Aggiungere il mais scolato e asciugato. Regolare di sale e aggiungere le spezie desiderate.
- Rassodare l'Impasto: Mettere il composto in frigorifero a rassodare per almeno mezz'ora.
- Formare i Burger: Formare i burger vegetariani con le mani o utilizzando un coppapasta rotondo. Spolverizzare la superficie con pangrattato e comprimere bene per compattare.
- Cottura:
- In Padella: Cuocere i burger in padella con un filo di olio evo per circa 6-7 minuti per lato, fino a doratura.
- Al Forno: Disporre i burger su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Sulla Griglia: Mettere un quadretto di carta forno sopra e sotto ciascun hamburger e cuocere sulla griglia o sulla bistecchiera ben calda, lasciando che la carta prenda le righe della bistecchiera.
- In Friggitrice ad Aria: Cuocere seguendo le istruzioni del proprio modello di friggitrice ad aria.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Burger Perfetto
- Verdure: Nella ricetta si possono utilizzare le verdure preferite, come funghi, peperoni, broccoletti e patate.
- Legumi: Oltre ai ceci, si possono utilizzare fagioli borlotti o altri legumi.
- Cereali: Aggiungere cereali come farina d'avena per un tocco più salutare.
- Formaggio: Per un sapore più ricco, aggiungere cubetti di formaggio all'impasto.
- Versione Vegana: Per una versione vegana, omettere l'uovo e il parmigiano grattugiato. La farina di ceci può essere usata come legante.
- Zenzero e Cipolla Rossa: Per un tocco speziato, aggiungere zenzero e cipolla rossa tritati all'impasto.
Conservazione:
Una volta cotti, gli hamburger di verdure possono essere conservati in frigorifero per due o tre giorni. Basterà scaldarli in padella per farli riacquistare la loro bontà. Si possono anche preparare in quantità e congelare per un utilizzo futuro.
Un'Alternativa Gustosa e Salutare
I burger vegani sono un'ottima alternativa economica per gustare verdure e legumi. Si possono creare svariate combinazioni con pochi ingredienti, combinando verdure, legumi o cereali.
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Hamburger di Vitello con Carote e Zucchina
Per chi non è vegetariano, si può preparare un hamburger di vitello con carote e zucchina, insaporito con zenzero e cipolla rossa. Per la carne, consiglio macinato di vitello fresco dal macellaio, con una percentuale di grasso tra il 20% e il 30% per un hamburger succoso.
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