La zucca, ortaggio versatile che l'autunno ci offre, si presta a innumerevoli preparazioni, dall'antipasto al dolce. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare un delizioso carpaccio di zucca grigliata, un piatto semplice, gustoso e adatto a diverse occasioni.
Carpaccio di Zucca Grigliata con Vinaigrette al Miele e Taralli
Questa ricetta combina la dolcezza della zucca con la sapidità dei taralli e la delicatezza della vinaigrette al miele.
Ingredienti:
- Zucca (q.b.)
- Olio extravergine d'oliva (q.b.)
- Aceto (q.b.)
- Miele (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Zenzero in polvere (un pizzico)
- Briciole di taralli (q.b.)
- Granella di taralli mandorlati (q.b.)
Preparazione:
- Lavare la zucca, eliminare la buccia e i semini, e tagliare la polpa a fette sottili.
- Arroventare una bistecchiera e grigliare le fette di zucca poche alla volta per qualche minuto per lato.
- Disporre le fette grigliate in un piatto da portata.
- Preparare la vinaigrette al miele emulsionando l'olio con l'aceto e il miele, regolando di sale e aggiungendo un pizzico di zenzero in polvere.
- Irrorare la zucca grigliata con la vinaigrette e aggiungere le briciole di taralli.
- Mescolare delicatamente e lasciar insaporire in frigo per circa mezz'ora.
- Servire il carpaccio di zucca con la granella di taralli mandorlati come contorno di secondi sia di carne che di pesce.
Carpaccio di Zucca Marinata
Questa variante prevede una marinatura della zucca per esaltarne il sapore.
Ingredienti:
- 300 gr di zucca affettata finemente
- 150 ml di aceto
- Olio extravergine d'oliva (q.b.)
- Pepe nero macinato al momento (q.b.)
- Erba cipollina (q.b.)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- Affettare la zucca con un'affettatrice a fettine sottili (2-3 millimetri). In alternativa, è possibile acquistare la zucca già affettata.
- Disporre le fettine in una pirofila, le une accanto alle altre, ricoprendo il fondo. Aggiustare di sale e coprire con un secondo strato, e così via fino a terminare tutte le fettine.
- Versare l'aceto fino a ricoprire bene la zucca.
- Coprire la pirofila con pellicola trasparente e porre in frigo a riposare per almeno 6 ore.
- Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scolare l'aceto e condire con olio extravergine, pepe nero macinato al momento, erba cipollina ed eventualmente altro sale, se dovesse occorrere.
Questo carpaccio di zucca marinata può essere servito come antipasto sfizioso o come contorno.
Zucca Sott'olio
Un'altra opzione è conservare la zucca sott'olio, per averla a disposizione quando si desidera.
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Ingredienti:
- Zucca (q.b.)
- Porro (q.b.)
- Aglio (q.b.)
- Peperoncino (q.b.)
- Aceto bianco (q.b.)
- Olio extravergine d'oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- Sterilizzare un vasetto lavandolo accuratamente con acqua e sapone per piatti, sciacquandolo accuratamente e facendolo bollire per una quindicina di minuti in abbondante acqua calda. Estrarre il vasetto dall'acqua con delle pinze e lasciarlo asciugare bene su uno straccio pulito.
- Lavare e pulire bene la zucca, privandola della buccia e di tutti i semi.
- Affettare il porro e l'aglio a pezzetti molto piccoli.
- Versare un filo di olio all'interno del vasetto.
- Unire un pochino di porro, aglio e un pizzico di peperoncino.
- Unire una ad una le fettine di zucca, in modo da creare un primo strato.
- Aggiungere quindi ancora olio, porro, aglio e qualche goccia di aceto bianco (se desiderate potete aggiungere altro peperoncino, io preferisco non esagerare ma dipende solo ed esclusivamente dal vostro gusto personale, regola che vale anche per aglio, porro e aceto).
- Premere ogni tanto le fette di zucca verso il basso con la punta delle dita, per evitare che resti dell'aria all'interno del vasetto.
- Continuare così, alternando zucca e altri ingredienti, strato dopo strato, fino a che la zucca non sarà esaurita.
Insalata di Zucca Grigliata Marinata
Questa ricetta combina la grigliatura con la marinatura per un risultato saporito e fresco.
Ingredienti:
- Zucca
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Sale
- Erba cipollina
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Affettare sottilmente la zucca dopo averne ben lavato l'esterno con bicarbonato. Ogni fettina dovrà avere lo spessore di circa 3 millimetri (possiamo anche acquistarla già affettata).
- Da ogni fetta ricavare delle strisce piuttosto larghe che andremo a grigliare, su una bistecchiera ben calda, per qualche minuto per lato, finché le fettine non saranno morbide.
- Una volta che le avremo grigliate tutte, le lasciamo intiepidire in un piatto da portata quindi, le trasferiamo in un’insalatiera e le andremo a condire con olio extravergine, aceto, sale, erba cipollina e pepe nero macinato fresco.
- Coprire con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero a riposare per qualche ora. Saranno sufficienti 3-4 ore di marinatura e la nostra insalata di zucca grigliata sarà pronta per essere gustata.
Altre Idee e Varianti
- Zucca grigliata semplice: Grigliare la zucca al naturale senza nessun condimento per un risultato meno calorico.
- Carpaccio di zucca con frutta secca e formaggio: Porre le fette grigliate su un piatto da portata, oliare e cospargere con granella di frutta secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi…) e/o scaglie di formaggio.
- Zucca grigliata con aceto balsamico: Marinare la zucca grigliata e condirla con aceto balsamico.
- Zucca grigliata con olio e rosmarino: Condire la zucca grigliata semplicemente con olio e rosmarino.
- Zucca grigliata con condimento agrodolce: Utilizzare un condimento agrodolce per esaltare il sapore della zucca grigliata.
- Servire con pane croccante: La zucca preparata in questo modo si presta ad essere servita sia come contorno che come antipasto o stuzzichino, possibilmente in accompagnamento a fettine di pane croccante.
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