Gli hamburger con verdure grigliate rappresentano una gustosa e salutare alternativa ai classici hamburger di carne. Perfetti per vegetariani e amanti della cucina leggera, questi burger offrono un'esplosione di sapori e colori, adattandosi a diverse esigenze alimentari e gusti personali. Le ricette sono semplici, personalizzabili e permettono di sperimentare con una varietà di verdure di stagione, legumi e condimenti.
10 Ricette per Hamburger Vegetali Fatti a Regola d'Arte
Gli hamburger vegetariani o completamente vegetali possono essere gustati come secondi piatti o come piatto unico all'interno di un panino, arricchiti con ulteriori ingredienti. Le ricette di burger vegetali da preparare in casa sono facili e si possono cuocere in padella, al forno, fritti o in friggitrice ad aria.
Burger Vegetale di Ceci e Verdure
Gli hamburger vegetali di ceci sono tra i più popolari, spesso realizzati con ceci precotti per ridurre i tempi di preparazione. La ricetta può essere personalizzata con zucca o barbabietola rossa per un tocco di colore. Sono deliziosi con insalate di contorno, in un panino o con salse classiche come la maionese, salse yogurt o dal sapore orientale.
Ingredienti per 4 persone:
- 100g di ceci precotti in scatola
- 1 patata
- 1 carota
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Lessare la patata e, a metà cottura, aggiungere la carota.
- Schiacciare la patata e i ceci fino ad ottenere un composto morbido.
- Mescolare e unire la carota schiacciata.
- Salare e pepare a piacimento.
- Addensare con pangrattato fino a ottenere un composto lavorabile.
- Cuocere in padella con un filo d’olio per qualche minuto per lato.
Hamburger Vegetale di Fagioli Cannellini
Un'altra opzione gustosa è l'hamburger vegetale di fagioli cannellini.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- Q.b di prezzemolo
- 500g di fagioli cannellini precotti in vetro
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Versare i fagioli cannellini, l’aglio e il prezzemolo in un mixer e tritare il composto.
- Unire il pangrattato fino a ottenere un composto compatto.
- Cuocere in padella con un filo di olio per circa 5 minuti per lato.
Hamburger Vegetale di Fagioli Rossi e Peperoni
L’hamburger di fagioli rossi con peperoni cotti al forno è semplice e veloce da preparare.
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Ingredienti per 4 persone:
- 500g di fagioli rossi precotti
- Q.b di pangrattato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Q.b di prezzemolo tritato
- Q.b di olio EVO
- 500g di peperoni cotti al forno
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Versare tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in un mixer, salare e pepare.
- Tritare il composto, versarlo in una ciotola e aggiungere pangrattato fino a quando sarà facilmente lavorabile.
- Creare i burger vegetali.
- Cuocere al forno per circa 20 minuti a 180º in forno statico, girandoli a metà cottura.
Hamburger Vegetale di Lenticchie
Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e fibre, perfette per gli hamburger vegetali.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di lenticchie precotte
- 1 cipolla media
- 1 carota
- ½ gambo di sedano
- Q.b di olio, sale e pepe bianco
- Q.b di pane integrale
Procedimento:
- Tagliare finemente la cipolla, la carota e il sedano per preparare un soffritto.
- Aggiungere le lenticchie già scolate e sciacquate e cuocere per almeno 5 minuti.
- Salare, pepare e lasciate raffreddare.
- Ammollare il pane integrale e togliere l’acqua in eccesso.
- Versare le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungere un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO.
- Frullare il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente.
- Formare i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.
Hamburger Vegetariano di Melanzane
Con le melanzane si può preparare un delizioso hamburger vegetariano.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 60g di Parmigiano Reggiano DOP
- 2 fette di pane integrale ammollato e strizzato
- Q.b di basilico
- Q.b di aglio
- Q.b di olio extravergine di oliva
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Lavare e tagliare a dadini le melanzane.
- Cuocere per circa 5/6 minuti in padella con un filo di olio.
- Fare raffreddare le melanzane, versarle in una ciotola con il Parmigiano, il pane ammollato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
- Lavorare il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Formare gli hamburger di melanzane e cuoceteli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.
Burger Vegetale di Zucca
La zucca è perfetta per preparare degli hamburger vegani fatti in casa.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di zucca cotta al forno
- 1 spicchio di aglio
- Q.b di pangrattato
- Q.b di prezzemolo
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale e pepe nero
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Appena raffreddata la zucca, tagliatela a dadini e versatela in una ciotola.
- Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e la curcuma.
- Schiacciare la zucca, aggiungere il pangrattato poco per volta e mescolare fin quando il composto diventerà malleabile.
- Formare i burger vegetali di zucca e cuoceteli in padella.
Burger Vegetale di Tofu e Carote
Il tofu, ricco di proteine, può diventare un ingrediente speciale per i burger vegetali.
Ingredienti per 4 persone:
- 250g di tofu
- 2 carote
- Q.b di pepe, olio e sale
- Q.b di farina di mais
- 1 cipollotto
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Sminuzzare il cipollotto e cuocetelo per qualche minuto in padella con un filo di olio; aggiungete poi le carote tagliate a pezzetti.
- Salare, aggiungere il pepe e la curcuma e fate ammorbidire le verdure.
- Asciugare il più possibile il tofu con della carta da cucina e poi tagliatelo a cubetti.
- Aggiungere il tofu in padella e fatelo cuocere per circa 5 minuti.
- Inserire le verdure con il tofu in un mixer e tritate il tutto.
- Versare il composto in una ciotola e aggiungete la farina di mais un po’per volta, fin quando il composto sarà facilmente lavorabile.
- Formare i burger vegetali di tofu e carote e cuoceteli in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.
Burger Vegetale di Quinoa e Verdure
La quinoa avanzata può trasformarsi in deliziosi burger vegani con l'aggiunta di verdure.
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Ingredienti per 3 persone circa:
- 250g di quinoa già cotta
- 1 patata
- 1 carota
- 1 zucchina
- Q.b di sale e pepe
- Q.b di olio EVO
Procedimento:
- Tagliare a dadini le verdure lessatele in acqua leggermente salata o cotte al vapore.
- Scolare le verdure, aggiungetele alla quinoa e schiacciate un po’ il composto con una forchetta.
- Formare i burger di quinoa e verdure e cuoceteli in padella con un filo di olio EVO.
Burger Vegetariano di Piselli
I piselli offrono una base gustosa e originale per un hamburger vegetariano.
Ingredienti per circa 4 persone:
- 300 g di piselli in scatola
- Qualche foglia di menta
- 1 porro
- Q.b di mollica di pane
- Q.b di pane grattugiato
- 1 uovo
- Q.b di parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Frullare i piselli con menta, porro, mollica, uovo e parmigiano.
- Aggiungere il pangrattato man mano fino a raggiungere una consistenza tale da poter consentire di formare i burger con un coppapasta.
- Passare ancora i burger nel pangrattato e cuocerli in padella con un filo d’olio così che saranno croccantissimi.
Burger Vegetariano di Verdure Miste
Questi burger sono un'ottima soluzione per far mangiare verdure ai bambini.
Ingredienti per 3 persone:
- 250 g di patate
- ½ carota
- 80 g di cavoli e broccoli surgelati
- 30 g di piselli extra fini surgelati
- 10 g circa di Grana Padano grattugiato
- Q.b di sale
- Q.b di pan grattato
- 1 albume
Procedimento:
- Lessare le patate in acqua bollente e salata.
- Lessare le carote, i cavoli e i broccoli in acqua bollente per circa 10 minuti o al vapore.
- Tagliare a pezzettini le verdure e schiacciare le patate.
- Unire tutte le verdure in una ciotola. Aggiungere l’albume, il Grana Padano e il pan grattato e iniziate a unire il tutto lavorando l’impasto con le mani.
- Lavorare l’impasto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger aggiungendo un po’ di pan grattato alla volta per rendere l’impasto meno umido.
- Formare i burger di verdure e posateli in un piatto con del pangrattato.
- Impanateli e cuoceteli in padella fin quando avranno una crosticina dorata.
Come Addensare gli Hamburger Vegetali?
Spesso l'impasto risulta troppo umido. Per ovviare a ciò, si possono aggiungere:
- Farina: Qualsiasi tipo di farina è ottima per legare gli ingredienti.
- Pangrattato: Si può utilizzare quello pronto o fatto in casa.
- Riso o Quinoa: Cotti e tritati, aiutano a legare gli ingredienti.
- Patate Bollite e Schiacciate: Assorbono l'acqua in eccesso.
- Avena: Ricca di nutrienti e fibre, assorbe l'acqua e rende la ricetta più nutriente.
Cosa Abbinare ai Burger Vegetali
Oltre a essere deliziosi da soli, gli hamburger vegetali possono essere abbinati a contorni e condimenti per arricchirne il sapore. Un'insalata di stagione o verdure grigliate aggiungono croccantezza e freschezza, mentre salse come hummus, guacamole o tzatziki offrono un contrasto di sapori. L'aggiunta di formaggi, vegani o tradizionali, e cereali rende il piatto ancora più sostanzioso.
Hamburger di Verdure Grigliate e Scamorza con Funghi
Questa ricetta reinterpreta il concetto di burger, valorizzando le verdure e incorporando funghi, uova e formaggio.
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Quali verdure usare?
Zucchine, peperoni, melanzane e cipolle sono ottime scelte. Le zucchine conferiscono delicatezza, i peperoni dolcezza, le melanzane corpo e le cipolle aroma.
Come preparare i funghi?
Si consiglia di utilizzare i funghi portobello, puliti, privati del gambo, tagliati a fettine e fritti. La friggitrice ad aria è un'ottima opzione per una frittura leggera.
L’accompagnamento perfetto
Lattuga e pomodori freschi sono ideali. Si possono aggiungere salse come maionese, salsa yogurt, tzatziki o barbecue (attenzione, quest'ultima non è adatta ai vegetariani).