L'hamburger è un versatile secondo piatto di carne, capace di adattarsi a svariate preparazioni e soddisfare i gusti di ogni commensale. Una variante particolarmente gustosa e adatta a una cena informale tra amici è l'hamburger con salsa al vino rosso. Si tratta di una ricetta semplice e veloce, che esalta il sapore della carne grazie all'aggiunta di una salsa ricca e aromatica.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La semplicità di questa ricetta richiede l'utilizzo di ingredienti di prima scelta. La qualità della carne è fondamentale: si possono utilizzare hamburger di carne chianina, proveniente dall’antica razza bovina autoctona dell’Italia Centrale, che deve il proprio nome alla Valdichiana in Toscana. In alternativa, per una variante più leggera, si può optare per carne di tacchino.
Anche la scelta del vino rosso è cruciale per la buona riuscita della salsa. È consigliabile utilizzare un vino non troppo alcolico e con pochi tannini, in modo da non sovrastare il sapore della carne.
La Salsa al Vino Rosso: Un Condimento Saporito
La salsa al vino rosso è il cuore di questa ricetta. Ecco come prepararla:
- Preparazione iniziale: In una ciotola, mescolare acqua, ketchup e salsa Worcestershire.
- Cottura della salsa: In un tegamino, sciogliere 50 g di burro a fuoco molto basso. Aggiungere il composto di salse, sale e pepe. Alzare la fiamma, versare il vino e, con una frusta, mescolare e lasciar evaporare l'alcool. Continuare la cottura fino a quando la salsa non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Cottura degli Hamburger: Un Passaggio Fondamentale
La cottura degli hamburger deve essere eseguita con cura per ottenere una carne tenera e succosa.
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- Preparazione della padella: In un'ampia padella, sciogliere a fuoco basso i restanti 50 g di burro.
- Cottura della carne: Aggiungere gli hamburger e cuocerli per circa due minuti per lato, fino a quando non prendono un po' di colore.
- Glassatura con la salsa: Spennellare gli hamburger con la salsa al vino rosso durante la cottura per insaporirli.
Hamburger al Vino Rosso ed Erbe Aromatiche: Una Variante Profumata
Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere erbe aromatiche alla preparazione.
- Preparazione della carne: Prendere la carne preparata dal macellaio di fiducia e sistemarla in una larga padella con l’olio e mezzo bicchiere di vino.
- Aromatizzazione: Aggiungere tutte le erbe aromatiche tritate finemente.
- Cottura: Cuocere gli hamburger a fiamma moderata prima, poi, una volta girati delicatamente, a fiamma bassa per circa 15 minuti, fino a quando non si forma una crosticina e il sughetto si asciuga.
- Riduzione del sughetto: Verso la fine della cottura, togliere gli hamburger dalla padella e tenerli in caldo. Versare il resto del vino e fare ridurre il sughetto.
- Servizio: Sistemare gli hamburger nei singoli piatti, irrorarli con il sugo di cottura, salare leggermente, pepare e servire.
Hamburger al Vino Rosso: La Versione con Polpette Fatte in Casa
Per chi preferisce preparare gli hamburger in casa, ecco una versione con polpette fatte in casa.
- Preparazione dell'impasto: Ammorbidire il pane raffermo in un po’ di latte. Intanto, mescolare gli ingredienti alla carne, aggiungendo l’uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
- Unione degli ingredienti: Strizzare benissimo il pane e unirlo all’impasto di carne.
- Formazione degli hamburger: Formare gli hamburger utilizzando l'apposito attrezzino o creando delle palline con le mani e schiacciandole leggermente.
- Cottura: Mettere un po’ d’olio in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino. Scaldare bene l’olio e poi mettere a rosolare la carne, in modo da fare una crosticina. Dopo un paio di minuti, girare gli hamburger e fare sigillare anche l’altro lato. Eliminare l’aglio.
Consigli Utili per un Hamburger Perfetto
- Non impanare (opzionale): Una volta fatti gli hamburger, si possono impanare leggerissimamente nel pan grattato o lasciarli "nature".
- Cottura al sangue (opzionale): Gli hamburger al vino saranno pronti in meno di dieci minuti, anche meno se si preferisce la carne al sangue.
- Burro: Occhio alla temperatura: La cottura della carne va fatta in padella e a fuoco molto basso poiché il burro, a fuoco alto, tende a bruciare velocemente e ad annerirsi.
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