Le scaloppine allo zafferano rappresentano un secondo piatto di squisita semplicità e rapidità di preparazione, ideale per cene infrasettimanali quando il tempo stringe ma si desidera deliziare il palato con qualcosa di speciale. La peculiarità di questa preparazione risiede nella sua crema di condimento, un connubio di brodo di carne, zafferano e panna che conferisce un'irresistibile cremosità e una morbidezza tale alla carne da farla sciogliere in bocca.
Ingredienti per 6 persone
- Fettine di vitello (noce o fesa, in alternativa magatello di vitello o vitellone)
- 4 cucchiai di farina bianca (o amido di mais)
- 200 g di burro
- 15 stimmi di zafferano
- 2 bicchieri di brodo vegetale (o di carne)
- Olio extravergine d'oliva
- Panna Classica Chef
- Sale q.b.
Preparazione: Un Percorso Semplice ma Ricco di Accortezze
La preparazione delle scaloppine allo zafferano è un processo intuitivo e veloce, che richiede meno di 30 minuti. È fondamentale disporre di un tegame capiente per cuocere la carne insieme alla crema, e di una pentola a parte per riscaldare il brodo aromatizzato allo zafferano.
Preparazione delle Scaloppine: Adagiate le fettine di vitello su un tagliere o un piano da cucina e battetele delicatamente con un batticarne per ammorbidirle. Per evitare il contatto diretto tra la carne e il batticarne, potete interporre un foglio di pellicola trasparente.
Infarinatura: Passate le fettine nella farina (o nell'amido di mais), assicurandovi che la superficie sia completamente ricoperta. L'amido di mais conferirà alla salsa una consistenza più cremosa.
Rosolatura: Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente capiente. Rosolate le scaloppine da entrambi i lati fino a doratura.
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Brodo allo Zafferano: In una pentola a parte, scaldate il brodo vegetale (o di carne) e aggiungete gli stimmi di zafferano, precedentemente lasciati in infusione per un paio d'ore in poca acqua calda (per esaltarne il sapore e il colore).
Cottura nella Salsa: Trasferite il brodo caldo allo zafferano nella padella con le scaloppine rosolate. Proseguite la cottura, aggiungendo la Panna Classica Chef e un pizzico di sale. Fate addensare la salsa, mescolando delicatamente.
Impiattamento: Una volta che la crema avrà raggiunto la densità desiderata e le scaloppine saranno tenere, spegnete il fuoco e servite immediatamente. Disponete le scaloppine nei piatti e nappatele generosamente con la salsa allo zafferano e il fondo di cottura.
Consigli e Varianti per un Piatto Sempre Nuovo
Le scaloppine allo zafferano si prestano a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di arricchire la ricetta e adattarla ai propri gusti.
- Contorno: Accompagnate le scaloppine con un contorno di patate novelle al forno, condite con olio extravergine d'oliva e rosmarino.
- Tipo di Carne: Sostituite il vitello con la lonza di maiale per un sapore più deciso.
- Cottura: Prestate attenzione a non utilizzare una fiamma troppo alta durante la cottura, per evitare di bruciare le scaloppine o renderle troppo asciutte. Una cottura a fuoco dolce preserva il sapore delicato dello zafferano.
- Alternative allo Zafferano: Se non amate particolarmente lo zafferano, provate le scaloppine ai carciofi o ai funghi e panna.
Lo Zafferano: Un Tocco di Magia in Cucina
Lo zafferano è l'ingrediente chiave di questo piatto, capace di donare un tocco di colore e un sapore inconfondibile. Questa spezia preziosa, ottenuta dagli stimmi del fiore di Crocus sativus, è apprezzata fin dall'antichità per le sue proprietà aromatiche, coloranti e medicinali.
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Curiosità: Polpette con Crema allo Zafferano
Un'altra deliziosa variante che vede protagonista lo zafferano è la preparazione di polpette con crema allo zafferano.
Preparazione delle Polpette: Mescolate carne macinata con pecorino grattugiato, uova, mortadella tritata grossolanamente, pane ammollato nel latte e strizzato, aglio tritato e prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe, e unite pistacchi tritati.
Formatura e Frittura: Formate polpette di dimensioni simili a noci, schiacciatele leggermente, infarinatele e friggetele in olio bollente fino a doratura. Tenetele in caldo.
Preparazione della Crema: In una casseruola, rosolate scalogno affettato in olio extravergine d'oliva. Aggiungete farina, mescolate e, fuori dal fuoco, sfumate con vino bianco. Fate evaporare l'alcool e unite brodo vegetale (o di carne) in cui avrete sciolto lo zafferano. Cuocete per circa 20 minuti, o finché la crema si sarà addensata. Aggiustate di sale.
Servite le polpette calde, nappate con la crema allo zafferano.
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